Gravlax, Scandinavische Koue-Harde Zalm, is verrassend maklik om tuis te maak met hierdie resep. Die hoeveelheid genesingmengsel is goed vir 4 tot 6 pond totaal salm. Jy kan dit verminder of verhoog vir kleiner of groter filets. Vir 'n bietjie van 'n skop, probeer 2 eetlepels vars gerasperde peperwortel by die mengsel voeg.
Let wel: As gevolg van 'n parasiet wat in 'n Stille Oseaan-salm voorkom , moet jy 'n Stille Oseaan-salm kortliks vries (vir ongeveer 30 minute). Dit sal enige potensiële parasiete doodmaak. As die vis voorheen bevrore was, is hierdie stap nie nodig nie.
Wat jy benodig
- 2 salm filets (2 tot 3 pond elk, vel op)
- 1/4 koppie aquavit (of vodka)
- 1/3 koppie seesout (fyn)
- 1/3 koppie suiker
- 1 eetlepel swartpeper
- Opsioneel: 1/4 koppie dille (gekap)
Hoe om dit te maak
- Spoel die salmfilette uit en klop dit deeglik droog. Gebruik pincet of tang om enige spierbene uit te trek, indien nodig. Spoel die aquavit of vodka eweredig oor die vleis van elke filet.
- In 'n klein bak kombineer die sout, suiker en peper. Verdeel die mengsel in drie ongeveer ewe hoë hope binne die bak. Sit ongeveer die helfte van een van die derdes van die genesingmengsel in 'n filetvorm op 'n geroerde bakplaat of bakpan wat groot genoeg is om 'n filet plat op te lê. Lê 'n filet af op die mengsel.
- Sprei 'n derde van die geneesmiddel op die vleis van daardie filet uit; Sprei die ander derde aan die vleis kant van die ander filet. Sprinkel die dille, indien dit gebruik word, oor albei filette. Lê die tweede filet vleis-vleis op die eerste filet . Sprinkel die oorblywende herdermengsel oor die vel van die boonste filet.
- Bedek die filets en bakplaat of pan met foelie of plastiek wrap. Plaas 'n snyplank of 'n tweede bakplaat bo-op die bedekte vis. Plaas dit met blikkies of potte of ander swaar dinge om die vis af te weeg en vind 'n plek om die hele ding in die yskas te plaas.
- Laat oor 12 ure of oornag ontspan. Verwyder uit die yskas, draai dit uit, gooi die opgehoopte vloeistof in die pan en draai die filetjies oor sodat die onderste een bo-op is. Weeg weer die vis af, herstel dit en keer terug na die yskas. Laat nog 12 uur chill.
- Die vis is nou genees en jy kan dit bedien, maar dit sal voortgaan om voordeel te trek uit nog 12 tot 24 uur van afgewogenheid en verkoeling. Wees dus vry om hierdie stappe 'n tweede keer te herhaal.
- As jy gereed is om te eet, verwyder die vis uit die wrap, klop droog en gebruik 'n baie skerp mes om die grasveld teen die graan te sny.
Gravlax word tradisioneel bedien met 'n druppel mosterdsaus en 'n paar vars dille, dikwels met dun gesnyde roggebroodjies of skerp rogkoekies. Dit is ook lekker waar jy lox- met roomkaas en bagels of suurroom en latkes gebruik.
Gravalax sal vir tot 'n week gehou, bedek en verkoel word. Dit vries ook baie goed inderdaad.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 238 |
| Totale vet | 12 g |
| Versadigde vet | 2 g |
| Onversadigde Vet | 4 g |
| cholesterol | 76 mg |
| natrium | 1.639 mg |
| koolhidrate | 3 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 27 g |