Kakiage is 'n baie gewilde soort tempura in Japan, veral in die huis omdat verskillende bestanddele (gewoonlik oorblyfsels) bymekaargemaak word in tempura- beslag voor diebraai. Verskeie groente, uie, wortel, klitwortel, skoenlapper, sampioene, en allerhande seekos kan gebruik word. Daar is geen beperkings nie.
Die belangrikste verskil tussen kakiage en ander vorme van tempura is dat hele eiers gebruik word vir beter konsekwentheid en smaak. Kakiage word dikwels oor 'n bak vars gestoomde rys bedien.
In restaurante, afhangende van die vlakke van die sjefs, word allerhande kakiage bedien en word dit vir hartlike etes gemaak. Shizuoka het 'n spesialiteit wat almal in Japan wil steekproef.
Kook wenke
Die verskil tussen goeie en slegte tempura lê in die beslag self. Jy wil nie 'n soggige olierige tempura hê wat jou met 'n vetterige smaak in jou mond laat nie. Jy wil hê die tempura moet lig en knapperig wees, met 'n goeie krappige geluid op die eerste byt en hou jou nog meer begeer. So is dit:
- Meng die tempura-beslag altyd met eetstokkies of 'n lepel, nooit 'n klitsvis nie. Oormaat die beslag kan dit swaar maak.
- Gebruik slegs yskoue water vir die tempura-beslag om dit beter te hou en minder olie te absorbeer.
- Die olie moet baie warm wees voordat jy in die beslag val. Toets dit eers met net 'n bietjie van die beslag. As die beslag met 'n effense braaivleis na die oppervlak dryf, is die olie gereed.
- Die groente en seekos moet in dieselfde grootte gesny word om 'n konsekwente tekstuur te skep.
- As jy die tempura tot 'n kleiner grootte hou, sal jy 'n beter crunch kry, en die binnekant sal heeltemal gaar wees.
- Dreineer al die oortollige olie nadat die tempuras gebraai is. Jy wil nie olierige tempura's hê nie.
- Tempura is die beste wanneer dit vars geëet word. As jy dit voorhande maak, of as jy 'n bietjie oor het, kan jy dit weer verhit deur dit net 30 sekondes in die warm olie te dompel om dit weer knapperig te maak.
Serving Wenk
Vul 'n bak met oorblywende rys (koud, maar nie verkoel nie), plaas die kakiage bo-op. Top die kakie met dun gesnyde seewier, en gooi warm groen tee op die rys. Dit word genoem: "Kakiage Chazuke"!
Wat jy benodig
- 1 ui (dun gesny, ongeveer 2 koppies)
- 1/2 groot wortel (gesny in dun stroke, 1/2 koppie)
- 1/4 lb-sampioene (gesnipperde)
- 1 eier
- 1 koppie water (ys)
- 1 koppie meel (all-purpose)
- 1 eetlepel. groente-olie (vir braai, of indien nodig)
Hoe om dit te maak
- Sny die groente in dun stroke, ongeveer 2 duim elk, en almal dieselfde grootte. Sny die seekos, of inktvis of garnale of tuna, in dieselfde grootte stroke.
- Klop 'n eier in 'n groot bak.
- Voeg yswater by die bak. Voeg gesifte meel in die bak en meng liggies.
- Verhit olie tot 340 grade F in 'n diep pan.
- Voeg ui skywe , wortelstrokies en sint-jakobssels in die tempura-beslag by en meng dit saam.
- Maak 'n mengsel van die mengsel met 'n groot lepel en gly in die olie.
- Vorm die stuk met behulp van eetstokkies of 'n kook tong tot vas.
- Diepbraai tot aan beide kante bruin.
- Dreineer en bedien met Tempura Dipsous.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 209 |
| Totale vet | 8 g |
| Versadigde vet | 2 g |
| Onversadigde Vet | 5 g |
| cholesterol | 59 mg |
| natrium | 499 mg |
| koolhidrate | 26 g |
| Dieetvesel | 4 g |
| proteïen | 8 g |