Hierdie tradisionele Bengale-resep is met dank aan my skoonmoeder. Dhoka Daalna word gemaak met 'n gewilde Bengale-bestanddeel - Bengale Gram of Chana Daal. Bengale kos word in kursusse bedien. Dhoka Daalna word gewoonlik in die tweede kursus aangebied. Dit is nie jou gewone of gemiddelde linskottel nie.
Dhoka Daalna is ongewoon in sy voorbereiding, aangesien die resultaat nie sop is soos 'n Daal-gereg wat jy sou verwag nie! Dhoka Daalna word in twee fases gemaak: stadium 1 is die voorbereiding van die Dhokas en stadium 2 is die voorbereiding van die sous vir die gereg. Dhoka Daalna of Daaler Dhoka is 'n lekker vegetariese kerrie en smaak lekker met warm, vars gemaakte Chapatis of Parathas.
Wat jy benodig
- Vir die Dhoka :
- 1/2 lb Chana Daal
- 2 eetlepels.
- ghee
- 1 teelepel. komyn sade
- Knippie asafetida / hing
- 1 teelepel. gemmerpasta
- 1/2 tl. Borrie
- 1/2 koppie groente-olie (of canola of sonneblomolie, om die Dhoka te braai)
- Vir die sous:
- 2 groot tamaties (gekap)
- 1 teelepel. gemmerpasta
- 1/2 tl.
- Borrie
- 2 groen chilies
- 1/2 tl.
- rooi chili poeier
- 1 teelepel. komyn sade
- 1 teelepel. koljanderpoeier
- 2 eetlepels. groente-olie (of canola of sonneblom kookolie)
- 1 teelepel. komyn sade
- Sout na smaak
Hoe om dit te maak
- Plaas die Chana Daal in 'n sif en was deeglik onder lopende water tot die water skoon is.
- Sit die gemaalde daal in 'n bak en voeg genoeg warm water by om die daal minstens 2 cm oor die oppervlak te bedek. Skep oornag.
- Na oornag oornag, dreineer die sopwater, was die daal weer en gooi al die water. Dreineer goed.
- Slyp die daal tot 'n gladde pasta in 'n voedselverwerker.
- Neem 'n diep, swaar onderkant pan en sit dit op medium hitte. Voeg die ghee en hitte by wanneer die pan warm is. Voeg nou die komynsaad, asafetida, gemmerpasta en borriepoeier by. Voeg sout by die smaak. Roer en soteer vir 2-3 minute. Voeg nou die dal pasta by en meng goed.
- Soteer tot die daal begin bymekaar kom en plakkerig en dik word. Moet nie die daal uitdroog nie.
- Smeer 'n plat gereg met 'n bietjie kookolie en gooi die gekookte dalmengsel daarin. Gebruik 'n spatel om goed te plat sodat dit eweredig in die skottel versprei en 'n gladde oppervlak het. Laat rus vir 20-30 minute. Die mengsel sal teen hierdie tyd vasstaan.
- Sny dit in vierkantige / diamantvorms.
- Verhit 'n braaipan op medium en voeg genoeg kookolie by om die Dhokas te maak wat jy net gemaak het (soos hierbo). Rooster 'n paar op 'n slag totdat hulle elkeen goue van kleur verander. Dreineer op papierhanddoeke en hou later weg.
- Om die sous vir Dhoka Daalna voor te berei, moenie eers die tamaties, gemmerpasta, borrie, groen chilies, rooi chili poeier, koljander poeier en komynpoeier bymekaarmaak in 'n voedselverwerker tot 'n gladde konsekwentheid nie.
- Verhit nou 2 eetlepels groente- / canola- / sonneblom-kookolie (op medium hitte) in 'n pan. Voeg die komynsaad by en kook totdat die spoegende / sussende houe stop. Voeg nou die tamatiepuree-puree by wat jy net voorberei het en meng goed. Voeg ook 'n koppie warm water by.
- Bring die mengsel tot kookpunt, voeg sout by smaak en verlaag hitte tot 'n prut. Kook vir 10 minute. Voeg nou die voorheen gebraaide Dhokas by die sous en kook vir 5-7 minute.
- Skakel hitte af. Bedien Dhoka Daalna met warm Chapatis, Parathas of gewone rys.