Sjinese streek kookstyle

"Die bestuur van 'n groot nasie is soos om 'n klein vis te kook . Te veel hantering sal dit bederf." (Lao-tzu, Chinese filosoof)

Daar word dikwels gesê dat 'n bekwame sjef 'n outentieke Chinese ete kan maak wat slegs Westerse bestanddele gebruik. Vra net die Sjinese wat in die 1800's na die Verenigde State geëmigreer het. Gekonfronteer met die uitdaging om westerse weergawes van hul inheemse kombuis te produseer - beide westerse verhemelte te bevredig en om 'n tekort aan Asiatiese kosse te hanteer - het hulle sulke klassieke geskep as suie .

Sjinees Kos: Meer as Kantonees

Terwyl dit lekker was, het hierdie inleiding tot Chinese kos aanleiding gegee tot gewilde wanopvattings. Aangesien baie Chinese emigrante uit die Kanton gekom het, is dit algemeen aanvaar dat Cantonese kookkuns die somtotaal van Chinese kombuis verteenwoordig. Meer onlangs het pittige Szechuan-kos in die weste gevang. China het egter ten minste vier verskillende streke van plaaslike kombuis (baie kundiges sal dit verder in agt of nege breek), losweg op geografiese gebied.

Die volgehoue ​​gewildheid van die suidelike of kantonese kombuis kom uit die subtiele gebruik van souse en die verskeidenheid bestanddele en kookmetodes. Kantonees sjefs spesialiseer in roerbraai, stoom en rooster 'n wye verskeidenheid vleis, pluimvee en seekos. Geroosterde en gebraaide vleis is warmverkopers by restaurante en vleiswinkels aangesien die meeste Chinese kombuise nie oonde het nie.

Ons het ook die Kantonees om te bedank vir dim sum , wat letterlik beteken "raak jou hart" - die gebruik van fees op 'n gevarieerde verskeidenheid van gebak en kluitjies wat in China se teehuise ontstaan ​​het.


In China se noordelike streke, waar die klimaat van warm, droë somers en vrieslike koue winters vir baie Noord-Amerikaners te bekend sal wees, kies mense vir meer soliede, voedsame kos. In plaas van rys is koring die stapelgraan in die noorde, en noedels gemaak van koringmeel is die fan gedeelte van baie etes.

Gestoomde kluitjies en pannekoeke is ook gewild. Skaap word gereeld verbruik en is die hoofbestanddeel in Mongoolse Warmpot. Nog 'n gunsteling is Mu Shu Pork . Hierdie gereg, met sy sterk geure van prei, uie en knoffel, toegedraai in gestoomde pannekoeke, is kenmerkend van noordelike styl kook.

Szechuan Kook

Naas Kantonese kookkuns is die kombuis wat ons die bekendstes het, ontstaan ​​in China se grootste provinsie, Szechuan. Met verloop van tyd het sjefs in die landgerigte, berggebergte provinsie 'n kombuis ontwikkel wat nie van ander Chinese kookstyle verskil nie, maar sterk beïnvloed deur die vreemdelinge wat langs China se beroemde Silk Route reis. Boeddhistiese sendelinge het hulle bekend gestel aan die brandbestryding wat kenmerkend is van die Indiese kookkuns , en watter sjefs herhaal word deur liberaal gebruik te maak van Szechuan-peper. ( Szechuan peperkorrels is een van die bestanddele in vyf speserye poeier ). In die 16de eeu het Spaanse handelaars chilies in die streek ingestel. Soos hul noordelike bure, verkies Szechuan-kokkies besondere gegeurde groente soos knoffel en uie.

Die kombuis in Oos-China bied 'n dwingende saak om die vier streekstyle verder te breek. Beide rys en koring word hier-rys gekweek in die subtropiese klimaat in die suide, koring in die kouer noordelike gebied wat Sjanghai insluit.

Kook in die noordelike streke maak staat op noodles en brood wat van koringmeel gemaak is om onder die koue wintermaande te voorsien. Congee-'n ryswortel soortgelyk aan pap en geëet vir ontbyt in die hele China - ontstaan ​​in die suidoostelike provinsie Fukien.

Nietemin is daar 'n paar kenmerke wat alle oosterse kookkuns kenmerk, soos die liberale gebruik van suiker om die skottelgoed te versoet. Oos-China is ook bekend vir die rooikos-proses, waar vleis stadig in die dikke sojasous gepoeter word , wat 'n rooierige vleis aan die finale produk gee.

Hieronder is 'n voorbeeld van Chinese kos resepte van elk van die vier streke.

Streek Chinese Resepte

Kantonees

Szechuan


Noord-China (Peking)


Oos-China


Neem 'n meer in-diepte kyk as jy meer wil leer oor China se streekkosse: