Geurig met 'n sjiitake-sampioentjie-sous, bosagtige tiemie en droëwitwyn. Hierdie resep vir romerige, maar suiwelvrye paddestoelenrisotto's is verfynde troosvoedsel, en dit is ook nie slegter gesonder as botter-en-kaasladende rasse nie.
Die sleutel tot 'n perfekte veganistiese risotto is alles in die pols omdat konstante roer 'n moet is. Voel vry om ander groente soos broccoli of preie by hierdie resep by te voeg. Dit is ongelooflik veelsydig en maklik om aan te trek met 'n verskeidenheid kruie en speserye en suiwelvry om te begin.
Wat jy benodig
- 4 gram gedroog
- sjiitake sampioene
- 1/2 koppie kookwater
- 2 1/2 koppies groentebottel
- 1/4 koppie suurlemoensap
- 2 koppies spinasie (gekap)
- 1 teelepel see sout (plus meer na smaak)
- 2 eetlepels
- olyfolie (verdeel)
- 2 groot knoffelhuisies (fyngekap)
- 1/2 koppie uie (fyngekap)
- 8 gram crimini sampioene (gesny)
- 1 teelepel gedroogde tiemie
- 1 koppie
- Arborio Rys (Ongekookte)
- 1/2 koppie
- droë witwyn
- 1 eetlepel suiwelvrye soja margarien
- 1 1/2 eetlepels voedingsgis
- Swartpeper (na smaak)
Hoe om dit te maak
- In 'n klein hittebestande bak kombineer die sjiitake-sampioene met die kookwater en laat hulle week, ontbloot vir 30 minute. Dreineer die vloeistof in 'n mediumgrootte kastrol en gebruik die sampioene vir 'n ander doel.
- Voeg die groentebouillon by die kastrol, bring die mengsel tot kookpunt, verminder die hitte tot 'n prut, en bedek.
- Gooi in 'n klein bak die suurlemoensap, spinasie en sout saam. Tersyde gestel.
- Voeg 1 eetlepel olyfolie in 'n aparte swaarboompot oor medium hitte. Voeg die gekapte knoffel en uie by en kook, af en toe roer tot die uie sag en deursigtig is, sowat 6 tot 8 minute.
- Voeg die crimini sampioene en tiemie by en kook totdat die sampioene sag is, sowat 4 minute meer.
- Voeg die oorblywende 1 eetlepel olyfolie en die rys by en roer voortdurend, kook tot die rys eweredig bedek is en sowat 4 minute breek en knalgeluide maak.
- Voeg die wyn by en roer voortdurend totdat al die vloeistof volledig geabsorbeer word.
- Spoel 3/4 koppie suiker in die rys en kook, bly roer totdat die meeste vloeistof geabsorbeer word. Gaan voort met die sous in 3/4-koppie inkremente, sodat die vloeistof geabsorbeer kan word voor nog 'n toevoeging totdat die rys deurskynend is om die rande, maar steeds stewig in die middel en die rys is ongeveer romerig.
- Voeg die gereserveerde spinasie-suurlemoensapmengsel by en kook vir sowat 2 tot 3 minute, roer voortdurend of totdat die spinasie verwelk en heldergroen is.
- Roer die suiwelvrye soja margarien en voedingsgis in. Voeg sout en peper na smaak en dien dadelik.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 392 |
| Totale vet | 10 g |
| Versadigde vet | 2 g |
| Onversadigde Vet | 6 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 1,105 mg |
| koolhidrate | 63 g |
| Dieetvesel | 6 g |
| proteïen | 11 g |