Hoeveel keer het jy 'n pot rys gesit om te prut, en kom 20 minute later terug om dit te vind om 'n taai, lomp rys te vind? Leer oor die verskillende tipes rys, en wat gebeur in die korrels tydens verskillende kookmetodes.
Die Baie Variëteite Van Rys
Daar is baie verskillende rasse van rys. Hulle verskil in hoeveelhede voeding en, belangriker, die tipe stysel. Daar is twee tipes stysel in rys: amylose en amylopektien.
Amilose is 'n lang, reguit styselmolekule wat nie gelatineer word tydens kook nie, dus rys wat meer van hierdie stysel bevat, is geneig om fluffig te kook, met aparte korrels. Langkorrelige wit rys het die meeste amylose en die minste amylopektien, so dit is geneig om die fluffiest en kleiner te wees. Amylose verhard ook meer as dit koel is, styf bymekaar kom en kristalle vorm wat smelt wanneer die rys verhit word. Rys wat hoog is in amilose, het 'n laer Glykemiese Indeksnommer.
Amylopektien is 'n hoogs vertakte molekule wat die rys klewerig maak wanneer dit tydens die kook uit die graan vrygestel word. Medium korrelige rys het meer amylopektien, wat dit 'n goeie kandidaat maak vir risottos, slaaie en ryspudding, wat koud bedien word. Kortkorrelige rys het selfs meer amylopektien en min of geen amilose, so dit word die meeste gebruik vir Asiatiese kookkuns as jy wil hê dat die graan taai is, sodat hulle makliker met eetstokkies kan eet.
Dan is daar glutinous rys, wat baie taai is wanneer dit gekook word, met die hoogste hoeveelheid amylopektien en geen amilose nie.
Wit rys het die romp en semels verwyder en die voedingswaarde verminder. Maar in die VSA word rys oor die algemeen verryk, met voedingstowwe soos kalsium, riboflavin, yster en niacien bygevoeg.
Bruinrys het net die romp verwyder, so dit het meer vesel en voeding. Omskepte rys word gekook of gestoom voordat dit verwerk word, wat sommige vitamiene en minerale in die kern van die semels laat dwing. Omskepte rys is hoër in voedingstowwe as gewone wit rys. Wilde rys is nie 'n graan nie, maar 'n saad van 'n gras wat in Noord-Amerika voorkom.
Wanneer rys kook, die hitte en vloeistof begin deurdring die oppervlak van die rys. Die styselmolekules in die ryskorrels begin afbreek en absorbeer water om 'n gel te vorm. Die tipe stysel in die rys bepaal of dit pluis of klewerig sal wees.
Rijstipes
- Langgraan Wit Rys
Kook liggies en apart. Minder vesel, maar gewoonlik verryk met voedingstowwe, vitamiene en minerale. - Medium Graan Rys
Meer amylopektien in die korrels en 'n sagter buitenste laag, sodat dit stysel vrystel tydens kook en kook romerig. - Kortgraan Rys
Meer amilopektien in die korrels; gee baie stysel vry tydens kook; taai en romerig wanneer dit gekook word. - Bruinrys
Slegs die romp word tydens verwerking verwyder. Die semels word behou, wat lei tot meer vesel en voedingstowwe. Neem langer om te kook as wit rys omdat die buitenste laag harder is. - Basmati Rice
Langkorrelige rys, aromaties (ruik soos springmielies by kook), kook fluffig en apart.
