01 van 02
Die membraan moet maklik wegspoel
Danilo Alfaro Ek het geskryf oor hoe belangrik dit is om die membraan van die agterkant van jou spaarribbes of baba-ribbes te verwyder voordat dit gekook word. Dus wou ek jou wys waaroor ek praat en hoe dit lyk.
(En terselfdertyd, as jy nuut is om ribbes te kook, raadpleeg hierdie beginnersgids vir varkvleis .)
Die membraan (die peritoneum genoem) is 'n stukkie weefsel wat aan die onderkant van die ribbes geheg is. In teenstelling met die kraakbeen en ander bindweefsel tussen en om die ribbes, moenie hierdie membraan versag wanneer dit gaar is nie. Dit kom net taai en taai, soos 'n plastiekplaat.
En soos 'n stuk plastiek vorm dit ook 'n versperring teen jou geurmiddels ( soos hierdie droë vryf ), wat voorkom dat daardie geure die vleis binnedring. Dit geld ook vir die rookgeure, as jy op 'n rooster of roker kook.
Die peritoneum is dikker naby die ruggraat, daarom is dit belangriker om dit te verwyder van rug ribbes, wat van hoog op die rug af kom, as spaar ribbes, wat uit die maag area kom. Maar dit is regtig maklik om te verwyder en duur ongeveer vyf sekondes. So anders as om nie te weet dat dit bestaan nie (en nou doen jy), is daar regtig geen rede om dit aan te gee nie.
(Hoekom vra jy waarskynlik, moenie dit net by die pakhuis of die slagterwinkel verwyder nie, sodat jy dit nie hoef te doen nie? Dit is een van daardie ewige vrae. Wat egter regtig onverbiddelik is, is wanneer restaurante dit verlaat. En hulle doen.)
In die foto hierbo verwyder ek die membraan uit 'n rek van baba-ribbes. Wat gebeur het, is dat ek halfpad deur die skille afgeval het en besef ek sal beter 'n foto neem. Dis hoe vinnig dit was. Ek sal gou meer ribbes maak, so ek sal seker 'n "voor" foto neem en dit byvoeg.
02 van 02
Met die membraan verwyder, is jy gereed om jou ribbes te gee
Danilo Alfaro Wat jy wil doen, trek net 'n hoek van die membraan op een rand van die ribbetjie. Dit sal lyk soos 'n soort druppelwit stukkie weefsel. Jy kan die punt van 'n mes onder skuif om dit aan die gang te kry, maar jy kan gewoonlik net met jou vingers trek.
Sodra dit op is, skop dit net van die ribbes af. Jy kan 'n papierhanddoek gebruik om jou te help om dit te gryp, aangesien dit 'n bietjie glad kan wees. Maar in hierdie geval was dit ook nie nodig nie. Ek het net my vingers gebruik.
U kan sien hoe elasties die peritoneum is. Daarom verwyder ons dit, want dit is soos om op 'n groot rubberband te kou. Sodra dit afgeskil is, gooi dit weg en gaan voort met geurmiddels en maak jou ribbes voor.
Hier is 'n goeie resep vir baba-ribbes wat jy kan maak in 'n stadige koker , en hier is een vir Memphis-styl spaar ribbes wat jy op die rooster kan kook . En laastens, hier is 'n paar wenke en truuks vir die kook van ribbes op die rooster .