Hierdie ribbes is bedek met drie lae geur. Eerstens, 'n soet en saggies pittige vryf, dan 'n esdoorn-asyn, en uiteindelik 'n soet-aartappelstroop-sous. 'N Goeie smaak kombinasie vir ribbes wat op 'n gas of houtskool voorberei kan word, en 'n roker.
Wat jy benodig
- 1 rak / 3 pond St Louis-gesnyde ribbes
- Vir die Rb:
- 1/3 koppie / 80 ml bruinsuiker
- 1 eetlepel / 15 ml kosher sout (of seesout)
- 1 eetlepel / 15 ml sagte chili poeier
- 1/2 eetlepel / 7,5 ml fyn gemaalde swartpeper
- 1/2 eetlepel / 7.5 ml ui poeier
- 1 teelepel / 5 ml mosterdpoeier
- 1/2 teelepel / 2,5 ml paprika (nie gerook nie)
- Vir die Sous:
- 1 koppie / 240 ml ketchup
- 1/2 koppie / 120 ml suiwer esdoornstroop
- 3 eetlepels / 45 ml maple asyn
- Vir die B aste (Mop):
- 3/4 koppie / 160 ml maple asyn
- 3 eetlepels / 45 ml vryfmengsel
- 3 eetlepels / 45 ml barbecue sous
- 1/2 teelepel / 2,5 ml Worcestershire sous
Hoe om dit te maak
- Meng vryfmengsel in 'n klein bak. Verwyder 1/3 koppie / 80 ml vryf uit die bak en gebruik dit vir die ribbes. Sit die oorblywende wyfie opsy om in beide die sous en baste te gebruik.
- Om sous voor te berei: kombineer ketchup, ahornsiroop, 2 eetlepels / 30 ml gereserveerde vryfmengsel, maple-asyn en Worcestershire-sous in 'n klein kastrol. Laat sous vir 1 minuut oor medium hitte prut, verminder hitte en prut vir nog 3 minute en roer gereeld. Verwyder van hitte en bedekking.
- Om die baste (of mop) voor te berei: In 'n klein kastrol kombineer 3/4 koppie / 160 ml maple-asyn met Worcestershire-sous, 3 eetlepels / 45 ml elk van die vryf, en voorbereide braaisous. Stoof oor medium hitte vir 2-3 minute totdat vryf meestal opgelos word. Verwyder van hitte en bedekking.
- Voorverhit rooster of roker vir 'n twee uur kooktyd by 'n temperatuur van 350 grade F. Hierdie ribbes kan op 'n roker gedoen word met die standaard lae en stadige metode vir 'n paar uur, of teen 350 grade vir ongeveer twee uur. As jy 'n rooster gebruik, stel dit vir 'n indirekte kookmetode in . Plaas op 'n gasgrillet 'n groot vel aluminiumfoelie onder die kookgratre om die rooster skoon te hou. Houtskyfies of stukkies kan bygevoeg word om hierdie ribbes 'n ekstra, rokerige geur te gee. Teen 350 grade sal die ribbes binne ongeveer twee uur hul teiken temperatuur bereik (ongeveer 185 tot 195 grade F).
- Verwyder die membraan van die agterkant van die ribbes deur liggies 'n hoek van die membraan met 'n stomp mes op te lig. Gryp die membraan met 'n papierhanddoek en lig dit stadig weg. Bedek vleis gedeelte van ribbes met die 1/3 koppie vryf. Maak seker dat al die vleis goed met die mengsel bedek is, maar plaas die grootste deel van die vryf aan die vleiskant van die rek.
- Plaas die ribbeblad, bottelkant af, op die voorverhitte rooster of roker en kook soos verlang na gelang van die voorkeurmetode. As jy 'n druppel pan of foelie gebruik, plaas die ribbes direk daaroor.
- Rewarm baste voor gebruik. Sodra die ribbes ongeveer 165 grade F bereik het, begin bors. Om die temperatuur van 'n rak ribbes te toets, plaas die sonde van 'n direkte leestermometer tussen die bene op verskillende plekke. Dit kan nodig wees om die rak te draai vir gaarmaak. Deur die temperatuur aan elke kant te monitor, sal dit help om te wys wanneer dit gedoen moet word. Onbewoond gekook, hoef die rek nie omgekeer te word nie. Baste ribbes drie keer elke tien minute. Om die baster warm te hou, sal verhoed dat dit die ribbes afkoel wanneer dit toegedien word.
- As die braaisous te veel afgekoel het, herwarm dit vir 'n minuut of twee op die stoofboom voordat dit op die ribbes toegedien word. Dien sous toe sodra die ribbes die teiken temperatuur bereik het. Twee toepassings, sowat vyf minute uitmekaar, maak 'n dik laag.
- Sodra ribbes 190 grade F. bereik, is dit tyd om die ribbes uit die rooster of roker te verwyder. Gebruik 'n groot tang, verwyder ribbebord en plaas op 'n groot snyplank. Laat vleis rus vir 5-10 minute voor hantering. Sny deeglik in individuele ribbes en bedien met gereserveerde esdoornbousensous.
- As jy twee blaaie kook, verdubbel die vryfresep, maar hou die sousgedeeltes dieselfde. Verhoog die baste met 1/4 koppie / 60 ml bykomende maple-asyn. U sal egter nie ekstra braaisouse hê om saam met gekookte ribbes te dien nie.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 1082 |
| Totale vet | 46 g |
| Versadigde vet | 16 g |
| Onversadigde Vet | 20 g |
| cholesterol | 295 mg |
| natrium | 2,712 mg |
| koolhidrate | 68 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 93 g |