Bring jou Hamburgers na 'n nuwe kookvlak
Daar is min geregte so veelsydig as die hamburger. Die enigste ander kos wat dieselfde kulturele status van universele appèl ontwikkel het, is pizza. Beide die lente van nederige oorsprong, beide word opgedoen warm en vinnig vir heerlike diners regoor die wêreld, en albei het hul pad na mode-restaurante onder die dekmantel van gourmet-kos gemaak.
Burgers wat in vandag se spyskaarte voorkom, word gevul met dinge soos spek- en bloukaasversiering, pynappel en chili, en bokkaas met tamatie.
Natuurlik is die geheim van alle gourmet-kookkuns die varsste bestanddele. As jy niks anders doen nie, probeer vars vars beesvleis in jou volgende hamburger. Die meeste slagters sal vleis op aanvraag slyp, so haal 'n paar vars grond rond of chuck (nie te maer nie) om huis toe te gaan en dadelik te rooster. Jy sal beslis 'n verskil sien.
Om duur en maer snitte te sny, sal nie noodwendig 'n beter burger maak nie. Die ware geheim vir die burger smaak is in die vet; so moenie skrik deur duurder vleis te kry nie. Grondhaken, ronde of haringwerk werk die beste, of 'n kombinasie werk ook. Die ander faktor wat die patty verbeter, is 'n growwe maal. Die meeste grondvleis is net te goed om 'n goeie burger te maak.
Wanneer dit kom by die vorming van die patties, maak die burger effens groter as die bol en ongeveer 'n duim in die dikte. 'N Dikker patty sal jou nie toelaat om die middel veilig te kook voordat die oppervlak te droog word nie.
Moet ook nie die vleis te stewig pak nie. Laat die vleis net stewig genoeg om saam op die rooster te hou.
Baie mense sal jou vertel om jou hamburgerpatty vol allerhande dinge te maak. Broodkrummels, eiers, heel knoffelhuisies en 'n hele klomp ander bymiddels blyk hul weg te vind in mense se gunsteling resepte.
In die eerste plek, oor die broodkrummel, het my ouma hamburgerpatties gemaak met 'n stukkie brood verskeur en 'n eier om dit alles saam te hou. Sy het dit nie gedoen om die smaak van die burger te verbeter nie, maar om die vleis te versprei.
Terug in die dae toe vleis en geld skaars was, het mense dinge soos hierdie gedoen om die meeste uit 'n ete te haal. As jy een van hierdie resepte swaai, kom dit waarskynlik voor 1950 af. Wat knoffelhuisies, olywe en enigiets anders betref, vind ek hulle taamlik afleidend van die vleis en kies eerder die knoffel en voeg ander geure wat nie byna so dik.
Om te eindig, kies die perfekte gourmetburgers altyd die varsste bestanddele. As jy ooit tuisgemaakte tamaties op 'n hamburger gebruik het, sal jy presies weet waaroor ek praat. Beplan ook die voorbereiding van speserye en toppings so naby moontlik tyd te eet. Al die groente moet koel en skerp wees wanneer hulle die bun tref. Jy moet ook probeer om goeie, vars gebakte broodjies te kry om die perfekte toebroodjie af te maak.