Confit (uitgespreek kegel-FEE) is tradisioneel 'n tegniek om pluimvee en vleis te bewaar, soos eend, gans of vark, wat behels dat die vleis in sy eie vet gekook word en dan in die vet in 'n bedekte houer gestoor word. Konfyt is 'n effektiewe metode om vleis te bewaar omdat die vet die suurstof afsluit wat bakterieë moet voortplant. Die woord confit kan gebruik word om te verwys na die tegniek, of na die vleis wat aldus bewaar is.
Kos benodig hierdie ses faktore om by te dra tot voedselbederf . Bakterieë is klein organismes wat, soos ons, voedsel, water en suurstof benodig om te oorleef. So ontneem hulle van een of meer van hierdie dinge hulle dood, en voilà! U kos word bewaar.
Vandag is dit moontlik om restaurante te vind wat konfyt van groente of vrugte bedien. Dit is nie ware konfyt in die sin van 'n vleis wat in sy eie vet bewaar word nie. Inteendeel, hulle is meer soos konfyt of chutneys. Vrugte- of groentebakitte word gewoonlik bewaar met suiker eerder as vet. Die term confituur word nou dikwels in restaurante gebruik om voedsel wat teen 'n lae temperatuur stadig in vet gekook is, te bedoel. Soos baie klassieke voedselbewaringstegnieke behoort konfit tot die gebied van die kookkuns bekend as garde-krip .
Voorbereiding Confit
Om 'n klassieke eend confit te maak, sal jy eers eendbene met sout, bruinsuiker, knoffel en vars kruie soos tiemie en ander speserye maak.
Dan word die eend vir 'n paar uur in eendvet en water gesmoor. Die water sal stadig af kook terwyl die vet oorbly.
Koel tot kamertemperatuur en dan die eend in die vet afkoel. Wanneer jy gereed is om te dien, verwyder die eend uit die vet en skraap enige oortollige af. Maar moenie die vet verwerp nie! Jy kan dit weer gebruik, en dit is ongelooflik om potte te braai.
'N goeie manier om dit te bedien, sou wees om die eendbene in die oond te warm, braai aartappels in eendvet en bedien dan met frisé in 'n eenvoudige mosterdvinaigrette .
Jy sal daarop let dat eend, gans en varkvleis alle kosse is wat uit diere kom met 'n relatief groot persentasie liggaamsvet. Dit is die vet wat konfit moontlik maak. Dit is hoekom jy nie geneig is om konfyt van hoender of kalkoen te sien nie, aangesien dit relatief maer is en dus nie die vereiste vetinhoud het nie, om 'n behoorlike vertroue te maak.
Vrugte Confit
Terwyl 'n ware vertroue nie van vrugte gemaak kan word nie, verwys 'n vrugtegebruik na 'n vrug wat met suiker bewaar word. Hierdie proses word meer algemeen bekend as gekonfijte vrugte. Om so 'n vrug te behou, moet dit suiker volledig toegedien word. Dit kan dae of maande afhang van die grootte van die vrug. Dit is ongewoon om groter vrugte op hierdie manier te bewaar, en wanneer dit die gevolg is, is dit gewoonlik baie duur. Gekonfijte vrugte is 'n lekker behandel, maar as gevolg van die hoë suiker inhoud is dit nie baie goed vir jou middellyf nie.