Grilling Skulpvis

Van Kreef tot Calamari

Min kosse het soveel van die rooster as seekos. Skaalvis kan in die besonder van die grill uitsonderlik kom, mits jy weet wat jy doen. Wanneer dit by skulpvis kom, is tydsberekening alles. See-sint-jakobssprings kan byvoorbeeld in 'n kwessie van sekondes van perfekte tot rubber verander. Maar moenie toelaat dat die uitdaging jou afskrik nie. Die rokerige grillgeur kan selfs relatief goedkoop skulpvis in 'n vyfster-gourmet-ete verander.

In die eerste plek, laat ons verduidelik wat ons bedoel met skulpvis. Natuurlik dink jy dit is vis met skulpe. Ongelukkig is dit nie so eenvoudig nie. Skulpvis val in twee hoofkategorieë, skaaldiere soos krappe, garnale en kreef en mollusks soos mossels, oesters en inkvis. Squid (geëet as calamari) saam met seekat is 'n subklas mollusks genoem bloubokke.

Om voordeel te trek uit die vleis van skulpvis, moet dit blootgestel word aan die direkte hitte en vlam. Byvoorbeeld, wanneer jy garnale rooster, moet jy die dop verwyder of jy kan hulle ook kook. Uit die dop kan die vleis in die roostersmaak wakker word. Net so sal mossels en oesters eenvoudig in hul skulpe stoom en sal nie die rookgeur kry nie. Natuurlik, sommige dinge is net makliker in die dop, so moenie bekommerd wees oor die verwydering of kraak van elke dop nie.

As 'n algemene reël moet skulpvis soos alle vis oor medium-hoë tot hoë hitte gegrild word.

Jy sal dit vinnig wil kook om in die sap te hou en vermy die vleis uit te droog. Klein voorwerpe, soos medium garnale of sint-jakobsspringers, moet op spiese geplaas word (ek verkies bamboes omdat dit beter hou) of kook in 'n grill wok of soortgelyke kookkookgerei.

Met 'n warm vuur en die kos vir die rooster is die volgende uitdaging om vis te rooster, die tydsberekening.

As jy die skulpvis oorcook, word dit taai en rubberagtig. Dit is natuurlik die uitdaging, maak nie saak hoe jy dit voorberei nie. Die vlees word ondeursigtig en verloor sy blink oppervlak. Oor die algemeen moet jy net 'n tikkie bruin van die hitte kry. Met garnale, sal die hele oppervlak pienk word. Dit is die tyd om dit uit die rooster af te haal. Dit is beter om te verwyder en te kyk as om te lank te wag.

Die groot ding oor die mollusksgril is die gemak. Op 'n warm rooster geplaas, sal hulle 'n paar minute kook. Dit is 'n goeie manier om 'n voorgereg te bedien sonder om die patio te verlaat. Almal sal so beïndruk wees en jy kan vinnig na ander geregte draai, terwyl hierdie klein lekkers vinnig verdwyn.

Jy sal mossels, mossels of oesters op 'n braaipanbak of selfs 'n stukkie aluminiumfoelie wil braai ('n paar gate daarin slaan).

Die direkte vlam kan die skulpe verbrand en dit is onaantreklik. Squid, of in hierdie geval calamari terwyl dit nog steeds 'n mollusk is, is 'n ander vis heeltemal. Dit is baie meer gegrild soos wat jy garnale sou wou hê.

By die keuse van mollusks in die dop maak seker dat die skulpe styf gesluit of gesny word wanneer dit getik word. Klamme, oesters en mossels in die dop moet in koue water gespoel word om enige sand te verwyder. Altyd rooster op medium tot hoë hitte.

Klamme moet net in koue water afgewas word en reg op die rooster sit. Sluit die deksel vir 'n paar minute en wag dan vir die skulpe om oop te maak. Wanneer hulle dit doen, verwyder en dien.

Mossels benodig 'n bietjie meer voorbereiding. Die skulpe moet van baarde skoongemaak word voordat hulle die rooster slaan. Hulle kan net aan die brand steek. Sodra hulle skoongemaak is, kook hulle net soos mossels. Onthou om gereed te wees om hierdie klein stukkies te bedien voordat jy dit op die rooster sit.

