Nie elke Pool is bekend met Kluski na Parze , letterlik "stampe op stoom." Dit was 'n verrassing wat my busie Durski gemaak het toe die weer koeler geword het. Alhoewel hierdie soort stampe algemeen is in die gebied waar sy vandaan kom (Turek, Pole), was dit nie van haar ma dat sy die tegniek geleer het nie, maar van 'n Poolse grondeienaar in Denemarke wie se plaas sy saam met my dziadzia Durski gewerk het voordat hulle het na die Verenigde State gekom.
Busia het die deeg met die hand geslaan tot dit geblaar het, net soos my ma gedoen het, maar ek gebruik 'n staanmenger met 'n paddle-aanhangsel teen medium spoed vir 5 minute. Hierdie kluitjies kan bedien word met vleis en sous (veral varkbraai met ui) of gesoute in botter en bespot met suiker, of warm en bedien met vars vrugtesous.
Wat jy benodig
- 2 pakkette aktiewe droë gis
- 4 teelepels suiker
- 1 koppie + 2 eetlepels melk (warm)
- 1 pond meel (all-purpose)
- 1 teelepel sout
- 2 groot eiers (kamertemperatuur)
- 3 eetlepels botter (gesmelt)
Hoe om dit te maak
- Maak in 'n klein bak 'n spons deur gis en suiker in melk op te los en kombineer met 1/2 koppie meel. Die mengsel moet die konsekwentheid van swaar room wees. Bedek en laat staan tot verdubbel.
- In 'n groot bak kombineer oorblywende meel en sout, eiers en gis mengsel. Meng met die hand of masjien (die deeg sal taai wees). Gebruik die paddle-aanhegting vir sowat 5 minute of totdat dit bles en trek weg van die kant van die bak. Voeg verkoelde gesmelte botter by en meng goed.
- Laat staan tot verdubbel. Draai uit op 'n meeloppervlak, knie in meer meel as dit te taai is. Knip 'n dikte van 1 duim uit en sny dit met 'n 3-duim snyer of glas. Reroll krap en sny weer. Bedek en laat staan tot verdubbel.
- Tussen twee groot potte vul 3/4 vol water. Maak 'n sirkel meelsak of ander lapvrye lap oor die bokant van die potjies en gebruik die water aan die kook. Plaas soveel kluitjies soos wat dit op die lap sal pas, en laat 2 cm spasie tussen, want hulle sal groei. Plaas die deksel bo-op die pot en stoom die knoffels vir 15 minute. Moenie die deksel lig tydens die stoom nie omdat die kluitjies ineenstort.
- Alternatiewelik, plaas 'n ploeterskerm bo-op die pot, plaas soveel kluitjies as wat dit pas sonder om aan mekaar te raak en bedek met 'n omgeslaan hittebestande plastiekbak.
- Dra dumplings oor na 'n draadrak om af te koel. Stoor dumplings in 'n ritssakkie in die yskas of vries. Warm dumplings in die pan sap van geroosterde vleis of in sous. Vir 'n soet weergawe, braai albei kante in botter tot goudbruin, en dien met suiker besprinkel. Sommige voeg ook kaneel by en ander dien met gestoofde vrugte of beeste.