Die sjef Gordon Ramsay is bekend vir sy oor-die-top antics in die kombuis vir sy werklikheid kook TV-programme. Hy is 'n besonder begaafde en vindingryke sjef, wat hierdie resep bewys. Die sjef Ramsay se aanhaling op 'n vakansie-bykos kry 'n briljante spin met sy karameliserende suiker voordat dit by die bosbessies gevoeg word. Die resultaat is 'n tradisionele vrugte kompote met 'n wonderlike karamel geur. Jy sal van hierdie resep hou vir enige vakansie maaltyd, veral as 'n bykos vir gebraaide kalkoen, gans of eend.
Wat jy benodig
- 2/3 koppie suiker (fyn)
- 2 ster anise
- 4 groen
- kardemon peule
- 1 teelepel ligte mieliesiroop
- 2 koppies bosbessies (vars)
- 2 appels (geskil, gekerf, en dun gesny)
- 1 dash kosher sout
- 1 streep swartpeper (grond)
- 1 oranje (sint en sap)
Hoe om dit te maak
- Smeer die fyn suiker in 'n swaarboompot. Voeg die steranys by en lig die kardemompe op 'n snyplank liggies en voeg dit ook by. Druppel in 1 eetlepel water en 1 teelepel ligte maisstroop. (Die toevoeging van koringstroop help om te voorkom dat die suiker in harde kristalle vorm.)
- Draai die hitte tot medium hoog, en skud die water en mieliesiroop vinnig in die suiker, aangesien dit begin smelt. Draai die pan om te verseker dat die suiker eweredig oplos, maar moenie klop of roer nie. Soos die suiker smelt, en die vloeistof kook af, sal dit begin om 'n bleek amber te draai. Beweeg die kastrol sodat die suiker eweredig kook en nie brand nie.
- Wanneer die karamel goudbruin is, voeg die bosbessies bymekaar, draai dit in die karamel. (Die karamel is baie warm, wees dus versigtig.) Wanneer die bosbessies begin bars, voeg die appel by en sprinkel dan 'n knippie sout en 'n paar soutpeper.
- Vat die kastrol uit die hitte en gooi die poort om die kante van die pan om die gekarameliseerde stukkies vas te plak. Vou die kompote vinnig met 'n houtlepel of plastiekspatel om dit te inkorporeer.
- Voeg die lemoenskil en lemoensap by. Plaas die kastrol op die stoof bo-onder, laer hitte, en prut 5 tot 10 minute om te verdik. Die kompote sal verdik wanneer dit afgekoel word, so probeer om dit nie te oorkook nie.
- Oordrag na 'n hittebestande glasbak en afkoel na kamertemperatuur, dan bedek en verkoel. Die kompote kan voorberei word twee dae voor en sal beter smaak as al die geure meld. As jy gereed is om te dien, verwyder die kompote uit die yskas 1 uur voor. Bedien met gebraaide kalkoen, gans of eend.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 94 |
| Totale vet | 0 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 41 mg |
| koolhidrate | 23 g |
| Dieetvesel | 3 g |
| proteïen | 1 g |