Ons uitgebreide Oos-Europese voedselkenner, Barbara Rolek, het onlangs my gekontak om te vra of ek 'n glutenvrye weergawe van haar baie gewilde Serwiese / Kroaties Nutrol-resep kon ontwikkel.
Barbara definieer Oos-Europese Voedsel as "die kulinêre en kulturele tradisies van Bulgarye, Tsjeggië, Kroasië, Hongarye, Litaue, Pole, Roemenië, Rusland, Serwië, Slowakye, Slowenië en Oekraïne."
As ek aan die kookkuns van die Oos-Europese lande dink, is lekker tradisionele gebak die eerste voedselvisies wat in my gedagtes kom. Daarom is ek so opgewonde om glutenvrye weergawes van klassieke Oos-Europese resepte te ontwikkel, soos Barbara se Serwies / Kroaties Nutrol vir ons lesers.
Ek is bly met hoe my glutenvrye weergawe van hierdie resep uitgedraai het. Die resep vra vir eenvoudige glutenvrye bestanddele wat maklik vir die meeste kuite moet wees om by hul plaaslike kruideniersware te vind.
Enige bakker wat met glutenvrye gisbrood gewerk het, begryp die uitdagings wat inherent is aan die samestelling van glutenvrye meelstowwe en stysels in vryvormvorms sonder die rekbare, uitbreidbare aard van gluten in die mengsel.
Soos u kan sien, het ons glutenvrye nootrolletjie, rolletjie-styl en gerolde vorm op 'n groot bakplaat sy vorm fyn gehou. Hierdie resep benodig nie 'n spesiale bakpan vir strukturele ondersteuning soos ander glutenvrye gisbroodjies nie. Die moerrollie vries pragtig en die beste van alles, dit is 'n lekker en aantreklike glutenvrye soetresep.
Soos altyd met glutenvrye bakkeregresepte, beveel ek sterk aan om die presiese bestanddele in die resep te gebruik, wat die meel en stysels weeg in plaas van die gebruik van maatbolletjies en die gebruik van beide guarggom en xanthangom vir hul sinergistiese eienskappe.
Die ideale hulpmiddel vir die meng van glutenvrye deeg is 'n staanmenger met 'n roosterboutjie - nie 'n deeghaak nie. As jy nie 'n staanmenger het nie, gebruik 'n kragtige elektriese handmenger.
Wat jy benodig
- Vir die Nutvulling:
- 6 gram walnoten (fyn gemaal)
- 1/4 koppie melk
- 3/4 koppie rietsuiker
- 1 groot
- eier
- 4 eetlepels botter (verkieslik gesout)
- Vir die deeg:
- 2 groot eiers (by kamertemperatuur, afsonderlike blankes van eiergele, een eierdier wat in suurroommengsel gebruik word en een vir eierwas om op die broodrol te borsel voor dit gebak word)
- 4 eetlepels melk
- 1/2 koppie suurroom (kan Griekse jogurt vervang vir suurroom)
- 2 eetlepels botter
- 1/4 koppie suiker
- 2 1/4 teelepel aktiewe droë gis (meeste handelsmerke - 1 pakkie gelyk aan 2 1/4 teelepel)
- 1 koppie / 128 gram bruin rysmeel (Bob's Red Mill gebruik)
- 1/2 koppie / 74 gram sorghummeel (soet wit, Bob's Red Mill gebruik)
- 1/2 koppie / 62 gram tapioka meel (Nou Foods merk gebruik)
- 1/4 koppie / 42 gram aartappelstysel (nie meel nie - Frontier Coop merk gebruik)
- 3/4 teelepel xanthangom
- 3/4 teelepel guar tandvleis
- 3/4 teelepel Kosher sout
- 1/8 teelepel koeksoda
- 1/4 koppie meel (of as dit nodig is, vir stowwe om deeg te rol)
- 1 eiergeel
- 1 eetlepel warm water
Hoe om dit te maak
Om vulling voor te berei:
- Sit neute in 'n voedselproses en pols vir sowat 15 sekondes of totdat neute fyn gemaal is en die tekstuur van saagsels bevat.
