Die term "gerookte salm" word gebruik om te beskryf wat in werklikheid genees is. Terwyl ook vreeslik en fyn lekker, soutgeroerde salm soos grasveld nooit rook en koue gerookte vis soos lox behou sy sagte tekstuur en neem 'n beperkte, indien enige, rook geur.
Hier het ons werklik gerookte salm-salm wat gekook is deur die hitte van rook, terwyl dit ook op die stoof by die huis met ryk gerookte smaak gemaak word. Nee, jy het nie 'n roker nodig nie. Of eerder, jy het nie 'n kommersiële roker nodig nie ; jy gaan 'n klein, stoof-top-weergawe uit die kombuis maak!
Sou jy verkies om salm buite te rook? Kyk hoe rook salm op die grill . Op soek na syagtige gladde gekeurde salm? Probeer hierdie resep vir Gravlax .
Wat jy benodig
- Ongeveer 2 pond van
- salm filet of hoeveel sal pas op die rek hieronder
- 1/2 koppie bruinsuiker
- 1/4 koppie growwe seesout
- 1 Eetlepel varsgemaalde swartpeper
- 1/2 tot 1 koppie houtskyfies (ek hou van die smaak wat sederhout by die salm bring, maar hickory is makliker om te vind)
- Groot wok , braaipan, of ander groot kookbak
- Koekrek, koelrak, of binnebraairak wat in die kookbak pas
- Baie foelie
Hoe om dit te maak
- Eerstens, trek eers 'n penbene uit die salmfilet (s) uit.
- Meng die bruinsuiker, sout en peper in 'n klein bak. Plaas ongeveer 1/3 van die onderkant van 'n bakplaat, sit die salm bo-op en bedek die salm met die oorblywende suiker-sout mengsel. Bedek en ontspan vir ten minste 4 uur en tot oornag. Die mengsel sal vog uit die salm trek en dit met geur toemaak, wat die kenmerkende uiters ferm, effens soet geur van tradisioneel gerookte salm skep.
- Sit die houtskyfies in 'n groot bak, bedek dit met water en laat hulle ten minste 30 minute week. Dreineer hulle, wees versigtig om enige houtstukke te vang om van die dreineer af te gaan en die pype te verstop of te mors met die wegdoening ('n les wat hard geleer is!).
- Sit die geweekte houtskyfies in die onderkant van die wok of braaipan, lig die rak liggies en sit dit oor die houtskyfies. Sit die salm, die vel na onder, op die rek.
- Verhit die pan oor hoë hitte totdat die skyfies begin rook. Verminder die hitte tot laag en bedek die pan met verskeie lae uiters goed verseëlde foelie. Kortom, jy wil die rook in die pan met die salm hou. Kook, vir 30 minute ongestoord.
- Skakel die hitte af en laat die salm koel in die verseëlde rokerige pan. Wanneer die pan genoeg afkoel, kan jy dit maklik hanteer, die salm losmaak ('n venster oop net as daar nog baie rook daar is, alhoewel dit op hierdie punt verdwyn moes word). Sit die salm warm, by kamertemperatuur of verkoel. Let daarop dat alhoewel die salm gerook is, dit nie stabiel is nie. Dit sal sowat 'n week in die yskas hou, maar dit word nie behoue gebly nie.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 183 |
| Totale vet | 8 g |
| Versadigde vet | 1 g |
| Onversadigde Vet | 3 g |
| cholesterol | 51 mg |
| natrium | 2.405 mg |
| koolhidrate | 9 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 18 g |