Gewone Metodes van Voedselbewaring

Kos, van nature, is bederfbaar. Sonder intervensie val voedsel aan die kragte van die natuur, naamlik bakterieë, gis en swam, en begin afbreek. Die gevolge van voedselbederf is nie net onbevredigend nie, maar die agente van bederf kan ook siektes of selfs die dood veroorsaak.

Vir duisende jare het mense verskillende metodes gebruik om die varsheid en veiligheid van hul kos te verleng om hul voedselvoorraad te stabiliseer.

Terwyl sommige van hierdie metodes relatief nuut is, is baie van hulle dateer terug na antieke tye. Ons kan die prosesse verfyn en die meganismes beter verstaan, maar die basiese konsepte bly vandag dieselfde. Hier is 'n paar van die mees algemene maniere om kos te bewaar:

• Chilling and Freezing - Bakterieë en gis groei die beste by spesifieke temperature, gewoonlik tussen 40-140ºF. Deur die temperatuur onder 40ºF te verlaag, is hul metaboliese en reproduktiewe werking aansienlik vertraag. Terwyl dit nie die bakterieë en gis kan doodmaak nie, word dit die bederfproses vertraag. Alhoewel vries kos al honderde jare in kouer klimate gebruik is, het die uitbreiding van elektrisiteit en huishoudelike toestelle in die vroeë en middel 20ste eeu die gebruik van vries as voedselbehoudsmetode grootliks uitgebrei.
• Canning - Canning bewaar kos deur die suurstof te verwyder wat nodig is vir die meeste mikroörganismes om te groei. Omdat sommige organismes kan floreer in die afwesigheid van suurstof, word inmaak gewoonlik gekombineer met 'n tweede faktor wat mikrobiese groei inhibeer, soos suur of sout (gewoonlik in die vorm van 'n pekelwater). Canning het 'n gewilde metode van voedselbewaring geword met die industriële rewolusie en is vandag nogal gewild.

• Uitdroging - Die meeste mikroörganismes benodig ook vog om te groei, dus die verwydering van die vog uit voedsel is 'n baie effektiewe metode van bewaring. Die sleutel tot dehidrasie is om die proses vinniger te voltooi as wat die bederf plaasvind. Verdamping word gewoonlik lewend gemaak met die byvoeging van matige hitte, wat soms deur natuurlike sonlig verskaf word. Die bonus van sonlig is ultra-stralende strale, wat ook dien om mikrobes dood te maak. Moderne metodes van dehidrasie gebruik sirkulerende lug wat net genoeg verhit word om dehidrasie te bevorder sonder om die kos te "kook". Dehidrasie is die metode van voedselbewaring wat gebruik word vir vleiswurm, gedroogde vrugte of vrugteleers en kruie.

• Fermentering - Fermentering is nog 'n ou tegniek van voedselbewaring wat tot vandag toe gewild gebly het. Die gewildheid word waarskynlik toegeskryf aan die unieke geur wat deur fermentasie toegeval word. Gisting self is 'n vorm van voedselbederf, maar wanneer die mikroörganismes styf beheer word, kan dit wenslike effekte produseer en voorsorgmaatreëls teen skadelike organismes bied. Die bakterieë of gis wat in die fermentasieproses gebruik word, produseer suur as 'n neweproduk, wat voorkom dat ander potensiële skadelike bakterieë floreer. As 'n bonus, is baie van die organismes wat gebruik word om kos te fermenteer, ook gesonde toevoegings tot die natuurlike flora van die menslike spysverteringskanaal. Beide suurkool en kimchi is voorbeelde van die gebruik van fermentasie om kool te bewaar.
• Sout - Sout bewaar voedsel deur die vog te verwyder en 'n omgewing te skep wat nie geskik is vir mikrobiese groei nie. Baie min bakterieë groei in hoë soutoplossings, dus net 'n baie hoë hoeveelheid sout bymekaar kan 'n effektiewe metode van bewaring wees. Sout is een van die oudste bekende metodes van voedselbewaring. Natuurlike see-soute wat in die Middellandse-Zeegebied groot was, was maklik in die antieke tye beskikbaar en was gebruik om vleis, vis, groente en selfs vrugte te bewaar. Die hoeveelheid sout alleen wat nodig is om kos te bewaar, is uiters hoog en kan dus onaangenaam wees. Daarom word sout dikwels gebruik in kombinasie met 'n ander metode, soos dehidrasie of 'n suuroplossing, om kos te bewaar. Voorbeelde van soutverdiende kosse sluit in harde salami, spek, soutvark, gerookte vis, ansjovis, olywe, piekels, en bewaarde suurlemoene.