- Plaas die grondboontjies, melk, suiker, eier en botter in 'n swaar kastrol. Kook die mengsel oor medium-hoë hitte totdat dit begin bubble. Roer voortdurend om te verhoed dat dit skroei. Verlaag hitte tot medium laag en bly kook en roer vir sowat 3 minute of totdat die mengsel dik en borrels is. Verwyder van hitte en sit eenkant om af te koel.
Om deeg voor te berei:
- Aparte eierwitte van eiergele. Plaas eierwitte in 'n groot mengbak. Sit een eiergeel in 'n swaar kastrol. Plaas die oorblywende eiergeel in 'n klein bak wat in die eierwas gebruik kan word.
- Voeg 4 eetlepels melk, suurroom, botter en suiker by die kastrol met die eiergeel. Roer om te meng en kook oor medium hoë hitte, roer voortdurend totdat mengsel net begin kook. Verwyder van hitte. Wanneer die mengsel louwarm is, strooi droë gis oor die bokant en laat sowat 5 minute sit. As die mengsel te warm is, sal dit die gis doodmaak!
- Vir die beste resultate gebruik 'n akkurate kombuisskaal om rysmeel, tapioka, sorghummeel en aartappelstysel te weeg. Voeg xanthan- en guargom, sout en koeksoda by. Klits om droë bestanddele te meng.
- Klop eierwitte in die mengbak tot hoog, tot skuim, maar nie styf nie. Voeg droë bestanddele by en dan die louwarm nat mengsel. Klop hoog vir ongeveer 4 minute. Die deeg moet styf wees en sal 'n effens taai bal vorm wanneer dit uit die mengbak verwyder word.
Om die moerrol te versamel:
- Skraap die deeg op 'n groot snyplank wat liggies met glutenvrye meel gestoft is. U kan enige van u glutenvrye meel hiervoor gebruik. Vorm die deeg in 'n reghoeklog. Stamp 'n rolletjie en rol die deeg eweredig totdat dit 1/4 duim is en vorm 'n reël van 15 by 10 duim. Wees versigtig om nie die deeg te dun te rol nie, aangesien dit tydens die baksel kan kraak. Sien Cook se Nota hieronder.
- Gebruik 'n spatel om die verkoelde moermengsel eweredig op die deeg te versprei, sodat dit ongeveer 1½ duim aan alle kante ontbloot word. Rol jellie rollestyl op, langs die lang kant naaste aan jou. Rol liggies en eweredig tot by die teenoorgestelde rand.
- Druk liggies op die naat. Plaas die log noukeurig oor na 'n groot bakplaat bedek met 'n silikoonmat of perkamentpapier. Plaas die naatkant af en gebruik jou hande om selfs die deeg op die pan te maak.
- Verhit die oond tot 350 ° F / 176 ° C. Bedek die moerrolletjie liggies met plastiekwrap en plaas die bakplaat op 'n warm plek. Laat die rol vir ongeveer 1 1/2 uur styg. Voeg 1 eetlepel warm water by die gereserveerde eiergeel. Klits met 'n vurk. Borsel oor die nootrol. Bak in voorverhitte oond vir ongeveer 30 minute tot goudbruin. Koel voordat dit in 1 of 2-duins snye gesny word.
- Wanneer dit heeltemal koel is, kan die moerrolletjies styf toegedraai en gevries word.
Cook se Nota:
Soms mors moerrolletjies in die oond. Terwyl baie kokke hierdeur nie gepla word nie en dit vind plaas, voeg dit by die tuisgemaakte kwaliteit van die broodrolletjies, krake en skeuring kan irriterend wees. Om te verhoed dat die broodrolletjies wat gebreek word, gebak word, maak seker dat u deeg nie te dun is nie en maak seker dat u oondtemperatuur akkuraat is. Dungerolde deeg en oormatige warm oonde is die primêre oorsaak van neutrolle wat tydens die baksel gesplit of kraak.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 333 |
| Totale vet | 18 g |
| Versadigde vet | 6 g |
| Onversadigde Vet | 5 g |
| cholesterol | 95 mg |
| natrium | 405 mg |
| koolhidrate | 33 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 11 g |