Die risiko van botulisme uit Canning verwyder - Wat jy moet weet

Lamsiekte. Net die woord is genoeg om 'n verskriklike uitdrukking op die gesigte van deelnemers in my kosbewaring werkswinkels en met goeie rede te plaas. Maar gewapen met 'n paar feite oor hierdie scary bakterie, sal jy nooit moet bekommer as jy by die huis kos maak nie.

Hoe gevaarlik is botulisme? Baie. Jy kan dit nie sien nie, ruik dit of smaak dit nie, en net een teelepel botulisme toksien wat deur Clostridium botulinum geproduseer word, sal genoeg wees om honderde duisende mense dood te maak.

Yikes.

Gelukkig is daar 'n paar baie eenvoudige maniere om absoluut seker te maak dat botulisme 'n nie-probleem in jou tuisgemaakte kosse is.

Gebruik veilige blikmetodes

Wat die inmaakmetodes betref, moet jy onthou dat nie-suurvoedsel in 'n drukkanner verwerk moet word, nie 'n kookwaterbad nie . Dit sal sin maak sodra jy die "waarom" agter die "wat" ken.

Alhoewel 'n lewendige kook botulismebakteries en gifstowwe vernietig, is dit nie warm genoeg om die spore te vernietig nie. Nou as jy dadelik die net gekookte kos gaan eet, is dit reg. Maar as die spore gaan sit in 'n pot verkeerd ingemaakte kos op 'n rak by kamertemperatuur, kan dit 'n dodelike probleem wees.

Wat bedoel ek met "verkeerd ingemaakte"? Ek bedoel dat iets wat druk ingemaak moes word, in plaas daarvan in 'n kokende waterbad verwerk is. Die rede wat so belangrik is, is dat 'n drukkanner die kos warmer maak as die temperatuur van kookwater .

Dit kry die kos tot 240F / 116C, wat warm genoeg is om botulismespore dood te maak.

Dit is waarom dit nie gevaarlik is om nie-suurvoedsel in 'n kokende waterbad in te kook nie. Die verwerkingstemperatuur in 'n kokende waterbad kan nie warmer word as 212F / 100C, die temperatuur van kookwater op seevlak. So word die bakterieë vernietig, maar nie die spore wat in meer bakterieë kan groei nie.

Clostridium botulinum spore groei in 'n omgewing wat geen lug het nie, is 'n temperatuur tussen 70F / 21C en 110F / 43C, en sluit meer as 35 persent vog in. Klink bekend? Dit is reg - dit is presies die omgewing in 'n blikblikkie kos wat by kamertemperatuur in 'n kombuiskas gestoor word.

Maar die goeie nuus vir huishoudelike blikkies is dat botulisme uitgewis word deur kos wat 'n suur pH het. Dit vertaal in die gelukkige feit dat jy veilig ingemaakte groente, suikerbees en vrugte veilig kan verwerk in 'n kookbad (wat jy met 'n gereelde voorraadpot kan doen).

Temperature onder vries sowel as vogvlakke onder 35 persent maak ook botulisme onaktief. Daarom is dit nie 'n bron van besorgdheid met bevrore en dehidreerde voedsel nie.

Om op te som: