Piesangs gaan deur 'n tienkleurspektrum, van wanneer hulle eers gekies en groen is tot wanneer hulle soelagtig en bruin is. Hulle is die enigste vrug wat eintlik beter kleur, tekstuur, aroma en soetheid ontwikkel, soos wat hulle na oes ryp word - en dit gebeur vinnig. Die klein sade in die vrugte gee 'n rypwordende hormoon, 'n mengsel van etileengas en koolstofdioksied, vry, wat veroorsaak dat piesangs 'n bietjie van 'n klein ideale eetvenster het.
Die keuse van die beste piesangs
Die beste kleurstadium om piesangs te koop, is wanneer hulle reg in die middel van die spektrum is - meestal geel met 'n klein hoeveelheid groen aan albei kante. U kan piesangs kies op grond van u gebruikstydperk. Kies 'n gedeelte wat reeds ryp is (geel met bruin kolle) vir onmiddellike gebruik, en sommige is nog effens maar nie te groen om later te gebruik nie. Kies piesangs wat helder van kleur is, vol en plomp, vermy diegene met kneusplekke - depressief, klam en donker areas op die vel, dui gewoonlik op die vrugte binne is gekneus. 'N Dowwe, grys kleur dui daarop dat dit tydens verkoeling koud of oorverhit is.
Ryp piesangs toon geen spoor van groen vel nie. As jy nie die stam maklik kan breek om die piesang te skil nie, is dit nog nie ryp nie. As die vel moeilik is om van die vrug te skei, is dit waarskynlik te styselagtig en bitter om te eet (sonder kook ) en kan spysvertering en / of hardlywigheid veroorsaak as dit rou geëet word.
Die volle geur is afgelei van piesangs wat begin om klein donker spikkels te ontwikkel, bekend as suikervlekke.
Piesangopberging
Piesangs moet by kamertemperatuur gestoor word, weg van direkte hitte en sonlig. U mag hulle ook self hou, aangesien hulle die rypwording van ander vrugte in hulle omgewing sal versnel.
In die somer kan piesangs vinniger ryp word, terwyl hulle rypwording stadiger in die winter is. Daar is maniere om die rypwordingsproses te bespoedig en te vertraag.
Om rypwording te stamp, verkoel die piesangs vir 'n paar dae. Alhoewel die velle bruin word, sal die vrugte goed wees. Vir die volle geur moet die verkoelde vrugte tot kamertemperatuur kom voordat dit verteer word. Jy kan die rypwordingsproses versnel deur die piesangs in 'n oop papiertas op die toonbank te plaas. Sodra dit ryp geword het, sal piesangs hoogstens twee dae hou voordat hulle verval.
Gepelde piesangs moet onmiddellik geëet word; blootstelling aan die lug sal verkleuring veroorsaak. Piesangs kan geheel gevries word, maar die tekstuur sal sagter wees wanneer dit ontdooi word. Vries dit in hul vel en spaar vir later gebruik in gebak of gemengde drankies.