Poaching , as 'n manier van kook, is al eeue lank, indien nie millennia. Ons voorhistoriese voorouers het waarskynlik vars gevang vis of reptiele in die plaaslike warmwaterbronne geslinger vir 'n lekker hapje. Selfs vandag bly stropery nogal 'n raaisel vir huiskos, gesien as 'n kuns wat net geskik is vir celebrity sjefs. Die af en toe gepocheerde eier kan dit in ons repertoire maak, maar enigiets hoër op die voedselketting word ongetoets gelaat.
In werklikheid is stropery een van die maklikste vorms van kookkuns en is redelik dwaas as jy hierdie eenvoudige stappe volg.
Hoe om vleis te poets
- Bepaal eers watter vleis jy wil gebruik . Poeding werk goed met hoender, veral hoenderborsies . Die hoender absorbeer die geur van die strooisuikervloeistof goed en maak middelmatige pluimvee in iets lekker lekker. Visse is ook 'n klassieke stroperyproduk. Witvis werk baie goed, maar sommige rooibokke, soos salm, is ewe geskik. Selfs beesvleis kan gepos word! Alhoewel heiligmaking vir sommige hardcore vleiseters, gepocheerde beesvleis 'n steunpilaar in Europa is en 'n heerlike verandering op die spyskaart kan wees. Vir stropery, gebruik dieselfde snye van beesvleis wat jy sal gebruik vir roosterwerk soos stroopstroopies of kruisbraai.
Kies dan 'n houer vir die stoofop om jou gekose proteïen te poog. Die pot moet 'n bietjie groter wees as die vleis met genoeg ruimte om die vleis maklik met ongeveer 'n duim water of voorraad te bedek. Voeg jou stroper vloeistof by en voeg tot kookpunt. Wat is 'n stropery? Moenie bekommerd wees nie. Dit is die beste deel.
- Begin met 'n vloeistof wat ooreenstem met wat jy stropery. Voorraad of sous voeg kitsgeur by die ete. Hoendervoorraad vir hoender, beesvleisvoorraad vir beesvleis, groentevoorraad vir vis (winkel gekoop is perfek goed). En natuurlik sal water altyd werk. Volgende, jy het ' n suur nodig . Asyn, wyn of suurlemoensap is almal goeie keuses. Voeg ongeveer 1/4 koppie suur by elke kwart van jou voorraad of water. Jy moet die suur in die vloeistof kan proe. Laastens, voeg jou geure by . Voeg kruie, speserye en groente by die stropery vloeistof. Hierdie geure sal deur die vleis geabsorbeer word en waaroor stropery gaan. Goeie dinge om by te voeg, sluit in: basiliekruid, grasuie, koljander, dille, oregano, pietersielie, roosmaryn, steranis, tarragon, tiemie, lourierblaar, peperkorrels, uie, wortels. Gebruik vars kruie wanneer dit moontlik is en moenie bekommerd wees oor hoe om dit te sny nie. Hou dit net in die pot.
- Bring die stropery vloeistof by en voeg dan die vleis by. Die stropery vloeistof moet die vleis heeltemal met ongeveer een duim bedek. Dit sal verseker dat die vleis eweredig kook en die korrekte kleur en tekstuur sal hê wanneer dit klaar is. Nadat die vleis bygevoeg is, verminder die hitte tot die behoorlike stroper temperatuur. As jy 'n kits-termometer het, is dit 'n handige plek om dit te gebruik. As die aanstrop van vis , moet die temperatuur van die vloeistof tussen 175 F en 185 F gehou word . Die stroperyster vir hoender of beesvleis moet tussen 160 F en 175 F wees . As jy nie 'n termometer het nie, moenie bekommerd wees nie. Hou net die temperatuur onder die van 'n prut. Die vloeistof moet nie borrel nie (een of twee borrels is ok) en die oppervlak lyk asof dit rimpelend is.
- Kooktyd wissel afhangende van die grootte van die vleis wat jy kook. Tipies, 'n agt-ounce deel van die vis sal ongeveer 10 minute neem en 'n gelyke grootte gedeelte hoender ongeveer 15 tot 20 minute . As jy nie seker is of dit gedoen is nie, kan jy altyd in die vleis sny voordat dit gedra word om seker te maak dat dit gekook is.
Voeg 'n sous by
Vir 'n vinnige en lae-vet sous , voeg 'n groente-coulis by die skottel. Skep 'n paar gestoomde groente in 'n blender met 'n bietjie water en 'n bietjie sout en peper.
Klassieke begeleiding van gepocheerde vleis sluit in rys of pasta en gestoomde groente. Geniet dit!