Botter is die hoofbestanddeel in byna al die tradisionele bak resepte, wat gebruik word vir brood, brownies , koeke, koekies, cupcakes, vinnige brood en omtrent alles anders. Die meeste suiwelvrye resepte sal olie, soja margarien of verkorting gebruik om in te staan. Vir botter in 'n gegewe resep, sny dit soms met puree vrugte soos appels, piesangs of datums. Om gesondheidsredes verkies baie mense om vloeibare olies soos canola en olyfolie in plaas van botter vir suiwelvrye bakkies te gebruik, en in baie gevalle sal dit nog steeds fantastiese resultate lewer, maar dit kan dikwels nie inhou nie. vir botter op sy eie.
Wanneer om olie te gebruik en wanneer om Margarine te gebruik
So, wanneer is dit goed om olie te gebruik, en wanneer is dit beter om margarien en verkorting te gebruik?
Om eers te verstaan hoe om die botter behoorlik te vervang, is dit belangrik om 'n begrip te hê van hoe dit in verskeie bakkereg resepte funksioneer. In die meeste resepte vir koeke, kolwyntjies en vinnige brood is die proses van botter met gegranuleerde suiker baie belangrik om die ewe stygende, ryk, sponsige tekstuur wat so definitief van hierdie produkte is, te bereik. Dit is gedurende die 3 tot 5 minute om die suiker in die botter te slaan totdat dit "pluizig" is dat die suikerkorrels in die botter gesny word en die digte vet toegedien word om koeke 'n ryk tekstuur en smaak te gee wat ook sal styg.
Bakkoeke sonder botter
Dit is as gevolg van hierdie "creaming" -stap dat die gebruik van olie alleen in plaas van botter vir koeke en kolwyntjies in plaas van margarien of verkorting problematies kan word.
Olies werk meestal die beste in resepte wat vloeibare suikers gebruik, soos heuning, esdoornstroop, melasse of ander stroop saam met bakmiddels, 'n ander vaste vet soos grondbone en 'n soort emulgeerbestanddeel soos eiers of eiervervangers , soos in hierdie soort Hierdie suiwelvrye wortelkoek wat 'n kombinasie van grondbone, olie, eierwitte en pureerde vrugte gebruik om vog en lig te bereik, sonder om tekstuur te offer.
Eiers skei , die eiergele slaan met die suiker of versoeter, en dan die eierwitte in die ander bestanddele vou, is nog 'n goeie manier om jou oliegebaseerde koeke te gee en vinnig rykdom en liggame te gee, sodat jy kan bak sonder om margarien of verkorting te gebruik. .
Dit is dikwels die geval dat olie-gebaseerde veganistiese en suiwelvrye koeke wat nie eiers gebruik nie, effens dig is of die smelt-in-die-mond-rykdom van dié met botter het, maar hierdie probleem kan reggestel word deur olie te kombineer. Met 'n soort vaste vet, soos grondbone of sjokolade. Hierdie suiwelvrye duiwelskoekresep gebruik byvoorbeeld gesmelte suiwelvrye sjokolade-, olie- en sojajogurt saam met droë bestanddele, en het dus genoeg soet en liggaam terwyl dit steeds klam en ryk bly. Dit bereik sy opkoms deur die kombinasie van bakmiddels en sojapoeder te gebruik, en deur die sjokolade saam met die olie en 'n bietjie suiker te gebruik, kom dit nie dun of droog uit nie.
Bakkoekies Sonder Boter
Koekies en kortbroodjies gebruik tradisioneel botter vir rykdom en digtheid, maar maak minder op botter gebruik vir die "lift" wat nodig is in resepte soos koeke. Om hierdie rede is koekies dikwels baie makliker om suiwelvry te maak, en net om die botter te vervang met margarien of groentekorting doen dit amper altyd die geknip.
Die gebruik van olie suksesvol in suiwelvrye koekie resepte hang egter af, net soos by koeke, baie goed oor die ander bestanddele wat in die resep voorkom. Die gebruik van olie in resepte met vloeibare stroop en grondbone sal 'n koekie met 'n kortbroodtekstuur produseer terwyl olie in kombinasie met eiergele gebruik word. Óf vloeibare versoeter of gegeurde suiker sal 'n sagte en taai koekie met 'n koekagtige tekstuur produseer. As u verkies om olie en vloeibare versoeter sonder eiers te gebruik, sal u in die meeste gevalle en afhangende van die hoeveelheid droë bestanddele wat u gebruik, 'n dun, skerp koekie of 'n koekie met 'n muffin-boonste tekstuur produseer.
Oor die algemeen, in koekie resepte en ander digte, soet nagereg resepte soos pastei deeg en cobblers , met behulp van margarien en verkorting is die beste keuse. Die uitsondering op hierdie reël is om koekies te bak wat nie bakmiddels gebruik of bedoel is om ietwat dig en droog te wees nie, soos hierdie suiwelvrye duimdrukkoekies of hierdie suiwelvrye Chocolate and Ginger Biscotti.
Bakkoekies en Gebak
Vir ryk gebakte goedere wat bakmiddels of gis gebruik, en min of geen suiker of versoeter, soos koekies en gebak, gebruik olie, sal die eindproduk nie in beide tekstuur en geur ontbreek nie. Hierdie resepte is oneindig meer suksesvol met soja margarien of verkorting as enigiets anders. Die kombinasie van olie met grondbone in biscuit- of gebakresepte sal nie toelaat dat die blomagtige broodagtige tekstuur wat hierdie gebakte goedere definieer nie, en met die gebruik van ekstra eiers vir rykheid, nie die gewenste droë tekstuur sal toelaat nie en 'n ietwat koekagtige konsekwentheid sal lewer. Regtig, olie doen net nie hierdie produkte geregtigheid nie. Dit kan nie gesê word dat olie nie in hierdie resepte gebruik kan word nie, maar eerder as jy nog smaaklik kan produseer, sal dit eenvoudig verskil van die tradisionele produk as as jy soja margarien, verkorting of 'n ander semi-vaste vet gebruik het. wat nader aan botter lyk.
Ongesalsde Botter Versus Margarine
Laastens noem die meeste bakkeregres vir ongesoute botter , en al die soja margarien en verkortings wat ons gekry het, is nie ongesouteer nie. Om hierdie ongelykheid te verklaar, verminder die hoeveelheid sout in 'n gegewe resep met ¼ t. per ½ koppie margarien.
Laaste maar nie die minste nie: Kokosolie is regtig een van die enigste uitsonderings op al die reëls hierbo genoem. Kokosolie is soortgelyk aan botter omdat dit solied is wanneer dit koud, half-soliede by kamertemperatuur is, en vloeibaar wanneer dit verhit word. En dit werk goed in pretty much alles, van koekies en koeke tot groentegere. Dit is duur, so probeer dit by groothandelswinkels of wanneer dit verkoop word.