In Grieks: καλιτσούνια Κρήτης, uitgespreek kah-leet-SOON-YAH KREE-tees
Hierdie soetkaasbakkies gebruik 'n gerolde deeg in plaas van dun phyllo-velle . Afhangende van hoe hulle gevou word (sien onder), kan hulle gebak of gebraai word. Hulle is vakansie tradisie op die Griekse eiland Kreta, maar ook op ander tye geëet omdat hulle so lekker is! Dit vra vir die vars sagte verskeidenheid myzithra (nie die ouer sout tipe) kaas nie, en as jy dit nie kan vind nie, probeer Italiaanse mascarpone of ricotta.
Wat jy benodig
- Vir die deeg:
- 1/2 koppie olyfolie
- 1/2 koppie suiker
- 1/2 koppie gespanne jogurt (ongegeurde)
- 2 eiers (geslaan met 'n vurk)
- 1 teelepel bakpoeier
- 2 3/4 koppies
- all-purpose flour
- 1/4 koppie
- brandewyn
- Vir die invul:
- 1 2/3 pond vars sagte myzithra kaas (of mascarpone of ricotta)
- 1/2 tot 1 teelepel kaneel
- 2 eetlepels suiker
- 1 eiergeel
- 1 teelepel lemoenskil (gerasper)
- 2 eetlepels alledaagse meel
- 1 eier (geslaan, vir glans)
- Opsioneel: 1 koppie olyfolie (indien braai)
- Garneer: Grond kaneel (vir
- gebakte gebak )
- Garnering: Poeiersuiker (of heuning, vir gebraaide gebak)
Hoe om dit te maak
Berei die deeg voor
- Klits die droë bestanddele in 'n groot bak saam (suiker, bakpoeier, meel).
- Voeg die olie by, meng met 'n lepel of hande.
- Roer die gespanne jogurt en eiers in en meng met 'n lepel totdat die deeg begin styf word, voeg die brandewyn by om die deeg sag te maak.
- Knie die deeg vir ongeveer 10 minute in die bak tot dit glad is, en sit dit opsy om te rus.
Maak die deeg
- Meng die kaas, kaneel, suiker, eiergeel, lemoenskil en meel in 'n aparte bak tot dit goed gemeng is.
- Roer 'n stukkie deeg op 'n meeloppervlak met 'n rollepunt tot 'n dikte van ongeveer 1/8 van 'n duim.
- Gebruik 'n 3 tot 4 duim sny of piering as 'n gids, sny sirkels uit. (Alternatiewelik, neem 'n stukkie deeg die grootte van 'n ongesnyde okkerneut en rol dit uit na 'n sirkel van ongeveer 3 tot 4 duim oor.)
- Plaas 'n lepel vol kaasmengsel in die middel van die sirkel en versprei dit naby aan die rande. Raak die rand van die deeg om die kaas en knip die rande met nat vingers om die deeg om die kaas te trek. Laat die middel oop sodat die kaas vertoon. Herhaal met al die deeg en vulling.
- Plaas die kalitsounia op die bakplaat en borsel liggies met geklitste eier om te glas. Bak vir ongeveer 20 minute by 350F (180C) tot dit liggies bruin is. Strooi liggies met kaneel.
- Om te braai: Plaas 'n teelepel kaasmengsel in die middel van die sirkel, vou die sirkel oor in 'n halwe maanvorm. Met nat vingers, krimp die kante om veilig te sluit. Verhit 1 koppie olyfolie oor medium hitte en braai tot goudkleurig aan albei kante. Dreineer op papierhanddoeke. Strooi die suiker van die banketbakker of spat met heuning.
- Laat afkoeling op die bakplaat toe. Kalitsounia sal goed, bedek, in die yskas hou.