Voeg smaak, sagtheid en vog vir blote pennies by
Hopelik het ek jou nou oortuig dat dit die belangrikste ding kan wees wat jy kan doen aan enige vleis wat jy voorberei, ongeag hoe jy dit kook. Dit is van kardinale belang om 'n kookmetode te kies wat droë hitte gebruik , soos rooster of rook. Dus, as dit by jou agterplaas kook kom, moet jy met 'n pekelwater begin.
'N bietjie wetenskap
'N Soutwater is 'n soutwatermengsel. Wanneer jy vleis in 'n pekel plaas wat meer sout as vleis het, sal vloeistof deur die selwande in die vleis vloei, wat vog toevoeg.
U kan dit monitor deur 'n hoenderbors te weeg en dit vir 'n paar uur in 'n soutwater pekel te plaas, verwyder en weeg weer. Daardie hoenderbors is nou swaarder. Die gewig is binne-in die vleis in die vorm van water. Benewens die toevoeging van vog, sout breek proteïene af en smoor die vleis daarom.
Die metings
'N Algemene pekelwater is 1 koppie tafelsout tot 1 liter water. Kosher en growwe soute, wat makliker oplos, is ligter in gewig, dus jy wil ongeveer 1 1/2 koppies Kosher-sout per liter gebruik (lees meer oor sout ). Dit is gebaseer op standaard sout sonder jodium. Jy weet dat jou pekel reg is as dit 'n rou eier sal dryf. Nog 'n manier om dit te meet, omdat jy waarskynlik nie 'n gelling nodig het vir sommige pluimvee-items nie, is om 1 eetlepel sout per koppie water te gebruik.
Die basiese
Neem die pluimvee wat jy beplan om te pekel en plaas dit in 'n gepaste grootte houer.
Voeg genoeg water by om die pluimvee heeltemal te bedek, plus drie duim. Meet die water om die hoeveelheid sout wat nodig is te bepaal. Plaas die sout in 'n bak en gooi genoeg kookwater (vooraf gemeet) om die sout op te los. Gooi dit in jou houer en voeg die oorblywende water (yskoud) en dan die pluimvee by.
Nou brand jy. Wanneer die pluimvee gereed is om uit die pekelwater te kom, verwyder dit, spoel en dreineer. Dit is nou gereed om te kook. Die pekelwater moet weggegooi word en alles deeglik gewas.
Hoe lank?
Te lank kan dit 'n slegte ding wees (te veel sout, ens.). Dus, dit is die beste om te veel aan die kant van die kant te skend. In die algemeen pekelwyn pekelwyne vir 'n uur per pond. Die dikte (of massa) van die pluimvee is egter belangriker as die gewig. 'N Hele hoender moet iewers tussen 6 en 10 uur gebrand word, maar 'n hele hoenderhap moet nie meer as 4 uur verbrand word nie. 'N Cornish-speletjie-hoender sal oor 'n uur of twee gereed wees om te kook, terwyl 'n hele groot kalkoen minstens 24 uur nodig het.
Soos al die kosmaak, is brining iets wat jy moet eksperimenteer en aanpas na jou eie smaak, en praat van wat in sommige kruie, speserye en groente om jou sout te gee . U kan ook sommige van my resepte sien.