"Gdzie het 'n paar keer gesukkel, en ek het dit gekies."
-Ool Poolse spreekwoord wat beteken: "Waar daar 'n beetsop en suurkool is, is daar genoeg."
Die wêreld loop op Koolkrag
En ons bedoel nie die byproduk om kool te eet nie! Hierdie veelsydige groente kom in baie wêreldwye voorwerpe voor - vars en gebrand wanneer dit soutkool word.
Geskiedenis van Saadkool
Die woord suurkool is Duits vir "suurkool", maar dit is nie regtig uitgevind deur die Duitsers nie, hoewel dit baie gewild is.
Daar word geglo dat arbeiders wat die Groot Muur van China gebou het, meer as 2000 jaar gelede begin het om gekerfde kool in ryswyn te gisting om dit te bewaar, sodat hulle gedurende die nonsrowse seisoen 'n voedselbron sou hê. Toe het die liefling Ghenghis Khan en sy vrolike band van marauders dit 1000 jaar later na Europa gebring.
In die 16de eeu het die Germaanse mense droogtes met sout verhard om die water uit die groente te onttrek en die mengsel te laat fermenteer, wat die suikers in die kool omskep in melksuur wat as 'n preserveermiddel gedien het. Die proses bly vandag dieselfde. Toe soutkool gekoppel was aan die afwesigheid van skeurbuik in die Nederlandse seemanne, het kaptein James Cook, die Franse en ander Europeërs op die suurkoolmotorwa gespring.
Vroeë Duitse en Hollandse setlaars het hul resepte vir suurkool in die Amerikas gebring, saam met 'n Nuwejaarsdag-ete tradisie-eet vark en suurkool vir goeie geluk in die komende jaar.
Die Oos-Europese Saurkool-verbinding
Wat is in 'n naam? Soutkool met enige ander naam sal so lekker smaak. Hier is hoe Oos-Europeërs dit sê:
- Bulgaars- Kiselo Zele
- Kroaties- Serwies - Kiseli kupus
- Tsjeggies- Kissané Zelí
- Letties-skābi kāposti
- Litaus- rauginti kopūstai
- Pools- Kiszona Kapusta
- Roemeens- Varza Murata
- Russies- kvashenaya kapusta
- Slowakye-Kyslá kapusta
- Sloweens- Kislo Zelje
- Oekraïens, Hongaars- Savanyú Káposzta
In die ou dae, gewoonlik in November, Oos-Europese gesinne voorberei vir die winter deur verskeie vate suurkool op te sit. Afhangende van die grootte van die familie en die grootte van die kool, kan 'n clan soveel as 300 hele koppe kool in houtvate fermenteer. Soms, saam met die sout, is speserye soos karwijsaad, wyn of ander groente bygevoeg.
Teen die laat 1800's is die kool gesnipper voordat dit in bedekte krokies geplaas word. As die familie nie hul eie knippertoerusting kon bekostig nie, het 'n peddler deur-tot-deur gegaan en hierdie diens teen 'n fooi uitgevoer. My 5-voet-ouma het al haar verkleuring met die hand gesny met 'n skerp mes en 'n sterk arm, en haar dogter, my ma, geleer om dit so te doen, wat die tegniek aan my oorgedra het. Ek erken egter dat ek nou by 'n voedselverwerker aansoek doen.
Nadat die kool aan die huishouding se geur gefermenteer het, is dit in 'n koel plek gestoor en die huisvrou sou soveel as wat sy van die krokie of vat benodig het, uitgeput en dit hoofsaaklik met vark berei het as dit beskikbaar was of net wanneer die tye maer was. en geld skaars.
Suurkool Resepte
- Split Ertjies en Kool Resep
- Suurkoolbolletjie Resep
- Serwiese Sarma Recept
- Pierogi en Nalesniki Zuurkool Vulsel
- Noodles en Kraut Resep
- Hunter's Stew Recipe
- Gerookte Wors En Sourkool Recept
- Smigus-Dyngus Ovenschotel Recept
- Meer Soutkool Resepte
Die Fremont Soutkool Maatskappy
In 1905 het Allen Slessman verskeie klein suurkoolfabrikante van die Groot Mere gekombineer om The Fremont Company, wat vandag nog in Fremont, Ohio bestaan, te vorm. Dit word deur sy kleinseun, Richard Smith, en grootkinders, Chris Smith en Katie Smith, bestuur. Die maatskappy pakkette onder die Frank's, SnowFloss en Deutsche Kuche etikette.
Die maatskappy bring van 25 tot 4 ton vars kool vanaf 12 plaaslike boere vanaf Julie tot November, bekend as suurkoolseisoen. Een kop kool kan soveel as 20 pond weeg. Fremont verwerk 400-600 ton kool per dag en produseer 150,000 (14-ounce) blikke daagliks, om nie geparste, gevaalde en groter blikkies suurkool te noem nie.
Die proses is dieselfde as vir tuisgebak, net op 'n groter skaal. Gekrapte kool word gesout en word toegelaat om 4 tot 6 weke te fermenteer, hoewel die kool eintlik vir tot 'n jaar gehou kan word voordat dit ingemaak word.
Wanneer proeerders die kraut geag het om gereed te wees, word dit na die blikkamer gestuur waar dit in blikke gepypeer word, gestamp en stoom verwerk word teen 180 grade, afgekoel en gemerk en in doos gesaai.
Twee-pond plastieksakke Kraut word nie onder stoom verwerk nie, daarom het hulle preserveermiddels en moet dit verkoel word. Hierdie kraut het 'n skerper tekstuur as ingemaakte kraut.
Die Fremont-maatskappy het in 2001 eenmalig pakkette Kraut vir hotdogs en ander aansoeke ingevoer en is die enigste Amerikaanse maatskappy wat dit doen.
Saurkool is beter as Hoendersoep
Behalwe die smaak van darn goed, eet soutkool 'n klomp gesondheidsvoordele. Saurkool is vol vitamiene en minerale, is 'n immuun booster, balanseer die bakterieë in jou spysverteringskanaal, kan 'n griepvegter wees, en sy antioxidant eienskappe word gedink om kanker te bestry.
Super Star Food
Toe Heidi Klum, Duitse supermodel, en gasheer van die "Project Runway" gevra word oor wat sy haar sukses toegeskryf het, het sy gesê: "Soutkoolsop." Sy sê haar ouma se resep hou haar skraal en versier. Sy is nie alleen nie. Russiese supermodel Anna Azarova noem ook suurkool as 'n gunsteling kos.