Brasato al Barolo is een van die mees klassieke en elegante skottelgoed uit die noordelike Italiaanse streek Piemonte (Piemonte): 'n hartige sny van bees, stadiggemaak in rooiwyn tot smeltend tender.
Dit benodig 'n stewige rooiwyn, ideaal 'n Barolo (alhoewel jy ander hartlike rooiwyne soos Chianti, Brunello, Barbera of Taurasi kan gebruik), vir die regte resultate. Stoor dit vir 'n spesiale geleentheid, en jy sal baie tevrede wees met die resultate.
Dit word oor die algemeen oor romige polenta of kapokaartappels gedien, maar jy kan dit ook bedien met gebraaide eiernudels.
Enige oorskot (alhoewel jy dalk nie het nie, dit is so lekker), kan gebruik word om 'n vulsel vir gevulde pasta te maak - tradisioneel agnolotti of ravioli in die Piemonte streek, maar enige vars pasta vorm sal dit doen:
- Halfmaanpasta Gevul met Braised Beef ( Mezzelune Al Brasato ) Resep
- Agnolotti al Brasato Resep
Wat jy benodig
- 1 groot ui (geskil)
- 1 groot wortel (geskil)
- 1 steel seldery
- 3 pond beesvleis (óf kruisbraai, brisket, chuck, of 'n soortgelyke snit, nie te maer of dit sal droog wees nie)
- 1 lourierblaar
- Swart peperkorrels om te proe (geheel)
- 1 bottel Barolo (of 'n soortgelyke volronde, tannie rooiwyn)
- 2 eetlepels botter
- 2 eetlepels prosciutto vet (die vet afgesny van snye prosciutto - of alternatiewelik, net 4 eetlepels botter vir die resep)
- Opsioneel: 1/4 koppie konjak
Hoe om dit te maak
Begin die dag voordat jy die vleis wil kook. Kap die ui, seldery en wortel, en sit dit in 'n bak met die vleis, lourierblaar, en peperkorrels. Gooi die wyn oor die mengsel en marineer dit oornag, draai die vleis af en toe.
Verwyder die vleis, gooi die marinade, en klits die vleis droog.
Stroop die marinade, bring dit tot kookpunt en prut dit oor lae hitte totdat dit met die helfte verminder word.
Tussen die vleis met 'n tou vasbind, sodat dit sy vorm hou en dit in 'n pot met die botter en prosciutto vet in die pot gooi.
Sodra dit goed van alle kante bruin is, strooi die kognac, as jy dit gebruik, oor die vleis, en steek dit aan.
Wanneer die vlamme uitgegaan het, smeer die vleis met sout, gooi die verlaagde marinade daaroor, voeg die groente by wat dit gemarineer het, bedek alles, en prut oor 'n lae vlam totdat die vleis klaar is, sowat 2 uur.
Wanneer die vleis klaar is, verwyder dit na 'n skottel en verwyder die tou. Verwyder en gooi die lourierblaar .
Skuim oortollige vet van die sous, gooi dit oor die vleis en dien. (Sommige mense hou daarvan om die groente met 'n lepellepel te verwyder, puree te maak en dit vir 'n gladder sous na die sous te bring - dit is opsioneel). Die vleis moet so sag wees, dit kan met 'n lepel gesny word.
Sit dit uit met aartappels of 'n romerige polenta . En natuurlik, 'n bottel Barolo.
[Redigeer deur Danette St. Onge]