Hierdie Lam en Ryssoep (Kharcho) is van Georgië se oorsprong, wat begrens word deur die Swart See in die weste, Rusland in die noorde, Turkye en Armenië in die suide en Azerbaijan in die suidooste.
Georgië het 'n ryk kulinêre tradisie waaruit Rusland liberaal geleen het. Daar is baie variasies van kharcho van familie na familie en streek na streek.
In "" (Workman Publishing Co. Inc, 1990), sê die skrywer Anya von Bremzen dat sy verkies om beesvleis te gebruik omdat die smaak nie so sterk soos lam is nie. Vir my maak die lam 'n meer outentieke geur, so so maak ek my kharcho voor. Sommige kokke voeg mint en ander kruie soos 'n dragon by, maar ek verkies my unadulterated.
Wat ondubbelzinnig is, is die gebruik van tklapi , 'n gedroogde suurpruimrol (soos vrugte leer) wat by invoerwinkels beskikbaar is. As jy dit nie kan kry nie, gebruik moderne kokke tamarindpasta (beskikbaar by Indiese kruideniersware) of baie suurlemoensap.
Wat ek interessant vind in "Please to the Table" is Bremzen se melding van Kommunistiese Rusland stolovaya , of werkers kafeteria, waar kharcho so alomteenwoordig was soos in die elegante restaurante. Stolovaya is gelykstaande aan 'n Poolse melkstaaf of bar mleczny .
Wat jy benodig
- 1 1/2 pond lamskouer vleis (afgewerk van vet en sny in 1 1/2-duimblokkies)
- 1/4 koppie alledaagse meel
- 2 gram botter
- 1 groot ui (fyngekap)
- 2 eetlepels tamatiepasta (of 8 gram geskilde, gekapte en gekapte tamaties)
- 3 knoffelhuisies (gebreekte)
- 8 koppies water of voorraad
- Opsioneel: 1 teelepel sout
- 8 gram gekapte suur pruimwortel (tklapi) (of 2 teelepels tamarindpasta verdun in 1/4 koppie warmvoorraad, of 3 of meer eetlepels suurlemoensap)
- 1/2 koppie rys (gewas en gedreineer)
- 1/4 koppie dille (gekap, vir garnering)
Hoe om dit te maak
- Gooi die lamblokkies in die meel. In 'n groot kastrol of hollandse oond smelt die botter en bruin die lamblokkies aan albei kante.
- Voeg die gekapte ui, tamatiepasta en knoffel by en soteer 2 minute, voeg meer botter by, indien nodig.
- Voeg die water of voorraad en 1 teelepel bykomende sout by. Kook, skuim enige skuim wat op die oppervlak styg, verminder hitte en prut, gedeeltelik bedek, vir 1 1/2 uur.
- Voeg pluimrol by en gespoeld en gedreineerde rys. Kook tot kookpunt, verminder hitte en prut, bedek, vir 20 minute, roer af en toe om te verhoed dat rys by die onderkant van die pan stamp. As sop te dik word, voeg meer voorraad of water by.
- Sit in verhitte bakke en versier met gekapte dille, indien verlang.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 433 |
| Totale vet | 24 g |
| Versadigde vet | 11 g |
| Onversadigde Vet | 9 g |
| cholesterol | 95 mg |
| natrium | 255 mg |
| koolhidrate | 29 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 25 g |