Hierdie resep vir bigos maak 'n hartlike, langgemaalde vleis-en-suurkoolstoofbroodjie wat eeue heen gaan en is 'n nasionale gereg van Pole.
Dit is tradisioneel aan die begin van die jagseisoen gedien, van val deur Shrove Dinsdag , of totdat die gesin se voorraad suikerkoolvaatjie uitgeloop het. Vandag word dit die hele jaar geniet.
Enige kombinasie van wild, beesvleis, vark, pluimvee en groente werk. Hierdie resep is net een weergawe. Bigos is ook 'n uitstekende manier om oorblywende gekookte vleis te gebruik en vir die gesin jagter se kwekery van wildsvleis. Jy kan ook bigos voorberei vir 'n groot byeenkoms soos 'n wilddag !
Wat jy benodig
- 1 koppie pruimedante (ontpit)
- 1/2 Ounce Poolse Borowiki- sampioene (gedroogde of gedroogde Italiaanse Porcini-sampioene)
- 2 koppies water (kook)
- 1 eetlepel spekvet (of groente-olie)
- 1 medium ui (gekap)
- 1 klein kopkool (gekap)
- 1 pond suurkool (spoel goed en gedreineer)
- 1/2 pond gerookte Poolse wors (in 1-duim-stukkies gesny)
- 1/2 pond vars Poolse wors (gekook en in 1-duim-stukkies gesny)
- 1 pond vleis oorskot (enige soort, beesvleis, in 1-duim-stukkies gesny)
- 3 groot tamaties (geskil en gekap)
- 1 koppie droë rooiwyn (verkieslik Madeira)
- 1 lourierblaar
- 1 teelepel sout (of na smaak)
- 1/4 teelepel peper (of na smaak)
Hoe om dit te maak
- Plaas pruimedante en gedroogde sampioene in 'n medium hittebestande bak. Gooi 2 koppies kookwater oor die pruimedante en sampioene en laat hulle 30 minute steil of tot die sampioene versag. Jy kan die sampioene en pruimedante kap as jy dit wil, maar om hulle te laat maak, maak dit vir 'n lekker gereg. Opsy gesit met vloeibare vloeistof.
- Intussen, in 'n Nederlandse oond of 'n groot pot met 'n deksel, sauté-ui en vars kool in spekdruppels of groente-olie. Voeg die soutkool, worsies, oorblywende vleis, tamaties, wyn, lourierblaar, en gereserveerde sampioene en pruimedante by. Wees versigtig om nie die sanderige sediment in die bodem van die sopbak in te sluit nie.
- Meng goed en kook oor medium hitte. Draai hitte tot lae en prut vir 1 1/2 uur af, roer af en toe en voeg vloeistof by om brand te verhoed.
- Wanneer dit klaar is om te dien, verwyder laerblaar . Gedeel in verhitte bakke en versier met 'n stukkie frisie of ander fyngroentjies om soos 'n veer in 'n jagter se hoed te lyk. Gaan 'n bak vol, geskilde en gekookte aartappels by die tafel.
- Hoe langer dit kook, hoe beter smaak dit, en dit is selfs beter die volgende dag bedien. Dit is 'n natuurlike om buite te kook in 'n gietijzeren ketel winter of somer. Die gereg leen hom goed vir potlukke en agterkleppartytjies en stadige kookgerei en vries goed.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 452 |
| Totale vet | 24 g |
| Versadigde vet | 8 g |
| Onversadigde Vet | 11 g |
| cholesterol | 85 mg |
| natrium | 924 mg |
| koolhidrate | 31 g |
| Dieetvesel | 7 g |
| proteïen | 26 g |