Die gebruik van kommersiële kerriepasta en ingemaakte klappermelk maak hierdie resep vinnig en maklik om voor te berei. Die komplekse, pittige sous is 'n perfekte kombinasie vir ryk salmfilette. Dit sal ook goed wees met geroosterde hoenderdye of varkvleis.
Wat jy benodig
- 2 6-onse salmfilette
- Knip wit peper (vars grond)
- 1 eetlepel sojasous (of meer)
- 1 tot 2 eetlepels kokosolie (of groente-olie)
- 2 teelepels Thaise groen kerriepasta (sien nota)
- 1 tot 2
- Kaffer Limoenblare (sien nota)
- 1/2 koppie
- onversoete klappermelk
- 1 teelepel suiker (of na smaak)
- Opsioneel: 1 teelepel vissaus
- Garneer: 1 eetlepel paprika (rooi, blokkies)
- Garneer: 1 eetlepel basiliekruid (in chiffonade gesny)
Hoe om dit te maak
- Geur die salmfilette met witpeper en borsel met sojasous. Sit eenkant toe terwyl jy die sous maak.
- Hitte genoeg kokos of groente-olie in 'n klein kastrol om die onderkant van die pan te bedek. Wanneer die olie flikker, voeg die kerriepasta by en roer om dit op te breek. (Wees versigtig, die pasta kan plof.) Voeg die limoenblare by en kook vir 'n paar minute of tot die pasta baie geurig is.
- Voeg die klappermelk by en roer om die pasta in die melk te versprei. Smeer die sous tot dit met sowat 'n derde verminder is. Smaak en voeg suiker en sous by om die geure te balanseer indien nodig. Met die merk currypasta wat ek gebruik (Mae Ploy), vind ek 'n teelepel van elkeen wat die smaak verhoog. Bedek die pan en hou die sous warm terwyl jy die vis kook. As die sous te dik word of te pittig is vir jou smaak, voeg 'n paar meer eetlepels kokosmelk by.
- Om die vis te kook, verhit 'n dik laag olie in 'n pannetjie wat groot genoeg is om albei filette te hou sonder om te krap. Wanneer die olie flikker, plaas die vis sorgvuldig in die stoof. Kook vir 3 tot 4 minute, afhangende van die dikte van die vis (3 minute vir 1/2 tot 3/4 duim dik filette, 4 minute vir 1-duim). Draai die vis en kook die ander kant vir nog 3 tot 4 minute.
- Droog met die warm kerriesous en versier met die peperpeper en basiliekruid. Bedien met gewone of klapperrys.
Notes:
- Aangesien salm 'n relatief ryk vis is, is 'n 6-onse filet 'n redelik groot gedeelte, maar kies die grootte afhangende van jou aptyt. Jy mag dalk 8 gram verkies.
- Ek gebruik kommersiële kerriepasta in hierdie resep. As jy jou eie groen kerriepasta wil maak, hier is 'n resep.
- Kafferlime blare kan gevind word by Asiatiese markte en 'n paar goed gevulde produseer markte. As jy dit nie kan vind nie, sal die sous nog steeds goed wees sonder hulle, maar probeer hulle as jy kan. Oorblywende blare kan bevrore of gebruik word in hierdie limoen hartlike.
- Gebruik die res van die klappermelk in kerrie noedels of ander Thaise geregte. Dit kan vir 'n paar dae verkoel word of vir tot 'n maand gevries word (alhoewel dit effens kan skei, is die smaak onaangeraak).