Hierdie vleis gevulde, gebraaide en gebraaide olywe is 'n tipiese spesialiteit van ongeveer 1800 in Ascoli Piceno in die Marche-streek van Italië. Hulle is na bewering uitgevind deur die koks van ryk families as 'n manier om vleis oorblyfsels van oorvloedige feeste te gebruik. Elke olyfolie word in 'n spiraalvormige vorm uit die put gesny, en dan om die vulsel gereformeer: 'n kombinasie van verskillende tipes vleis (gewoonlik kalfsvleis of beesvleis, varkvleis en hoender), gesny met 'n soffritto , gestoof in witwyn, grond , en gemeng met gerasperde Parmigiano Reggiano-kaas en 'n tikkie neutmuskaat. Soos gewoonlik is die verskillende weergawes van die resep ontelbaar, en langs die kusgebiede van die Marche word soms gevul met verskeie soorte vis.
Vandag is hierdie olywe populêr in Italië, en word dikwels as straatvoedsel in koerante by feeste gedien, saam met ander gebraaide kosse as deel van 'n " fritto misto " of met ander ligte byt as 'n aperitivo voor die aandete. Ek gaan nie lieg nie - hulle is 'n bietjie tydrowend om te maak (alhoewel jy baie tyd en moeite kan afskeer deur gebruik te maak van geproede olywe - daar is selfs - hoewel dit redelik duur is - 'n toestel wat spesiaal geskep is vir die pitting van olywe om olyfolie te maak) en so gereeld gereserveer vir vakansies of ander spesiale geleenthede.
Tradisioneel word hulle gemaak met die groot, groen, sagte "Ascolana Tenera" verskeidenheid olywe (Oliva Ascolana del Piceno), 'n DOP-produk, maar soos dit dalk moeilik is om op sommige plekke te vind, kan jy enige groot, sagte, pekelwater gebruik -Gemaakte groen olywe (weer, met behulp van gepaste olywe maak die hele proses baie makliker).
Dit is een van die "una tira l'altra" -voedsel - 'n Italiaanse idiomatiese uitdrukking wat letterlik vertaal as 'n ander trek, wat beteken: "Jy kan nie net een eet nie."
Hulle maak 'n groot aperitivo- snack met 'n glas verkoelde prosekco of rosé (miskien 'n Cirò Rosato ) - of jou gunsteling aperitivo drank - en is 'n wonderlike vinger kos vir cocktailpartytjies.
Wat jy benodig
- 1 pond groen Ascolane-olywe (gedreineerde en gesoute pekelwater)
- 3 eetlepels olyfolie
- 1/2 ui (fyn blokkies)
- 1 steel seldery (fyngekap)
- 1 wortel (fyn blokkies)
- 1/2 koppie droë witwyn
- 14 gram maer bees of kalfsvleis (fyngekap)
- 5 gram maer vark (fyn blokkies)
- 2 gram hoenderborsies (fyn blokkies)
- 1/2 teelepel fyn seeout
- 2 eidooiers (liggies geslaan)
- 1 koppie
- Parmigiano Reggiano (vars gerasper)
- Vars gerasperde sestie van 1/2 suurlemoen
- Knip neutmuskaat vas
- Knyp swartpeper
- 1 1/2 koppies alledaagse meel
- 2 eiers (liggies geslaan)
- 2 1/2 koppies broodkrummels (fyn)
- 2-3 koppies braai olie (grondboontjie of ander hoë-rook punt olie)
Hoe om dit te maak
Sny die vleis versigtig uit die put van elke olyfolie in 'n spiraalvorm (soortgelyk aan 'n appel in 'n spiraal) met 'n skerp paringsmes. Verwyder die kuile uit en gooi die spiraalvormige olyfolie terwyl jy die vulsel voorberei. Slaan hierdie stap oor, natuurlik, as jy pre-pitted olywe gebruik.
Verhit die olyfolie in 'n groot pannetjie oor medium-hoë hitte. Voeg die blokkies ui, wortel en seldery by en soteer totdat uie deursigtig is en groente versag word, 6-8 minute.
Voeg die witwyn by en kook vir 1 minuut. Voeg die blokkies bymekaar en sout bly kook, roer met 'n houtlepel, tot vleis gaar is, sowat 10-15 minute.
Skep die mengsel in 'n vleissnit of voedselverwerker, dan oor na 'n groot mengbak. Voeg eiergeel, Parmigiano, suurlemoenskil, neutmuskaat en peper by. Roer al die bestanddele goed. Neem dan klein knippies van die vulsel en draai elkeen 'n oliespiraal om en hervorm dit tot sy oorspronklike olyfvorm, druk effens so dat die vulsel die olyf saam hou. (As jy pre-pittige olywe gebruik, is hierdie stap baie makliker - jy kan 'n deegtas met 'n fyn punt gebruik om die olywe met vulsel te vul).
Rol elke gestopte olyfolie in die meel, doop in die geklitste eier, en rol dan in die broodkrummels. Die gevulde olywe moet net effens groter wees as hul oorspronklike grootte. Moenie overstuff nie, of hulle sal nie saam hou nie. (Op hierdie stadium kan jy die olywe onmiddellik braai of dit in die yskas of vrieskas berg totdat jy gereed is om dit te braai.)
Verhit die braaiolie in 'n groot, swaarbodige, hoogsydige pot tot warm, maar nie rook nie, en braai die gepaneerde olywe in bondels (probeer nie om te veel olywe op 'n slag te braai nie, of dit sal die temperatuur van die kookolie en hulle sal nie eweredig bruin of kook goed nie). Wanneer olywe eweredig goudbruin is, verwyder die olywe uit die braaiolie met behulp van 'n geperforeerde metaallepel of gaasskuimer. Dreineer kortliks op 'n papierhanddoek-gevoerde skottel of skinkbord en bedien terwyl dit nog warm is, met suurlemoenwiggies.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 77 |
| Totale vet | 4 g |
| Versadigde vet | 1 g |
| Onversadigde Vet | 2 g |
| cholesterol | 25 mg |
| natrium | 174 mg |
| koolhidrate | 5 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 5 g |