Preserveerde Lemon Resep
Preserveerde suurlemoene is 'n noodsaaklike bestanddeel in Marokkaanse kombuise, waar hulle gebruik word om baie tradisionele geregte te verbeter - van tagines tot slaaie - beide as 'n garnering en as 'n belangrike bestanddeel. Tradisioneel word hulle gemaak met twee eenvoudige bestanddele - suurlemoen en growwe kosher sout - met die sout wat as 'n geneesmiddel behandel.
Om vyf suurlemoene te bewaar, benodig jy ¼ tot 'n ½ koppie sout en die sap van twee suurlemoene.
Jy sal ook 'n steriele glashouer nodig hê wat net groot genoeg is om die suurlemoene sowel as 'n skerp mes te akkommodeer. Jy kan die suurlemoene in 10 minute of minder berei, maar hoe langer die suurlemoene bly om te ouderdom, hoe meer intens die smaak.
As jy in Marokko is, probeer doqq of boussera suurlemoene, wat as sitron beldi verkoop word, kies . Buite Marokko word Eureka of Meyer suurlemoene bevoordeel vir die behoud, maar werklik sal enige verskeidenheid werk.
Vir diegene van ons wat nie in Marokko woon nie, kan jy beslis gekonserveerde suurlemoene aanlyn koop. Maar hulle is so maklik en goedkoop om jouself te maak, hoekom probeer dit nie? Marokkaanse-gebraaide suurlemoene het 'n unieke smaak wat nie herhaal kan word deur eenvoudig vars suurlemoensap by te voeg nie.
Berei die Suurlemoene voor
Die voorbereidingsmetode is 'n bietjie anders, afhangende van die verskeidenheid suurlemoen. As jy die klein Marokkaanse doqq- of boussera-suurlemoene gebruik, verwyder die stamme, maak 'n insnyding of twee naby die bokant van die suurlemoensap, maar anders sit die suurlemoene heeltemal.
As jy 'n ander verskeidenheid suurlemoen gebruik, verwyder die stingels en sny die punte af. Sny elke suurlemoen lank in die kwartaal (soos in die foto gewys), maar wees baie versigtig om nie heeltemal te sny nie. Ongeveer 3/4 van die pad af is genoeg. Op hierdie manier moet die kwartiere nog by die basis aangeheg word.
Pak in die pot
Die volgende stap is om die suurlemoene met sout te pak en dit in die pot te steek.
Weereens, die metode wissel afhangende van die verskeidenheid suurlemoen. Marokkaanse doqq- en boussera-suurlemoene wat intact gelaat word, moet net in die pot geplaas word met voldoende toevoegings van sout wat tussen elke suurlemoen gelaag word. As jy die suurlemoene gedeeltelik gekwartel het, pak die splete met baie kosher sout, maak die suurlemoene toe en plaas dit in die pot.
Maak seker dat die suurlemoene styf verpak is sodat hulle nie vryelik kan beweeg nie. Druk die suurlemoene saam soos jy hulle by die kruik voeg om hulle in te druk en hulle sappe vry te laat. Voeg genoeg vars suurlemoensap by om die suurlemoene te bedek, asook 'n ruim sout van die sout. Bedek die suurlemoene styf en sit dit op 'n koel, donker plek. 'N kas of kos spens is goed.
Die Bewaringsproses
Maak elke 2 of 3 dae die pot oop en druk die suurlemoene saam om meer sappe vry te laat. As jy ruimte het om nog 'n suurlemoen by te voeg, doen dit. Die idee hier is dat styfvol suurlemoene nie na die oppervlak sal styg nie. Doen dit vir die eerste week, of totdat die kruik so vol as moontlik verpak is en die suurlemoene in sap ondergedompel word.
Op hierdie punt wil jy nou die suurlemoene ongestoord laat. Die suurlemoene sal bewaar word en gereed wees om in ongeveer 4 tot 5 weke te gebruik, sodra die spore baie sag is.
U kan dit langer behou as u wil, tot 'n jaar of langer.
Gebruik die Suurlemoene
Sodra dit oopgemaak is, plaas die pot na die yskas, waar die bewaarde suurlemoene vir 'n paar maande goed moet bly. Spoel die suurlemoene voor gebruik om oortollige sout en enige film wat in die vloeistof gevorm het, te verwyder.
Gebruik die skil, fyngekap, in slaaie. In tagines, stewels en souse, verwyder die saad en gebruik die kwartier, met of sonder vleis. Om die vlees te verlaat, sal 'n sterker suurlemoensmaak gee. Onthou om die sout in resepte te kyk wat vir suurlemoensap bewaar, want die suurlemoene sal hul eie unieke soutigheid by die skottel voeg.