Feit: Elke kombuis in Suidoos-Asië is op een of meer maniere deur die Chinese beïnvloed.
Feit: Viëtnamese kookkuns met sy soet, pittige, sout, suur en bitter smaak word sterk beïnvloed deur die Wu Xing-filosofie met elke smaak wat ooreenstem met onderskeidelik aard, metaal, water, hout en vuur, of die vyf elemente.
Uit hierdie twee feite alleen, is dit maklik om vas te stel hoeveel Chinese kombuis Viëtnamese kookkuns beïnvloed het.
Wat die gebraaide rys betref, is daar 'n verskil tussen Chinese en Viëtnamese gebraaide rys? Ja daar is. Viëtnamese gebraaide rys het mildere geure as gevolg van die geurmiddels.
In hierdie resep word die soetheid van die skootkoek (gedroogde, vetterige Chinese wors) en die gebraaide vark, en die soutigheid van die sous, gebalanseer met 'n stukkie limoen sap.
Wat jy benodig
- 2 eetlepels grondboontjiebotterolie
- 2 eiers (geslaan met 'n drukkie visvis)
- 1 steel
- Citroengras (slegs wit porsie) (fyngekap)
- 2 knoffelhuisies (gemaalde)
- 2 sjalotte (fyngekap)
- 1/4 koppie wortel (gekap)
- 1/4 koppie lekker ertjies (indien dit gevries word, ontdooi heeltemal)
- 1 skoot cheong (dun gesny)
- 1/2 koppie gebraaide vark (dun stroke)
- 3 koppies rys (koud gaar
- jasmyn of ander langkorrelige rys
- (lees
- hoekom kan jy nie nuutgekookte rys gebruik nie
- ), vryf om die korrels te skei)
- dash
- Varsous (na smaak)
- ½ eetlepel limoen sap (sap van 'n kwart kalk)
- 1/2 koppie kilantro (of suurlemoenbasiel of mint, om te versier)
Hoe om dit te maak
- Verhit die grondboontjie-olie in 'n wok of braaipan.
- Giet in die geslaan eiers. Kook, draai dikwels, net totdat dit vasgestel word. Spoel uit en oordra na 'n snyplank.
- Oor medium hitte, soteer die citroengras, knoffel en sjaloties tot sag en aromaties.
- Sit die hitte op, voeg die gekapte wortel en lekker ertjies by en roerbraai vir 'n halfuur.
- Voeg die gesnyde lap cheong en die gebraaide vark. Roerbraai vir sowat 'n minuut.
- Voeg die rys by. Giet ongeveer 'n teelepel visvis. Roerbraai totdat die rys verhit word. Skakel die hitte af.
- Rol die eier soos 'n sigaar en sny dit in dun skywe. Voeg by die rys. Loot.
- Druk die limoen kwart oor die gebraaide rys. Knip 'n paar keer.
- Sit lekker gegeur met koriander, suurlemoenbasiel of munt, of al drie.
Voedingsriglyne (per porsie) | |
---|---|
kalorieë | 813 |
Totale vet | 14 g |
Versadigde vet | 4 g |
Onversadigde Vet | 6 g |
cholesterol | 43 mg |
natrium | 78 mg |
koolhidrate | 143 g |
Dieetvesel | 6 g |
proteïen | 28 g |