Verstaan Een van die 7 stadiums van Candy Making
Eenvoudig praat, maak candy kook suiker in water. Wat dikteer watter soort lekkergoed jy kook, is die punt wanneer die water ophou kook. Daar is sewe fases van snoepmakery: draad, sagtebal, fermbal, hardbal, sagte kraak, harde kraak en karamel. Verskillende soorte lekkergoed-van fudge tot lollipops-moet gekook word in verskillende stadiums. Namate die water kook, hoe hoër die temperatuur en hoe meer suiker konsentrasie, skep baie verskillende soorte konfeksies.
Bepaal elke stadium
'N lekkergoedmeter is 'n noodsaaklike hulpmiddel vir die maak van lekkergoed by die huis . Elke stadium vind plaas by 'n ander temperatuurtipe. Om die termometer in die gaten te hou, sal u help om te weet wanneer die suiker die regte stadium bereik het. As jy nie 'n snoeptermometer het nie, of 'n addisionele tegniek wil gebruik, kan jy die koue watermetode probeer. Elke stadium kan bepaal word deur wat die stroop se konsekwentheid is wanneer dit in koue water val.
As jy 'n snoeptermometer gebruik en op 'n hoër hoogte leef, moet jy 'n bietjie bereken: doen elke 500 voet bo seespieël een graad Fahrenheit af van die verhoogde temperatuur.
Sagtebal stadium
Sagtebal stadium verwys na 'n spesifieke temperatuur bereik wanneer suikerstroop gekook word, wat tussen 235 en 245 F voorkom. Benewens die gebruik van 'n lekkermometer, kan hierdie stadium bepaal word deur 'n lepel warmstroop in 'n bak baie koue water te laat val.
Gebruik jou vingers om die verkoelde stroop in 'n bal in te samel. As dit die sagtebal stadium bereik het, vorm die stroop maklik 'n bal terwyl dit in die koue water is, maar plat een keer uit die water verwyder.
Sagte-bal-stadium Candies
Candies wat gekook moet word op die sagtebal-verhoog, is fudge, fondant en pralines.