'N Gekombineerde botter is 'n eenvoudige kulinêre term wat verwys na enige botter waaraan ander geure bygevoeg word. Hierdie tegniek is ook wonderlik vir hoender. Dit hou regtig die bors klam, voeg smaak, en gee die vel 'n baie skerp, blink afwerking.
Die "geheime" bestanddeel is 'n klein koppie Sjinese vyf speserye , wat gemmer, kaneel en steranis bevat, wat die kalkoen 'n baie subtiele en lekker aroma gee. Hierdie resep maak genoeg vir 'n 20-pond Turkye .
Wat jy benodig
- 1 stok (1/2 koppie) ongesoute botter (kamertemperatuur)
- 1 teelepel sout
- 1 eetlepel varsgemaalde swartpeper
- 2 eetlepels vars tiemie (gemaalde)
- 1/4 koppie
- vars salie (gemaalde)
- 1/4 teelepel Sjinees vyf speserye
- 1 knoffelhuisie (baie fyngedruk)
Hoe om dit te maak
- In 'n klein bak kombineer alle bestanddele en mash met 'n vurk totdat dit heeltemal gemeng is.
- Plaas die kalkoen so dat die holte jou uitkyk en jy werk na die nek. Gebruik 'n lang, dun buigsame rubber- of silikoonspatel, skuif die gereedskap tussen die vel en die borskas stadig aan weerskante van die borsbeen.
- Die vel is taamlik taai en sal nie skeur as jy stadig en versigtig gaan nie. Jy kan die vel heeltemal van die holte skei, waar jy begin het, aan die voorkant van die bors, en af na die vleuelgewrig. Doen dit aan albei kante van die bors, maar laat die vel vas aan die middel van die borsbeen self.
- Skep dan eenvoudig die botermengsel in die helfte en steek dit onder die vel aan weerskante en masseer dit na die voorkant van die voël. Sprei so egalig as moontlik uit, maar moenie bekommerd wees oor hoe dit perfek is nie, want dit sal smelt en versprei soos die kalkoenbraai.
- Rooster die voël volgens enige resep wat jy volg en bedek die borsies met 'n stuk foelie as dit te bruin raak na die einde van die kooktyd.