Really-gerookte salm, salm wat gekook is deur die hitte van die rokerige vuur en toegedien word met 'n fantastiese rokerige geur, kan sonder 'n rookhuis gemaak word. Enige gemeenskaplike rooster sal doen, solank jy dit opstel soos hieronder uiteengesit.
Het jy nie 'n rooster nie? Geen probleem. Kyk hoe rook salm op 'n stoof bokant . Verkies syagtige, gladde, gekapte salm? Probeer hierdie Gravlax Resep in plaas daarvan.
Wat jy benodig
- Ongeveer 2 pond van
- salm filet of hoeveel sal pas op die rek hieronder
- 1/2 koppie bruinsuiker
- 1/4 koppie growwe seesout
- 1 Eetlepel varsgemaalde swartpeper
- 1/2 tot 1 koppie houtskyfies (ek hou van die smaak wat sederhout by die salm bring, maar hickory is makliker om te vind)
Hoe om dit te maak
- Voor enigiets anders, maak seker dat jy enige penbene uit die salmfilet (s) uitrek. Voeg dan die bruinsuiker, sout en peper in 'n klein bak. Plaas ongeveer 1/3 van die onderkant van 'n bakplaat, sit die salm bo-op en bedek die salm met die oorblywende suiker-sout mengsel. Bedek en ontspan vir ten minste 4 uur en tot oornag. Die mengsel sal vog uit die salm trek en dit met geur toemaak, wat die kenmerkende uiters ferm, effens soet geur van tradisioneel gerookte salm skep.
- Sit die houtskyfies in 'n groot bak, bedek dit met water en laat hulle ten minste 30 minute week. Dreineer hulle - versigtig wees om enige houtstukke te vang om van die dreineer af te gaan en die pype te verstop of te mors met die wegdoening ('n les wat hard geleer is!). Sit dit in 'n klein rokerie boks wat kom met 'n paar grills, of sit die geweekte skyfies in 'n aluminiumbroodpan of selfs 'n bak wat jy uit blikpapier het.
- Berei jou rooster vir indirekte hitte op . Vir gasgrills, hitte 1/2 van soveel branderplankryers wat jy het, en plaas 'n foelie-toegedraai pan met sowat 'n duim water daarin onder die kookrooster op die afgedankte brander. Vir houtskoolroosters, brand 'n vuur. Wanneer die kole gereed is, druk dit na een kant toe en sit 'n foelie-toegedraaide pan met ongeveer 'n duim water daarin aan die ander kant van 'n steenkoolrooster.
- Plaas die houtbakkiehouer oor die warm deel van die rooster. Spoel die salm uit sy suiker-soutmengsel, klop dit droog en sit die vel na onder aan die koel kant van die rooster, op die kookrooster wat bo die pan van die water is. Bedek en kook tot die salm heeltemal gerook en flakkerig is, sowat 20 minute.
Sit die salm warm, by kamertemperatuur of verkoel. Let daarop dat alhoewel die salm gerook is, dit nie stabiel is nie. Dit sal sowat 'n week in die yskas hou, maar dit word nie behoue gebly nie.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 187 |
| Totale vet | 8 g |
| Versadigde vet | 1 g |
| Onversadigde Vet | 3 g |
| cholesterol | 51 mg |
| natrium | 2.408 mg |
| koolhidrate | 10 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 18 g |