Hoe om vars Lima-bone te verleng
Een van die oudste bone wat uit die Nuwe Wêreld kom, lima bone, ook bekend as botterbone, het 'n botterige, amper vleisagtige tekstuur met 'n plomp, nieragtige vorm. Die boontjies, vernoem na Lima, Peru, waar hulle vandaan kom, is oor die algemeen in seisoen deur die herfs maande tot die eerste ryp getref het.
As jy jou hande op 'n verskaffing van vars lima boontjies kan kry, sal jy dalk wil oorweeg om dit vir later op te slaan, miskien vir 'n succotash of oondbak vir danksegging, Kersfees of later in die winter.
Skulp en Sorteer
Gewoonlik sal 4 pond ongesnyde rou lima boontjies ongeveer 2 pennies bevrore boontjies lewer, dus beplan dienooreenkomstig.
Spoel dan die lima boontjies in koue of louwarm water. Jy kan die boontjie dop deur die peul oop met jou duim te knip en die bone uit te skuif. Dan kan jy die lima boontjies in groepe van klein, medium en groot boontjies sorteer. Dit is 'n belangrike stap, aangesien die kooktyd op 'n klein lima boon baie verskil van 'n groot lima boon.
blansjeer
Ensieme, 'n noodsaaklike komponent vir die vertering van voedingstowwe, is ook die rede waarom groente kleur en geur verloor, selfs wanneer dit gevries word. Om die ensimatiese proses te stop, moet groente geblans wees.
Om te blancher of parboil, die lima boontjies, moet jy 'n groot ketel met 1 liter water vul en dit tot 'n vinnige kook bring. Blancheer nie meer as 1 pond lima boontjies per 1 liter water op 'n slag nie. Plaas dit in 'n mandjie, sander of kaasdoek en sit dit in die kokende water.
Bedek die pot en kook. Kooktye wissel afhangende van die grootte van die boontjie. Klein limaanboontjies benodig 2 minute, mediumbone benodig 3 minute, en groot boontjies benodig 4 minute. Verwyder vinnig, verlaag die bone in 'n groot bak of diep pot yswater om vinnig af te koel en stop die kook.
Sodra die groente deeglik verkoel is, verwyder, dreineer en klop droog.
Hou die boontjies koel in die yskas as jy dit binne 'n paar dae gaan gebruik.
Pak en vries
Jy kan die verkoelde groente in die houer verpak waarin jy dit gekos het na blanchering, of 'n beter opsie is om die bone vinnig te vries of te droog. Hierdie metodes kan help om klont te voorkom en maak dit makliker om klein hoeveelhede uit houers te gebruik.
Rangskik die blanched en verkoelde limabone op 'n perkament-gevoerde bakplaat of skinkbord in 'n enkele laag. Vries by -20 F of so laag as wat jou vrieskas sal toelaat. Sodra dit gevries is, pak dit in vrieskaste of sakke wat 1 duim van die hoofruimte verlaat.
Lima-bone kan tot nege maande gevries word in 'n plastieksakkie met 'n ritssluiting in 'n gewone vrieskas, en tot 14 maande in 'n vakuumverpakte sak in 'n diepvrieskas.
Kook Van Bevrore
Oor die algemeen is dit beter om so min water as moontlik te gebruik en die groente te kook totdat dit tot jou bevrediging gedoen is. Dit is nie nodig om eers bevrore groente te ontdooi nie.
As 'n duim, kan jy 1 koppie water gebruik vir elke 2 koppies lima boontjies. Afhangende van die hoeveelheid wat jy beplan om te kook, oorweeg om groot lima boontjies vir 3 tot 10 minute te kook. Kleiner bone sal minder tyd neem.
Lima Bean Resepte
Succotash, gewoonlik 'n lima boontjie en mielie bykos, is waarskynlik die mees algemene voorbereiding van limabone op die meeste Amerikaanse tafels.
Daar is min resepte vir succotash: gebakte succotash , romige succotash resep , en succotash met okra .
Ander bykos idees is gebraaide lima boontjies en romerige lima boontjies .
Sommige hoofgereg idees, met suidelike flair, sluit in ham en lima boontjie bak en ham en lima boontjiesop .