Leer hoe om eiers goed in jou drankies te gebruik
Eggnog is 'n vakansie gunsteling en dit is die bekendste eiergebaseerde drank. Tog, het jy 'n koffie-kelkie of 'n Ramos Gin Fizz probeer ? Daar is baie goeie cocktails en gemengde drankies wat 'n rou eier insluit.
Baie van hierdie drankies is klassieke , geskep in die goue era van die cocktail rondom die draai van die 20ste eeu. Ander is nuwer skeppings, wat dikwels beïnvloed word deur daardie ou drankies. Onder hierdie is die "fizz" cocktails kry 'n syagtige skuim boonste danksy 'n eierwit terwyl ander drankies oproep vir die hele eier of net die eiergeel.
Die belangrikheid van eierveiligheid
Voordat ons praat oor hoe en hoekom ons eiers in cocktails gebruik, moet ons die nommer een bekommerd maak oor hierdie bestanddeel: salmonella . Eiers kan een van die draers van die bakterieë wees. Dit is 'n baie ernstige punt om te maak en daar is maniere om jou risiko's te verminder. As jy egter bekommerd is of nie die onderstaande opsies vertrou nie, word dit aanbeveel dat jy eenvoudig eierkoekies vermy.
Diegene wat die meeste vatbaar vir salmonella is, is die jong, bejaardes, swanger vroue en enigiemand met 'n gekompromitteerde immuunstelsel. 'N handvol nie-alkoholiese drankies sluit eiers in, so hierdie groepe kan ook geraak word en moet ook hierdie drankies vermy.
Vir die res van ons, ons moet goed wees met die drink van rou eiers, alhoewel daar nooit 'n waarborg is nie. Ontelbare drinkers het honderde eierkatotten geniet sonder enige slegte effekte, maar dit is ook belangrik om ywerig te wees in jou eierhantering.
5 wenke vir veilige eierhantering
Daar is 'n paar dinge wat jy kan doen om die varsste en veiligste eiergebaseerde drankies te verseker:
Koop Slim. Koop eiers slegs uit verkoelde gevalle. Kies eiers met geen krake of beskadigde skulpe nie. Gaan die datums op die houer na. Nog 'n goeie teken van 'n geïnspekteerde eier is die USDA seël (of jou land se ekwivalent).
Gepasteuriseerde Eiers. Gepasteuriseerde eiers is beskikbaar en 'n goeie keuse vir drankies omdat die pasteuriseringsproses ontwerp is om enige bakterieë binne die eier dood te maak. Die nadeel om hierdie eiers te gebruik, is dat sommige van die geure verlore gaan. Gepasteuriseerde eiers sal as sodanig duidelik gemerk word.
Eier "Produk." Nog 'n alternatief is om 'n eierproduk te gebruik - hoofsaaklik verwerkte eiers wat geheel en al verkoop word, of as blankes of blomme. Hiermee sal jy 'n aansienlike smaakverskil opmerk en die meeste barmanne sal nie hul gebruik in cocktails aanbeveel nie. Tog, dit is 'n opsie.
Winkel Smart. U sal u rou (veral ongemasteuriseerde) eiers dadelik verkoel. Stoor dit in die koudste gedeelte van jou yskas waar die temperatuur 45 F of laer is. Moet dit nie in die deur stoor nie (waar die gerieflike eierkompartemente die meeste is), aangesien die temperatuur daar elke keer fluktueer wanneer dit oopgemaak word. Hou ook die eiers in die oorspronklike karton.
As jy kies om 'n eierproduk te gebruik, moet dit onmiddellik na die opening gebruik word.
Wanneer in twyfel, gooi dit. As 'n eier sleg lyk, krake het, of op enige manier nie reg lyk nie, moet dit nie in 'n drankie gebruik word nie. As jy die eier kraak, as 'n deel abnormaal lyk, verkleur, bewolk of (weer) nie normaal nie, gooi dit weg.
Ook, die USDA beveel aan dat jy eiers vir nie langer as 3 weke stoor nie (soms tot vyf strek, alhoewel dit die beste vir gekookte kos sal wees).
As jy 'n vraag het of jou eiers verby is, gee hulle die watertoets . Vir drankies is die wat tot die bodem sink, die beste, want hulle is die varsste. As die eier dryf, gooi dit weg, aangesien dit nie meer eetbaar is nie.
As jy 'n professionele barman is, moet jy jou staatswette nagaan voordat jy eiers met cocktails bedien. Baie gebiede verhoed dat rou eiers aan kliënte bedien word.
Die Amerikaanse Food and Drug Administration en EggSafety.org het meer inligting oor eierveiligheid.
Hoe om eiers in jou cocktails te meng
Om eiers in 'n skemerkel te meng, verg 'n bietjie meer werk. Dit is omdat die digtheid van die eier ekstra meng nodig het om ten volle in die ander drink bestanddele te integreer.
Ook as ons met die eier werk, moet ons die veiligheidstappe wat ons hierbo geleer het, in gedagte hou.
Droog skud, skud dan weer . Eiers word die beste gemeng deur te skud. Om die beste skuim (veral met eierwitte en hele eiers) te kry, is dit die beste om die drinkbestanddele in 'n skemerkelkie te kombineer en dit sonder ys te skud . Dit word 'n "droë skud" genoem. Voeg dan ys by en skud die drank weer.
