Shiitake Mushroom's is een van die gewildste bestanddele in Chinese kombuis. Daar is twee soorte shiitake-sampioene, die eerste word gedroog en die ander vars. Hulle is heeltemal anders om voor die hand liggende redes, maar ek is ewe lief vir beide soorte Shiitake-sampioene.
Die vroegste geskiedenisrekord van sjiokakeverbouing kom uit die Southern Song dynastie in die boek "Records of Longquan County". Hierdie boek is saamgestel deur He Zhan.
Hierdie boek is baie keer verwys en selfs aangepas in die eerste boek Shiitake-sampioenverbouing in Japan.
Gedroogde Shiitake-sampioen:
Gedroogde Shiitake-sampioene en vars Shiitake-sampioene het baie verskillende aromas en geure. Gedroogde Shiitake-sampioene het 'n sterker aroma en geur in vergelyking met vars Shiitake-sampioene.
Die manier om gedroogde Shiitake-sampioene voor te berei, spoel eers met die koue water eers en rehidreer deur sowat 15 tot 20 minute in koue water te kook voordat dit gekook word. Deur die sjiitake-sampioen in water te versag, sal dit makliker wees om in die vorms wat jy wil hê, te sny en dit maak dit ook makliker om te kook. In baie Chinese geregte, soos soutige taai rys / suikerriet, hou baie Chinese sjefs eintlik die water wat hulle gebruik om die sjiitake-sampioene in te blaas en dit as 'n voorraad te gebruik.
U kan gedroogde Shiitake-sampioene voorberei met baie verskillende metodes in Chinese kookkuns, soos om dit by u sop te voeg, roerbraai, stoofpot, braise, stoom en meer.
As gevolg van die sterk geur en geur is dit een van die gewildste bestanddele in Chinese kookkuns. Gedroogde Shiitake-sampioene is een van my persoonlike gunsteling bestanddele om te gebruik.
Franse sjefs gebruik truffels in die Franse kookkuns en Italiaanse sjefs gebruik porcini sampioene in hul onderskeie kookkuns. Chinese sjefs gebruik sjiitake sampioene in Chinese kookkuns.
Hoe kies jy 'n "goeie gehalte" gedroogde Shiitake-sampioen? Die goeie gehalte gedroogde Shiitake-sampioene het 'n groot, ronde en dik dop. Die tekstuur moet sag wees met 'n sterk geur. As jy die Shiitake-sampioene kan aanraak voordat jy dit koop, moet die goeie gehalte Shiitake-sampioen droog, krokant en lig wees.
Donko (冬菇) ook bekend as "winter sampioen" en huagu (花菇) ook bekend as "blom sampioen" is twee tipes hoë-end grade shiitake sampioene. Blom sampioene het 'n blomagtige kraakbeen op die pet, daarom noem dit blomkampioen.
Vars sjiitake sampioen
Vars sjiitake sampioene is baie maklik om te herken. Die pet van vars sjiitake-sampioene is redelik groot en het 'n sambreelvorm. Hulle het 'n donkerbruin kleur en ligte roomkleurstingels.
Vars sjiitake sampioene het 'n ligte, aardige aroma en die geur is baie ligter as gedroogde sjiitake-sampioene. Jy kan vars shiitake-sampioene gebruik, soos jy gewone sampioene soos kastanje of wit sampioene sou gebruik. Jy kan spul, roerbraai, stoom, braai, sop maak, risotto maak of blancheer en voeg by jou slaai.
Jy moet die stingels verwyder voordat jy kook, aangesien die tekstuur van die stingels van sjiitake-sampioene taamlik taai en taai is.
Jy kan die stingels stoor vir die maak van voorraad wat perfek is vir die byvoeging van risotto's en sop.
Probeer om die dikste dop-sjiietake-sampioene te vind, en kies die sampioene wat oorbly en gekrulde pette, aangesien dit gewoonlik 'n teken is van vars en hoë gehalte sjiitake-sampioene.
Gesondheidsvoordele van sjiitake-sampioen:
In die Ooste glo mense wat sjiietake-sampioene nie net ryk aan geur is nie, maar ook voedingswaarde en het 'n aantal gesondheidsvoordele. Hulle is gelaai met proteïene en bevat vitamiene B2 en B12.
1. Shiitake-sampioene kan help om sekere soorte kanker te beveg.
2. Dit kan jou cholesterol verlaag. Shiitake-sampioene bevat 'n stof genaamd "eritadensie" wat jou liggaam sal help om cholesterol te absorbeer en die hoeveelheid cholesterol in jou bloed te verlaag.
3. Dit is 'n ryk bron van selenium, yster, dieetvesel, proteïen en vitamien C.
4. Shiitake-sampioene is 'n kragtige antioksidant.
5. Omdat shiitake-sampioene 'n kragtige antioksidant is, kan hulle jou liggaam verhoed dat kanker begin.
6. Dit kan jou help om jou bloeddruk te verlaag.
7. Verhoog ons immuunstelsel.
8. Laer hoë bloeddruk.