Om hierdie beesvleis te maak, benodig jy 'n groot Hollandse oond, wat 'n swaar gietysterpot met 'n digte deksel is. Gietyster behou die hitte baie goed en maak dit perfek vir stadige kookstoofies. Die soort Nederlandse oond met 'n emalje-laag is die beste, want dit is makliker om skoon te maak (en hulle lyk lekkerder).
Jy kan 'n Nederlandse oond op die stoof gebruik, maar waar dit regtig goed presteer, is in die oond. Oondkookkuns laat kos kook, omdat die hitte van oral af kom, nie direk onder nie. So sal jy nie met 'n verbrande bodem eindig nie, wat selfs op lae temperature op die stoof kan gebeur as jy lank genoeg kook.
Omdat dit so lekker is, is die beste soort beesvleis vir stoofvleis beesvleis. Moenie pla met die sogenaamde "stoofvleis" wat jy soms by die winkel sien nie. Kry jouself 'n 2-pond blaarbiefstuk en sny dit self in blokkies. Dit sal goedkoper wees, en varser (vleis spuit gouer as 'n enkele groot stukkie), en jy sal weet dis chuck (in teenstelling met die generiese term "Stoofvleis" wat enigiets kan wees).
Sien ook: Hoekom moet jy 'n groot slagter hê
Wat jy benodig
- 2 pond beesvleisbiefstuk, oortollige vet verwyder en in 1-duimblokkies gesny
- 1 liter wasagtige (lae stysel) aartappels soos Yukon-goud, rooikleurige aartappels of wit ronde aartappels, geskil en in 1-duim-stukke gesny.
- 2 groot wortels, geskil en in 1-duim-stukkies gesny
- 2 groot seldery ribbes, gekap in 1-duim stukke
- 1 medium ui, geskil grof gekap
- 3 knoffelhuisies, geskil en verpletter
- 2 eetlepels tamatiepasta
- 1 eetlepel Worcestershire sous
- ¼ koppie canola-olie (of ander groente-olie)
- 3 koppies bruinvoorraad of beesvleisvoorraad
- ½ koppie bevrore erte, ontdooi
- 3 eetlepel meel
- 1 lourierblaar
- ½ teelepel gedroogde tiemie
- ½ teelepel gedroogde oregano
- ½ eetlepels gekraakte swartpeper
- 1 eetlepel vars pietersielie
- Kosher sout na smaak
Hoe om dit te maak
- Voorverhit oond tot 150 ° C (150 ° C).
- Druk enige oortollige vog van die beesvleis af met skoon papierhanddoeke. Dit sal jou help om 'n lekker donkerbruin sout op die vleis te kry. Geur die vleis saggies met Kosher sout .
- Verhit die olie oor hoë hitte in 'n swaar gietijzeren Nederlandse oond of brazier. Wanneer die olie baie warm is, voeg die bees by en bruin dit deeglik aan al die sykante. Moenie die pan oorvolg nie. Werk in bondels indien nodig.
- Wanneer 'n ryk bruin kors op alle kante van die beesvleis ontwikkel het, verwyder dit uit die pan en sit dit eenkant.
- Verlaag die hitte tot medium, voeg die uie by die pot en soteer vir 5 minute of so, of totdat dit effens sag en deurskynend word. Voeg die knoffel by en kook vir nog 'n minuut.
- Verminder die hitte tot medium laag en roer die meel in om 'n dun pasta te vorm. Kook vir 'n paar minute, roer dwarsdeur.
- Giet nou stadig die voorraad in, skraap saggies die onderkant van die pan om te ontlas.
- Voeg die lourierblaar , die gedroogde kruie en die bruin beesvleis by die pot saam met die tamatiepasta, Worcestershire-sous en die gekraakte peper. Verhit op die stoof tot die vloeistof kook, bedek dan met 'n styf deksel en dra die hele ding oor na die oond.
- Laat die vleis vir een uur in die oond braai.
- Verwyder die pot uit die oond, voeg die aartappels, wortels en seldery by, bedek die pot weer en keer dit nog 30 minute na die oond terug, of tot die aartappels sag is.
- Plaas die pot van die oond na die stoof. Verwyder die deksel en prut vir nog 15 minute of totdat die stoofdikte verdik is.
- Roer die ertjies in, smeer deursuur met Kosher sout en dien dadelik, gegeur met die gekapte pietersielie.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 622 |
| Totale vet | 27 g |
| Versadigde vet | 7 g |
| Onversadigde Vet | 14 g |
| cholesterol | 135 mg |
| natrium | 691 mg |
| koolhidrate | 41 g |
| Dieetvesel | 6 g |
| proteïen | 52 g |