'N klassieke Franse Dauphinois word nou geniet oor die hele wêreld, wat nie verrassend is nie, want dit is heeltemal lekker. Die kombinasie van aartappels deurdrenk met knoffel-geïnfuseerde room en dan stadig gekook om perfeksie te smelt, is omtrent net so goed soos wat dit by troos kos kom.
Die beste aartappels om te gebruik vir 'n gratin is blomagtige tipes, die sagtheid van hierdie aartappels beteken dat hulle al die lekker, romerige, garlicky romigheid sal opdroog. As jy om een of ander rede 'n bietjie moet afsny, vervang die creme fraiche met melk, maar gebruik nooit net melk nie, maar die gereg het die romigheid nodig om dit so lekker te smaak. Jy kan altyd 'n bietjie minder eet.
Wat jy benodig
- 5 koppies volmelk
- 2 pond
- Aartappels gebak , geskil en geknip in 1/4 duim snye
- 1 1/2 koppies swaar room
- 1 1/2 koppies crème fraiche (plaasvervangende suurroom)
- 2 knoffelhuisies, baie liggies gekneus om die geur vry te laat
- 1 teelepel sout
- 1/4 teelepel gemaalde swartpeper
- 1/16 teelepel (knippie) vars gerasperde neutmuskaat
- 2 eetlepels botter, versag
- 2/3 koppie gerasperde Gruyere kaas (opsioneel)
Hoe om dit te maak
Bring die aartappels, melk en knoffel in 'n groot kastrol oor medium hitte tot 'n sagte prut. Gaar die aartappels vir 15 minute lank totdat dit net sag geword het; wees baie versigtig om hulle nie te oorkom nie, want hulle moet hul vorm in die pan hou.
Voorverhit die oond tot 350F.
Dreineer die melk uit die pan en voeg die swaar room, crème fraiche by (of vervang met die melk wat al gebruik word (indien nodig), sout, peper en neutmuskaat by die warm aartappels .
Verhit die roommengsel skaars 'n prutjie ('n paar borrels is fyn maar nie meer nie) vir 10-15 minute totdat die aartappels baie sag is, maar nie uitmekaar val nie.
Boter 'n groot bakkie en lig die aartappels versigtig in die skottel en laag, sonder om dit te veel te breek. Bedek met die room uit die pan.
Sprinkel die Gruyere-kaas oor die aartappels en bak in die oond vir 20-25 minute totdat die aartappels goudbruin bo-op is en die room opgeruk het.
Bedien met gebraaide lam of ander vleis.
Alternatiewe manier om 'n Gratin Dauphnois te bedien
Vir 'n restaurant-styl bedien, laat die gratin afkoel in die skottel tot koud, dan pop dit in die yskas vir 'n paar uur of oornag. Wanneer dit gereed is, gebruik 'n tert snyer vir individuele porsies en verhit deur in foelie te vou en in 'n baie warm oond te knal.
Cook se aantekening : Dit is 'n wonderlike voorgereggereg. Verkoel dit net vir 1 dag voor die finale bakkie. Om te verhit, bedek met foelie en sit in 'n baie warm oond soos hierbo.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 685 |
| Totale vet | 48 g |
| Versadigde vet | 29 g |
| Onversadigde Vet | 12 g |
| cholesterol | 148 mg |
| natrium | 244 mg |
| koolhidrate | 48 g |
| Dieetvesel | 3 g |
| proteïen | 18 g |