8 algemene kook foute wat jou garnale kan bespoel
Garnale is Amerika se gunsteling seekos. Hoera! Jy het goeie smaak, Amerika. Maar voordat jy besig is met hierdie krullerige skaaldiere, maak seker dat jy nie een van hierdie garnale-kook faux pas pleeg nie.
01 van 08
Jy het vars garnale gekoop
Wag, dit is 'n fout? Dit lyk nie sin nie. Vars is altyd beter as bevrore, is dit nie? Wel, ja, as jy lewendige garnale koop uit 'n tenk of uit die see, dan is dit werklik vars en dus beter as bevrore.
Andersins, waaroor ons praat, is die nie-gevrore garnale wat u op die skaal van ys in die seekoskas sien. Hulle is nie nou gevries nie, maar hulle was. Nou word hulle ontdooi en het daar gesit, wie weet hoe lank, stadig aan bederf, of iemand koop hulle, wat ookal eerste kom. Moenie daardie iemand wees nie.
Dit is dubbel vir die hele garnaal (dws dié met hul koppe nog steeds aangeheg). Die koppe bevat 'n ensiem wat die vleis vinnig kan verander as dit nie onmiddellik van die liggaam afgeskei word nadat dit gevang is nie. Bevriesing pouses hierdie proses, maar ontdooi begin weer regop.
Die regte manier: Koop IQF ( individueel vinnig gevriesde ) garnale in die dop en ontvries dit self.
02 van 08
U het hulle onbehoorlik ontdooi
So ver so goed. Maar ontdooiing is waar mense gewoonlik verkeerd gaan. Ons kan vinnig die mees vreemde metodes, soos die mikrogolfoond, of ontdooi op die kombuistoonbank uitskakel. Wat is oor?
Die beste manier om bevrore garnale te ontdooi, is oornag in die yskas in die yskas. Die kolander is so 'n vloeistof dreineer weg. Garnale sal daardie vloeistof opdroog en soggig en growwe word, so goeie dreinering is noodsaaklik.
Die volgende manier is om die garnale styf in 'n Ziploc-sak te verseël, met al die lug wat daaruit uitgedruk word, en dan vir koue water oor die sak vir 5-10 minute hardloop. Die sak is belangrik. Moenie water direk op die garnale hardloop nie, of hulle sal natgemaak word. En wat jy ookal doen, moenie warm of warm water gebruik nie.
Die regte manier: Gooi jou garnale in 'n yskas (met 'n bak onder dit) oornag in die yskas.
03 van 08
Jy het hulle gekook
Soos die meeste seekos, benodig garnale nie veel kooktyd nie. Hul spiervesels is baie korter as in vleis of pluimvee, en die bindweefsel wat hulle saam bundel, is baie dunner.
So, vis en seekos kook baie vinniger as vleis en pluimvee. Om nie te praat nie, in die geval van garnale, is hulle klein, so dit neem nie veel tyd om hitte te penetreer nie. Terwyl beesvleis of pluimvee by 160F gaargemaak word, word garnale heeltemal gaar wanneer hul klein klein interieurs 120F bereik. Hulle gaan van 'n deurskynende blougroen (dit wissel na gelang van die soort garnale) na 'n ondeursigtige pienk of wit. As hulle in stywe klein O's krul, is hulle oorgekook.
Die regte manier: Kook garnaal totdat dit ondeursigtig en pienk is, maar voordat hulle krul.
04 van 08
Jy het jou garnale nie skoongemaak nie
Ons het die koppe genoem, nou praat ons van die derms. Die spysverteringskanaal, om presies te wees. Anders as die idee daarvan, is daar niks intrinsiek verkeerd met die eet van garnaalbees nie. Die garnale self is basies 'n groot see insek, en jy eet dit alreeds. Tog kan die garnaalgut ook sand en modder bevat, terwyl jy dit nie kan proe nie, sal die gretige tekstuur nie te aangenaam wees nie. Die oplossing: Bedek jou garnale.
Die makkelijkste manier is met 'n kombuis skeer. Sny deur die dop regs langs die buitekurwe van die garnale, van die snypunt na die stert, en skrap die klein swart wiggly bietjie uit. Die skoonheid van hierdie metode is dat as jy wil, kan jy die skulpe afskeur, dan, of los dit aan, volgens jou behoefte.
