Alhoewel daar baie variasies en uitsonderings op die volgende prosedure is, is dit die algemene stappe vir die maak van basiese puree sopies uit vars groente soos wortels, blomkool, seldery, aspersies en so meer.
Tyd benodig: 30 min
Hier is hoe
- Verhit 'n klein hoeveelheid botter oor lae hitte in 'n soppot.
- Verhit die uie en ander aroma's (bv. Prei en / of knoffel) saam met die hoof vars groente-bestanddeel van die sop, in 'n klein hoeveelheid botter oor lae hitte in 'n bedekte soppot. Na 'n paar minute moet hulle sag wees, en die uie moet deursigtig lyk. Hierdie proses word genoem die groente sweet .
- Voeg 'n droë witwyn by soos sjerrie, vermout, chablis of chardonnay. Kook vir 'n paar minute totdat die wyn effens verminder is.
- Voeg voorraad by (soos witvoorraad, hoenderaftreksel of groentevoorraad ) en gekapte aartappels. Laat kook en laat die hitte laat prut totdat die groente en aartappels sag is en met 'n mes deurboor kan word, maar nie muf of inmekaar val nie.
- Verwyder sop van hitte en suiwer dit in 'n blender, werk in bondels indien nodig.
- Plaas die sop na die pot en pas die konsekwentheid aan indien nodig deur meer vloeistof by te voeg.
- Keer terug na 'n prut. Warm room kan ook op hierdie stadium gevoeg word indien nodig. Verdeel geurmiddels met Kosher sout en witpeper, en dien met 'n gepaste versier.
Wenke
- As jy die groente in Stap 2 sweet, moet dit nie bruin word nie. Die doel met die sweet van groente is om hulle te versag en hul vog vry te laat.
- Wees versigtig wanneer jy warm items in 'n blender in stap 5 verwerk, aangesien die warm stoom soms die deksel van die blender kan afblaas. Begin met 'n stadige spoed met die deksel effens onkruid om enige stoom te vent, dan verseël die deksel en verhoog die versnellingspoed.
- Gekapte vars kruie mag na Stap 5 bygevoeg word, net voordat die sop na die sop teruggekeer word.