Oesters kook net soos die mossels met een uitsondering.

As gevolg van die vorm van oesters, sal jy hulle met die bekerkant wil grill om dit in die sap te hou. Daar is produkte op die mark om jou te help om dinge soos hierdie te grill. Great Grate is 'n spesiaal ontwerpte roosterpeper wat oesters en mossels in die perfekte posisie hou om hulle gaar te maak sonder dat die sappe ontsnap.

Kammossels word algemeen uit die skulpe gekoop. Dit is wonderlik gegrild as gevolg van die direkte toegang wat die vleis aan die rook het. Hulle kan egter vinnig oorkoel en uitdroog. Plaas op spiesies, rooster op medium hoë hitte en hou 'n bietjie smelt botter handig om dit reg te maak voordat jy dit van die rooster verwyder. Soos al die skulpvisse, sal jy hierdie stukkies reg van die rooster wil bedien.

Tipies wanneer jy skaaldiere gril, sal jy die skulpe wil verwyder of kraak. Dit maak nie net voorsiening vir selfs kook nie, maar sal die rookgeur in die vleis voorstel.

Krap kom in 'n verskeidenheid vorms en groottes. Die belangrikste verskil is tussen harde en softshell. Softshell krappe kan direk geroosterd en geroosterd word. Hulle sal gedoen word wanneer die been vleis ondeursigtig is. Dit neem gewoonlik sowat 10 minute op 'n medium warm rooster.

Harde dop of lewendige krappe moet op dieselfde manier skoongemaak word. Die beste manier om lewendige krappe voor te berei, is om hulle eers eerste in kookwater te gooi. Om 'n krap skoon te maak, draai dit oor en trek die driehoekige oortjie uit die klok en lig die dop af. Maak die ingewande en kieue skoon. Was en dreineer. Rooster af. U kan die dop vervang (natuurlik deeglik skoongemaak) na die kook.

Kreef kom in ongeveer 400 spesies. Hierdie klein kreef soos wesens is 'n lekker behandelde rooster. Gooi kreef in kokende water kopfirst. Verwyder en sny half in lengte, regs in die middel. Begin met 'n skerp mes aan die kop en sny deur na die stert. Verwyder die dermspoor (dit lyk asof 'n dun aar die lengte van die kreef) en die sandakkie net agter die oë. Knip die kloue en spoel heeltemal af. Om te grill, plaas die gesnyde kant op die rooster. Bors met gesmelte botter of ander marinade.

Draai wanneer die dop helderrooi word en maak kook. Die vleis sal wit word. Dit is belangrik om te verwyder wanneer dit net gedoen is. Dit is beter om 'n kitslezer te gebruik. Die temperatuur van die vleis moet 165oF bereik. Toets in ten minste twee plekke.

Kreef word op baie dieselfde wyse as kreef voorberei.

As gevolg van die groter grootte, sal 'n kreef 'n bietjie langer neem om te kook, maar moet in ongeveer 10 tot 15 minute gedoen word. Plaas gehalveer kreef dop kant af tot die hele dop is helderrooi. Draai en bly kook totdat vleis wit is en die vleis 'n temperatuur van 165oF bereik.

Garnale en Garnale is baie soortgelyk maar verskil. Baie mense glo dat enige groot garnaal 'n garnaal is. Trouens, die meeste winkels verkoop hulle so. 'N Garnale is eintlik baie soos 'n klein Maine kreef met kloue en 'n soortgelyke liggaamsbou. Maar as gevolg van die soortgelyke groottes, vergroot jy garnale en garnale op baie dieselfde manier. Om die roostergeur op garnale en garnaal te kry, moet jy die skulpe verwyder (en devein terwyl jy daarby is). Baie groot garnaal of garnale kan reg op die rooster gaan, maar jy sal kleintjies op skewers wil trap. Hierdie kook vinnig op 'n warm rooster, hou dus 'n oog op hulle. Wanneer die vel pienk aan die onderkant flip en gaan voort totdat dit eenvormig pienk is. Verwyder en dien. Dit is 'n ander gereg wat jy reguit van die rooster na die bord wil neem.