Variëteite, aankoop en berging.
Kammossels is 'n tweekleppige mariene weekbrood met 'n pragtige dop, eetbare spiere en rooibokke. Kammossels is 'n gewaardeerde bron van lae vet proteïene en waardevolle omega-3 vetsure . Kammossels kan op 'n aantal maniere gekook word, insluitend geroosterde, pan-seared, gebak, of gebraai .
Scallop Variëteite
Seekammossels - See-sint-jakobssprings word in die middel tot noord-Atlantiese streek geoes. Hulle is die grootste verskeidenheid, wat dikwels 'n indrukwekkende aanbieding maak.
Hierdie groter sint-jakobsspringers is geskik vir die gril, aangesien dit maklik op die roosteroppervlak gemanoureer kan word. See-sint-jakobsspringers gemiddeld ongeveer 20-30 per pond.
Bay Scallops - Bay scallops word geoes langs die noord-Atlantiese kus en is baie kleiner as die see-sint-jakobsschelpies. Hierdie klein stukke vleis is perfek om in soppe, slaaie en roerbraaiers te gooi. Sommige mense verkies hul effens soeter smaak aan die groter seeskiljoens. Bay scallops kan gemiddeld tot 90 stukke per pond.
Calico Scallops - Calico-jakobsschelpies word geoes in warm water, gewoonlik buite die Golfkus van die Verenigde State en Mexiko. Calico-sint-jakobsspringers gemiddeld ongeveer 70 per pond en moet gestoom word oop om die spier te verwyder.
Droëpakkammossels - Kammossels wat gevries of verkoel is sonder enige bymiddels, word aangedui as "droë pak." Omdat hierdie kamppies nie met enige bykomende vloeistowwe ingespuit is nie, krimp hulle minder tydens kook.
As gevolg van hul hoë bederfbaarheid, word slegs sint-jakobsschelpies wat vinnig van die boot na die see verkoop word, verkoop as droëpakkieskoeitjies.
Nattepakkammossels - Kammossels wat ingespuit is met 'n vloeibare mengsel wat die preserveermiddel bevat, is gemerk as 'n nat pak. ' STP word bygevoeg om die sint-jakobssjies te bewaar indien daar 'n vertraging tussen oes en verkoop sal wees.
Die ekstra vog wat geabsorbeer word deur nattepakkammossels, veroorsaak dat hulle gedurende koken meer krimp, 'n opgeblase gewig het, en dus opgeblase prys.
Aankope en berging van Kammossels
Kyk vir sint-jakobsschelpies wat 'n soet, vars reuk het, nooit vis nie. Die vleis moet wit wees tot beige en effens deursigtig wees. Die vleis moet ferm en ongeskonde wees, nooit slim of uitmekaar trek nie.
Nadat hulle vars kamppies huis toe gebring het, moet hulle in 'n yskas op yskas gestoor word. Bedek die sint-jakobssels met 'n klam handdoek om hulle klam te hou. Die ys is nodig om die sint-jakobsspringers koel genoeg te hou, sonder vries. Wanneer dit behoorlik gestoor word, kan vars sampioene tot twee dae gestoor word.
Kammossels wat gevries word, kan tot drie maande in die vrieskas gehou word. Bevrore sint-jakobssye kan in die yskas of onder koue lopende water ontdooi word. As die watermetode gekies word, laat die sint-jakobsspringers in hul verpakking sodat hulle nie verslap word of hul geurige sappe verloor nie.