Blatjang is 'n uiters interessante, en suiwer Suid-Afrikaanse stapelvoedsel van Kaapse Maleise oorsprong. Dit is nog 'n voorbeeld van hoekom die land bekend staan as die "Rainbow Nation", want in die oorsprong van blatjang vind jy Indonesies, Maleis, Indië en Nederlands invloede. Die naam self is heelwat 'n Afrikaanse woord met geen Nederlandse vereniging taalkundig nie. Trouens, die werklike woord blatjang is vergelykbaar met die Maleise woord "belacan" of Indonesies woord "blachang" wat 'n heeltemal onverwante kruidenhout aan 'n chutney is. Belacan is 'n pasta gemaak van gefermenteerde garnale en garnale, is taamlik skerp en is 'n smaakversterker in Suid-Oos Asiatiese kerries en sop.
Chutney aan die ander kant, terwyl dit 'n vorm van genot met Suid-Asiatiese oorsprong is, is taamlik soet, lekker en soms vrugbaar, afhangende van wat dit gemaak word. Miskien kan die verband gemaak word deurdat beide Belacan en Blatjang (Chutney) bewaar word en beide gebruik kan word as speserye soos sambal of bymiddels vir kerrie, stewels en ander resepte. Blatjang word algemeen gedien as 'n kruidenbotter met bobotie, 'n ander bekende Kaapse Maleise gereg en een van Suid-Afrika se nasionale geregte. Trouens, bobotie word tradisioneel met appelkooskonfyt gemaak, maar as jy my bobotie- resep sien, sal jy daarop let dat ek in sommige blatjang (warm en pittige chutney) geslap het.
En so kan jy jouself vra of daar 'n ware onderskeid is tussen vrugtechutney en blatjang, met laasgenoemde wat amper altyd bestaan uit perskes en appelkose, ekstra hitte van chillies en met 'n gladder konsekwentheid in vergelyking met chutney. Alhoewel dit werklik moeilik is om te vertel, lyk dit of daar 'n algemene konsensus is dat elke blatjang 'n chutney is, maar nie elke chutney is 'n blatjang nie.
Wat jy benodig
- 1 pond / 500g perskes (gedroog)
- 1/2 pond / 250g appelkose (gedroogde)
- 1 pond / 500g uie (rooi)
- 1 pond / 500g suiker
- 13 1/2 onse / 400 ml asyn
- 3 eetlepels Worcestershire sous
- 2 teelepels chili poeier (vlak tesiens)
- 1 chilipeper (heeltemal gedroog)
- 2 teelepels sout (vlak teelepels)
Hoe om dit te maak
1. Week die gedroogde perskes en appelkose heeltemal in die asyn oornag. Dit laat hulle toe om te hidreer en plomp word. Blitz of kap hulle in klein stukkies met 'n voedselverwerker.
2. Knip die uie in 'n voedselverwerker.
3. Plaas al die bestanddele in 'n pot en verhit liggies vir 20 minute om die suiker goed te laat oplos.
4. Laat dit sowat 1 uur by 'n medium hitte prut sonder om af en toe te roer.
5. As dit klaar is, laat dit 10 tot 15 minute afkoel voordat dit in warm, gesteriliseerde potte bottel. Hou verseël en stoor in 'n koel, donker plek.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 66 |
| Totale vet | 0 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 220 mg |
| koolhidrate | 15 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 2 g |