In Duitsland is speck (uitgespreek shpek) die vet in snye van varkvleis. Dit kan rou of genees en gerook word. Hierdie vleis word dikwels as 'n voorgereg bedien, wat tradisioneel op gasvryheidplate ingesluit is. Dit kan ook in gekookte skottelgoed gebruik word. Dit staan ook bekend as die vetterspot , durchwachsener- spek, frühstücksspeck en spek.
Ander Duitse style spek
- Bauchspeck: Dit is spek wat gebruik word vir kook wat uit die varkvleis kom en gemerk is met spier en vet. In Duitsland word dit sout genees , dan verkoelde en lugdroog.
- Rückenspeck : Fatback wat gewoonlik genees en gerook word en gebruik word om lekker stukkies vleis te bart of te gooi. As dit vars is, word dit dikwels in lard of schmalz gelewer . 'N Gewilde broodverspreiding wat met Schmalz gemaak word, is griebenschmalz , geurdeur met knapperige spekbitte , uie en appel soortgelyk aan Poolse smalec .
- Schinkenspeck: Dit is 'n geroeste en gerookte sny van varkvleis van die agterste heup, wat dun gesny word en gewoonlik as verkoue gedien word. Dit het groter spiere en minder marmering as die goedkoop spikkel wat vir kook gebruik word.
- Schinken: ' n algemene term vir alle soorte ham, dit verwys na die agterste kwart van die vark. Hamme kan vars, gekook, genees of gerook word . Dit word gewoonlik nie gebruik om spek te bedoel nie.
Italiaanse Definisie van Speck
In die Tyrol, 'n streek wat deel uitmaak van Noord-Italië en Suid-Oostenryk, beteken speck nie speserye nie, maar eerder 'n baie spesiale sout-en-koue-rookgemaakte ham wat 'n samesmelting is van die baie skerper gerookte vleis van die middel Europa en die sintetiese, soutgeharde, lugdroogde prosciutti van Noord-Italië.
Spek is 'n vleis soortgelyk aan spek, prosciutto , of pannetta, maar dit het 'n duidelike geur en ander voorbereiding van hierdie ander tradisionele vleis. Spek, in die Italiaanse en Tiroolse sin, word dikwels as 'n voorgereg op 'n vleisbord bedien, en dit word ook in gekookte skottelgoed gebruik.
Volgens Wisegeek geniet "speck 'n beskermde oorsprongsbenaming (BOB) in die Europese Unie, wat beteken dat slegs vleis wat in 'n spesifieke gebied van die Tyrol verwerk is en ooreenkomstig tradisionele praktyke as 'n speck gemerk kan word. "