Grenouille: Frans vir Kikkerbeen

Die woord grenouille (uitgespreek "gruh-noo-EE") is die Franse woord vir padda, en in die kulinêre kuns verwys die term grenouilles (of cuisses de grenouilles ) na padda-bene.

Kikkerbene is een van twee Franse kosse, wat ten minste wanneer ek 'n kind was, die blote vermelding van wat altyd sal veroorsaak dat almal in grenshisteriese giggles van ongeloof inbreek (die ander is natuurlik slakke).

Maar dis omdat ek nie Frans is nie.

Ek is ook nie van die suide nie, en vir baie kinders wat op een van daardie plekke grootword, is die idee van padda bene ongetwyfeld effens minder eksoties.

En dit gebeur ook dat padda bene regtig goed is. Ek sou sê dat hulle soos hoender proe, maar dit is nie heeltemal waar nie. Hul tekstuur is baie soos hoender. En die breiding (as dit so voorberei is) smaak soos breading, en die geure en smaakmiddels smake alles soos wat hulle smaak, en baie keer het jy al die dinge saam met hoender geproe. Maar paddas smaak soos paddas - dit is effens moerasagtig en visagtig. Soos as hoender uit 'n dam gekom het.

Dit is moeilik om te beskryf, maar hopelik is jy nuuskierig genoeg dat wanneer jy die kans het, sal jy dit probeer.

Die bene is die enigste eetbare deel van die padda, maar hulle kan baie vleis wees. Hulle moet geslyp word en dan in koue water geweek word voordat dit gaargemaak word. Die vel is redelik los en maklik om weg te kom.

Ek sê dit nie omdat jy waarskynlik ooit self dit sal doen nie. Maar dit is waar. En terwyl die vel is, neem ek aan, eetbaar, dit is taai en slim, en wel, froggy. Nie om te sê dat jy skaam moet wees van die realiteit van wat jy eet nie. Maar soos ek sê, is dit ook taai.

Jy moet ook die voete afsny.

Een klassieke Franse voorbereiding van kikkerbene, genaamd cuisses de grenouilles à la Provençale , behels die opgradering van die paddasbene in geurde meel, en dan sautée hulle in botter of olyfolie met knoffel en gekapte pietersielie. Nog 'n tegniek is om eers die paddas se bene te blancheer en breek hulle dan en braai hulle diep .

Nog 'n voorbereiding, wat 'n bietjie meer ingewikkeld is, behels die kikkerbene in witwyn, saam met botter, suurlemoen en sampioene. Wanneer die padda bene gekook word, word hulle en die sampioene verwyder en ter syde gestel terwyl die sous verminder word en dan met 'n skakeling verdik word - 'n mengsel van eiergele en room.

Ten slotte, wanneer die sous verdik word, word die paddas se bene en die sampioene teruggekeer na die sous en warm totdat dit verhit word, en dan met botter, suurlemoensap en vars gekapte pietersielie afgewerk. Hierdie voorbereiding staan ​​bekend as cuisses de grenouilles à la poulette .