Hierdie resep kom by ons van "Sunday Roasts" deur Betty Rosbottom. Met botterige knoffel en gesoute met 'n maklike vryf, word hierdie beesvleis boontjiebraai gebraai en dan in die oond geplaas, saam met 'n aparte bakie rooi ui wiggies en cremini- sampioene.
Wanneer dit bedien word, word die vleisskywe met 'n pan sous gedrink en kan dit met dun skywe bloukaas toegemaak word, maar dit is volgens my volkome opsioneel. Jy moet dit omring met geroosterde groente . Hierdie braai benodig slegs sowat 1 uur in die oond.
Wat jy benodig
- 1 boulbeespit (4-pond, beesvleis)
- 5 medium knoffelhuisies (geskil en in baie dun skyfies gesny)
- 2 teelepels tiemie
- sout na smaak (kosher)
- swartpeper na smaak
- 3 eetlepels plus 1/2 koppie olyfolie (plus meer vir die oliepanne)
- 3 medium rooi uie
- 12 gram bruin sampioene (soos cremini of baba portobellos, skoongemaak en, indien groot, gehalveer)
- 1 1/2 koppies beesvleis (verminderde natrium)
- 3/4 koppie rooiwyn (droog)
- 1 1/2 eetlepels ongesoute botter
- 1 klomp waterkers
- Opsioneel: 1 wigbloukaas (4 gram)
Hoe om dit te maak
Koop die Braai
Vra jou slagter vir 'n gebraaide sny uit die boonste gedeelte van die maan. Hierdie is meer sag en word soms as " lepelbraai " genoem.
Voorbereiding van die Braai
- Giet die rooster droog met papierhanddoeke. Gebruik 'n skerp paringsmes, maak splete oor die hele oppervlak van die gebraaide en plaas die knoffelblaaie.
- Meng die tiemie in 1 klein bak, 1 1½ teelepels kosher sout, 1/2 teelepelpeper en 3 eetlepels olie. Borsel hierdie mengsel aan albei kante van die braai.
- Die braai kan voorberei word 1 dag vooruit. Bedek en verkoel. Bring tot kamertemperatuur vir 30 minute voor dit verder gaan.
Kook die Braai
- Rangskik een rek by die middelpunt in die oond en die ander in 'n laer posisie en verhit die oond tot 450 grade.
- Vryf liggies die bodem van 'n medium, vlamvaste braaipan en steek die gebraaide, vetkant, in die middel van die pan. Hierdie besnoeiing van beesvleis tipeer soms oor as dit gebraai word. Om dit te voorkom, gebruik 'n braaiplek met sye wat jy kan aanpas om die vleis stabiel te hou. Braai die vleis vir 15 minute.
- Terwyl die vleis braai, berei die uie en sampioene voor. Olie 'n groot, geroerde bakplaat volop. Skil die uie en sny dit in wigies 3/4 duim dik, en laat die wortelpunte ongeskonde. Rangskik die uie op die helfte van die bakplaat en die sampioene aan die ander helfte en druk albei met die oorblywende 1/2 koppie olyfolie. Gooi die groente liggies om goed te bedek, voeg meer olie by indien nodig. Sout en peper die groente.
- Nadat die vleis vir 15 minute gebraai is, moet jy die hitte tot 350 grade verlaag en die pan met die groente op die onderste rak plaas. Gaan voort om die beesvleis te braai tot 'n kitslezer wat in die middel van die vleisregisters 130 tot 135 grade, ongeveer 50 tot 60 minute, ingeplaas word. Rooster die groente, roer elke 15 minute, tot effens bruin en verkleur om die rande, vir 50 tot 60 minute.
- Wanneer dit klaar is, oordra die braai na 'n snyplank en laat dit vir 20 minute rus, losweg bedek. As die groente nie gedoen word wanneer die gebraai is nie, moet jy voortgaan om 'n paar minute verder te stook en elke 5 minute te keur totdat dit klaar is. Verwyder die groente en tent hulle met foelie om warm te hou.
- Skuim af en gooi enige vet in die braaipan. Plaas die pan oor medium-hoë hitte en voeg die sous en wyn by. Met 'n draadklits, skraap enige bruin stukkies op die bodem van die pan in die vloeistowwe. Bring die mengsel na 'n prut, en verminder met die helfte. Draai dan in die botter. Geur met sout en peper.
- Sny die braai, dwars teen die graan, in skywe 1/4 duim dik en rangskik op 'n bedienbord. Garneer die skottel met waterdrukkers en omring die vleis met die uie en sampioene. Droog die gesnyde vleis met sous en sla die ekstra sous apart. Bovenkant elke bediening met 'n dun sny bloukaas (opsioneel).
Oorblywende wenk: Gesnyde vleisbiefstuk word lekker gebruik in toebroodjies gemaak met goeie boerbrood of 'n baguette. Smeer 'n paar Dijon mosterd op die brood, bo-oor met rosbief, oorbly enige oorblywende bloukaas oor en voeg 'n paar waterkerspakkies of 'n paar arugula of baba-spinasieblare plus 'n paar gesnyde tamaties by.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 651 |
| Totale vet | 34 g |
| Versadigde vet | 13 g |
| Onversadigde Vet | 15 g |
| cholesterol | 209 mg |
| natrium | 491 mg |
| koolhidrate | 12 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 70 g |