Die regte manier: Bedek jou garnale voor jy kook met 'n kombuisskêr.
05 van 08
Jy het die skulpe verlaat
Mense in baie dele van die wêreld eet garnale met die skulpe, en dit word nie as 'n groot ooreenkoms beskou nie. Hulle is knapperig! Die skulpe is ook lekker lekker (sien # 7 hieronder). Maar in Noord-Amerika is dit normaal om die skulpe te verwyder voordat jy eet. Jou besluit is dus: Sal jy die skulpe verwyder voordat jy dit kook? Of daarna? Of sal jy dit glad nie verwyder nie en die taak aan jou gaste verlaat?
Dit is 'n moeilike vraag, maar die meeste mense vind dit rommelig en 'n moeite om elke garnale te gooi voordat hulle dit eet - veral as hulle by 'n cocktailparty as hors d'oeuvres gedien word. Of in 'n pasta gereg, waar jy die garnale moet optel en sous oor jou vingers kry. Geen!
Die regte manier: Tensy jy seker is, is jou gaste die soort wat die skulpe versoen, maak dit maklik op hulle en verwyder hulle voordat hulle bedien word. (Alhoewel die stertvinne verlaat word, is dit aanvaarbaar.)
06 van 08
Jy het die skulpe af geneem
Jy het geweet dit kom, reg? Of dit die beste is om die skulpe aan of af te laat, is soos soveel dinge: dit hang af. Ten spyte van alles wat jy net hierbo gelees het, is een scenario wanneer dit nie net aanvaarbaar is nie, maar inderdaad verkieslik om die skulpe op jou garnale te verlaat, wanneer jy dit gril .
Die skulpe beskerm die garnale van die intense droë hitte van die rooster, sodat jy minder geneig is om dit te oorskadu en hulle sal nog sappig wees wanneer jy by hulle byt. Om die skulpe te verlaat help hulle ook om hul vorm te behou, in plaas van om te krul soos wat hulle geneig is om te doen. Wat die gemors van peeling betref, as jy gril, eet jy waarskynlik in elk geval buite.
Die regte manier: Laat die skulpe op as jy hulle gril (en sien # 8 hieronder).
07 van 08
Jy het die skulpe weggegooi
So het jy die garnale geskil voordat jy dit gekook het. Goed! Maar ter wille van die hemel, gooi die skulpe nie net in die asblik nie! Die skulpe van skaaldiere (dit wil sê garnale, kreef, kreef, en krap) is vol smaak. Soveel so dat 'n hele kook tegniek, vir die maak van ' n bisque , is uitgevind vir die doel om dit te onttrek. Dit behels roostering en dan die skulpe saam met 'n paar aromatiese groente, en dan die vloeistof as basis vir die sop.
Of jy kies om bisque te maak ( jy moet! ) Is aan jou, maar jy kan ook die skulpe gebruik om 'n geurige garnalevee of consommé te maak. Stoor die garnale skulpe in 'n Ziploc-sak in die vrieskas totdat jy gereed is om dit te gebruik.
Die regte manier: Hang aan die garnale skulpe: Hulle is hul gewig in kulinêre goud.
08 van 08
Jy het hulle vergeet
Grilling is 'n uitstekende manier om garnale te kook. Maar garnale kook vinnig - twee minute per kant is oor die algemeen regs - so jy wil nie tyd mors om die een vir een te slaan nie. Teen die tyd dat jy by die laaste kom, het hulle vir drie minute eerder as twee gekook.
Om die garnale te beskerm, maak dit makliker om hulle te draai, en help nie net om te verhoed dat een van die klein fellows deur die rooster gly nie, maar dit help hulle ook om hul vorm te behou. Maar let op: 'n enkele skeer is nie genoeg nie. Probeer om 'n ry garnale op 'n enkele skeer te draai en hulle sal net op die skeer ronddraai soos rolle op 'n slot masjien. 'N Dubbelspyker sal dit voorkom en maak garnale 'n bietjie snap.
Die regte manier: Braai jou garnale (in hul skulpe) op 'n dubbelspyker.