U sal hierdie drankies vir ten minste 30 sekondes wil skud en u arms sal later nadelig wees (dit beteken dat u dit reg doen). Die punt is om te skud totdat jy seker is die eier is ten volle geïntegreer met die res van die drank.
Skei die eier veilig. As die drank wat jy maak, vereis dat jy die wit of die eiergeel gebruik, moet jy dit skei. Dit is belangrik om in gedagte te hou dat die eierskappy bakterieë daarop kan hê. Dit is dus die beste om te verhoed dat die eier met die dop geskei word.
Alternatiewe vir skeiding sluit in:
- Giet die eier in 'n gesplete lepel en laat die wit spoel in 'n bak of glas.
- Knip die eier in 'n bak en gebruik 'n lepel om die eiergeel te verwyder. Die truuk is om nie die eierdoen te breek nie.
- Gebruik 'n eierseparator. Dit is 'n handige kombuis gereedskap wat al die werk vir jou doen.
Skep 'n eierskuim . Terwyl eierwitte 'n skuim vir cocktails voeg, kan jy ook 'n aparte eierskuim maak om by drankies te voeg. Dit is 'n prettige, semi-gevorderde bartending tegniek wat baie maklik is as jy 'n slagroommaker het (soos 'n "whipper" van ISI). Dit kan regtig maak dat jy lyk soos 'n pro en voeg 'n goeie kontak op die boonste van drankies.
Wat voeg Eiers by Cocktails toe?
Daar is drie opsies om eiers by cocktails te voeg en elke resep sal spesifiseer wat om te gebruik. Heel eiers en eierwitte is die algemeenste.
- Eierswittes sal baie min effek hê op die smaak van die cocktail. Hulle sal 'n lekker ryk, syagtige, skuimtekstuur voeg soos gesien in cocktails soos die Chicago Fizz .
- Eiergele sal 'n 'eierige' geur byvoeg tot die drank wat soortgelyk is aan eierdier. Jongmense word selde alleen gebruik, hoewel dit noodsaaklik is in cocktails soos die klassieke Night Cap .
- Hele eiers dra die beste van albei wêrelde by: eiergeur en 'n syagtige tekstuur. As die drankresep eenvoudig 'eier' noem, gebruik 'n hele eier.
Die Skaars Eier Liquors
Daar is 'n paar gedistilleerde geeste wat oorheers word en gekenmerk word deur die gebruik van eiers. Een algemene likeur is die Nederlandse advokaat en daar is 'n Duitse eweknie genaamd Eierlikoer of German Eggnog.
Ander ei likeurs kan gevind word, veral gedurende die vakansieseisoen en word dikwels na verwys as "eiernoot likeur". In wese is baie 'n voorafgemengde eiernoot , maar jy sal dikwels vind dat tuisgemaakte eiernag beter is.
Iconic Egg Cocktails
Soos u dalk dink, het eierkoekies al die jare heen gegaan. Hulle het periodes van gewildheid, blyk dan in duisterheid af te val totdat die belangstelling hernu word. As gevolg hiervan is daar 'n groot verskeidenheid ou en nuwe drankresepte om te probeer.
Onder die oudste eier-cocktails is dié soos die Brandy Milk Punch en Tom and Jerry . Dit is nogal eendagagtig , troosvol op koue winteraande en vakansie gunstelinge.
Dan het jy klassieke wat uit die ou cocktail lounges kom soos die Clover Club , Commodore Cocktail en Million Dollar Cocktail . Baie van hierdie is geskep deur die beste barmannen uit die goue era van cocktails en bly ikone in die bar scene.
Suur, fizz, en flip drankies sluit gewoonlik ook 'n eier in. Dit sluit klassieke soos die Gin Fizz , Whiskey Sour , Pisco Sour , en die pragtige Pink Lady in . Met inspirasie hiervan is moderne resepte soos Ginger Sour , Pomegranate Gin Fizz , Malacca Flip , Old Thyme Sour , Somrus Fizz en Whiskey Sour 101 .
Heel dikwels kan jy die eier slaan om 'n perfekte fyn cocktail met enige van hierdie te produseer.
Fancy New Egg Cocktails
Terwyl baie moderne drinkers wegbly van rou eiers in hul cocktails, is 'n aantal mixoloë lief vir hierdie bestanddeel. Dit het 'n gewilde toevoeging tot nuwe resepte geword, want dit bring 'n klassieke styl in. Daar is ook iets onweerstaanbaar oor daardie skuimkop.
Baie van hierdie nuwe resepte is net fassinerend. Jy sal drankies soos die Eucalyptus Martini , Aura In Me , en El Pepino vind om die mees intrigerende geure in te sluit. Ander soos die duiwel se handdruk , gepoleerde prinses , en bietjie beter naakte Margarita is 'n bietjie meer toeganklik en universeel tot 'n verskeidenheid smake.
Die romerige troos van eier is altyd ' n gewilde toevoeging tot vakansie drankies . As jy gevind het dat die tradisionele eiernag net nie jou ding is nie, probeer 'n moderne resep wat vol smaak is, maar behou daardie eierroom. Voorstelle sluit in die Holiday Spice , Pampoen Spice Martini , en Texas Farm Nog .