Papo Secos is hard en kors aan die buitekant en sag aan die binnekant, net soos die meeste brode wat oorspronklik in bakstowwe gebak is. Hulle word vir 'n toebroodjie gebruik vir Vinha D'alhos , gesnyde linguiça of ander vleis, en is ook lekker vir hulself, as 'n kant vir sop en stewels. Ek hou van hulle in die helfte gesny, geroosterd en gesmeer met botter.
Groeiend, Portugees Broodrolletjies was iets wat ek uitgesien het elke keer as ons my grootouers in New Bedford, Massachusetts, besoek het. Jy kon hulle nie sommer anders kry nie, en dit is nog steeds nie maklik om hulle te vind tensy jy in 'n Portugese gemeenskap is nie. Gelukkig is dit nie moeilik om tuis te maak nie!
02 van 09
Berei die Gis voor
Roer die gis in warm water. Wendy Ponte
Plaas 1/2 koppie water in 'n klein glas of keramiekbak. Dit is belangrik dat die water kamertemperatuur of effens warmer is. Roer liggies 1/2 teelepel suiker en 'n pakkie gis (nie die vinnige soort nie).
Laat dit ongestoord sit totdat dit begin skuim (ongeveer 10 minute).
03 van 09
Maak 'n Batter
Meng die beslag. Wendy Ponte Giet die gismengsel in 'n groot bak. Meng stadig 4 1/2 tot 5 koppies meel (broodmeel, wit meel of ongebleikte organiese meel), 'n teelepel sout, 2 meer koppies kamertemperatuurwater en 2 eetlepels sagte botter. Jy moet op hierdie stadium 'n sagte beslag hê. As die botter nie heeltemal gemeng is nie, moenie bekommerd wees nie. Wanneer jy die deeg later knie, sal dit opgeneem word.
Plaas die beslag in 'n warm plek en bedek dit met 'n skottelgoed. Laat dit vir omtrent 'n uur opstaan. Dit sal amper dubbel in grootte wees.
04 van 09
Knie die deeg
Knie die deeg. Wendy Ponte
Draai die beslag op 'n meeloppervlak. Begin met 'n ander koppie meel met knoffelhande . Knie die deeg vir sowat 10 minute. U sal dalk meer of minder as een koppie meel benodig om 'n goeie deeg te skep. Dit moet glad en nie te taai op jou hande voel nie.
05 van 09
Maak bal van deeg
Rol die deeg in balle. Wendy Ponte
Breek die gekniekte deeg in 12 gelyke stukke. Rol liggies tussen jou hande om balle te skep.
Plaas die balle op 'n liggemaakte skottelgoed wat in 'n warm plek geplaas word. Bedek met 'n ander skottelgoed en laat die deegballetjies vir sowat 30 minute rus.
06 van 09
Vorm die rolle
Vlak en vorm die deegballetjies. Wendy Ponte
Een op 'n slag, plat elkeen van die balle in 'n skyfvorm. Met die kant van jou hand, karate-chop styl, plaas 'n kreukie in elkeen van die skywe.
07 van 09
Borsel Met Melk
Vorm die rolle. Wendy Ponte Vou elkeen van die skywe in die helfte. Knippie en rol dan elke kant. Borsel hulle liggies met melk.
08 van 09
Berei die oond voor
Gebruik 'n pizza-klip om die rolle te bak as jy kan. Wendy Ponte
Draai jou oond tot 425 °.
As jy 'n pizza of baksteen het, is dit regtig die beste manier om jou brood te bak. Jy sal eindig met 'n dikker, korsiger buite en 'n beter smaak. Andersins sal 'n koekblad werk. Plaas dit op 'n middelste rak in die oond.
Sit nog 'n vlak pan op 'n laer rek. Laat albei hierdie panne warm maak met die oond.
Kook water in 'n pan op die stoof. U sal dit in die onderste pan in die oond gooi wanneer u die rolle inblaas. Dit sal stoom in die oond skep, wat die effek van 'n baksteenoond dupliseer.
09 van 09
Neem die rolle uit die oond en geniet!
Die voltooide rolle !. Wendy Ponte
Wanneer die oond voorverhit het, neem die pizza-steentjie of pan uit. Rangskik die gevormde rolle op die pan en plaas dit in die oond.
Gooi kookwater onmiddellik in die onderste pan tot ongeveer 'n duimdiepte. Sluit die oonddeur.
Bak vir 15 tot 20 minute totdat die rolle goue bruin is. Haal dit uit die oond en laat hulle vir 15 minute rus.