- Wehani Rice
Langgraan, ongepoleerde bruin rys, met 'n baie lekker smaak. Kook liggies en apart. - Jasmine Rys
Langkorrelige en aromatiese, maar met meer amylopektien as gereelde langkorrelige rys, so kook dit romer as langgraan. - Arborio Rice
Kortkorrelige rys word gewoonlik vir risotto gebruik. Dit gee baie amylopektien vry tydens kook, so die voltooide gereg is romerig en het 'n goeie sagte mond-gevoel. - Wilde Rys
Die saad van 'n inheemse gras, hierdie 'rys' duur langer as om bruin rys te kook en het 'n vetterige geur en stewige tekstuur. Dit kook fluffig en apart, tensy jy dit kook totdat dit 'pop' of die buitenste bedekking ontbind. Dan is die rys sagter en minder apart. - Omskepte Rys
Dit is rys wat gedeeltelik voorafgekook is, dan gedroog word, so dit kook vinniger. Dit is 'n goeie keuse as jy nie kieskeurig is oor jou rysgehalte nie. jy is ook gewaarborgde konsekwente resultate. Kitsrissie is nog meer verwerk; jy rehydreer dit net deur dit by warm water te voeg en te laat staan, bedek, tot sag.
Leer hoe om rys te kook
Langkorrelige rys kook die meeste afsonderlik en pluizig as die korrels in 'n klein bietjie olie of botter gesny word, totdat sommige van die korrels effens deursigtig lyk. Voeg dan koue water (nie warm) in die verhouding 1 en 1/2 koppies vloeistof by 1 koppie rys by nie. Bring die mengsel tot kookpunt, bedek dan styf, verminder die hitte en prut vir 15 minute tot die vloeistof geabsorbeer word. Hou die deksel op die pan, verwyder die pan uit die hitte en laat die rys nog 15 minute stoom staan. Vlieg dan die rys met 'n vurk.
Jy kan rys in die mikrogolfoond kook. Meng 1 koppie rys met 1 en 3/4 koppies vloeistof, 'n knippie sout, en 'n eetlepel botter in 'n 2-vierkante mikrogolf-veilige bakpan. Bedek die pan en kook vir 5 minute hoog totdat die vloeistof kook. Verminder die omgewing tot medium of 50% krag, en kook vir 15 tot 20 minute (langer vir parboiled rys) tot vloeistof geabsorbeer word. Pluk met vurk. Bruinrys moet gaargemaak word met dieselfde tegniek, maar kook vir 30 minute op medium.
Bruin rys word die beste in meer water gekook, dan gedreineer indien nodig wanneer dit sag is. Verminder hitte en prut vir 35 tot 40 minute, of totdat die rys sag is wanneer jy byt. As daar enige vloeistof oor is, dreineer dit af. Plaas dan die pan tot baie lae hitte en kook vir 2 tot 3 minute, af en toe vou met 'n vurk, om die korrels effens te stoom.
Basmati-rys, as jy ware basmati kan vind, is regtig 'n bederf. Baie resepte vra om die rys te spoel of te week voordat dit gekook word om oppervlakstysel af te spoel, maar ongesuurde en ongesuurde rys het meer smaak en beter konsekwentheid. Soteer die rys in 'n bietjie groente-olie, voeg dan water in dieselfde verhouding vir langkorrelige rys by , kook tot kookpunt, verminder hitte, bedek en prut vir 17 tot 18 minute. Verwyder pan van hitte en laat 10 minute langer stoom stoom.
Risotto is 'n spesiale metode om rys te kook. Kort of medium korrelige rys word eers in olie of botter gebraai, dan word kokende vloeistof geleidelik bygevoeg, terwyl die mengsel baie gereeld geroer word.
Hierdie roer help om die buitenste oppervlak van die rys los te maak, sodat meer stysel (amylopektien) in die sous lek, wat 'n romerige en ryk gereg maak. Die rys word gekook totdat dit nog ferm maar sag is.
Plakkerige rys , of kortkorrelige of glutinous rys, is redelik maklik om te kook, want dit sal natuurlik klewerig wees as dit volgens pakketaanwysings gekook word. Die uitdaging is om rys te kook sodat die korrels sag en sagte is; taai en romerig is maklik!
Ryskookers is lekker toestelle wat enige soort rys wat jy wil, sonder enige vaardigheid van jou kant vertoon! As jy baie rys kook, oorweeg dit om 'n rysstoof te koop.