Voeg Authentic Smoke Flavour to Your Jerky
Een van die eerste dinge wat baie mense met 'n nuwe roker wil doen, is om jerklik te maak. Jerky word maklik gemaak in 'n roker, oond, voedsel dehidrator, of selfs in die son uitgelê. Om rokerig te maak in 'n roker, voeg 'n groot rokerige geur by wat jy nie sal kry nie. Dit is egter maklik om oor te ruik, omdat die vleis baie dun gesny word voordat dit gerook word. Moenie ekstra rookskyfies in jou roker gebruik as jy rukkerig is nie.
Jerky is gewoonlik lang dun stroke vleis wat gedroog is. Tipies, die vleis is beesvleis en die tradisionele droogmetode is in die son. Moderne rukkerige maak het alle soorte proteïene insluitend kalkoen, salm en wildsvleis ingesluit. Jerky is al honderde jare gewild met mense wat hul eie kos moet dra, insluitende die stappers van ou en stappers vandag. Jerky is taai en sout, maar liggewig en duur baie lank sonder verkoeling of baie omgee.
Basiese stappe om te rook
Voel vry om te eksperimenteer met proteïene en geure sodra jy gemaklik raak met die basiese beginsels van ruigmakery.
- Begin met 'n baie leë sny vleis. Uit die begin is 'n wortelstaafrooster 'n goeie basiese proteïen vir rukkerig, want dit is oor die algemeen maer en maklik om mee te werk. Sny al die vet van die vleis af. Vet sal vinnig rancid word en sal die droogtye verhoog.
- Sny die vleis oor die graan in 1/4 duim snye. Daar is baie verskillende speserye mengsels en marinades wat jou jerky sal smaak. Kies iets wat jou smaak smaak. As jy egter verkies om dit eenvoudig te hou, sprinkel die vleis met sout en peper en begin net rook.
- As jy rukkerig is, benodig jy 'n lae temperatuur en min rook . Ideaal gesproke, moet die temperatuur net onder 150 F / 65 C wees. As jy 'n elektriese roker gebruik, sal jy 'n klein hoeveelheid rook voorstel, maar as jy oor 'n houtskool of houthoutbrand rook, sal dit baie rook oplewer. Jy moet jou ruk rook of droog totdat dit heeltemal droog is. Afhangende van hoe jy dit doen en jou klimaat, kan dit 12 tot 72 uur neem.
Om meer as 12 uur 'n roker te laat loop, kan vir baie mense 'n uitdaging wees. As dit kom by ruige, gaan jy die rookgeur binne ongeveer 3 uur in die vleis kry. Hierna kan jy die rokerig uit die roker neem en dit afleef in 'n voedsel dehidrator of die oond.
Voltooi en stoor Jerky
Om jou voltooide ruk te stoor, maak seker dat dit droog en afgekoel is voordat jy dit begin stoor. Dit sal vog gee as dit afkoel, en jy wil nie kondensasie van die vog in jou gestoorde rukie hê nie. Jerky kan gestoor word in 'n verseëlde houer of plastieksakke. Dit is die beste om die pakkie met die soort ruk (met enige speserye) en die datum waarop jy dit gedroog het, te benoem. Jerky moet op 'n koel, donker plek gehou word en kan in die yskas of vrieskas gestoor word vir nog langer berging.