Die 7-been gebraai is een van die mees klassieke chuckbraai uit die goue era van beesvleis.
Ons noem dit die goue ouderdom, want dit luister terug na 'n tyd toe Amerikaners baie bees geëet het en baie tyd gehad het om vleissnitte te bedien, wat drie ure se braisingstyd vir hul alledaagse etes benodig.
Die 7-beengebraai is basies 'n blaarbiefstuk wat geproduseer word deur dik vertikale snye reguit te maak deur 'n hele vierkantige snybiefstuk , wat van die skouerafdeling van die stuur af kom .
En dit het nie sewe bene daarin nie. Dit word 'n 7-been gebraai omdat die dwarssnit van die skouerblaar lyk soos 'n syfer 7.
Die vervaardiging van die 7-Bone Braai
Om 'n 7-botterbraai te produseer, slaan die slagter basies 'n vleisbakkie deur 'n bandsaag. Begin by die ribkant, jy sal 'n paar 2 duim roosters kry, genaamd eerste sny chuckbraai of lembraai.
En dan sal die volgende drie blaaie as 7-beenbraai beskou word. Dit is omdat die mediale rif van die skouerbeenbeen, waarvan die deursnee die syfer 7 vorm, eers 'n paar duim op die skouerblad begin uitsteek.
Natuurlik, hoeveel skouerroosters wat jy van 'n enkele beesvleisbakkie kry, hang af van die grootte van die chuck primal en hoe dik moet jy dit sny. Maar daar is minstens vyf of ses.
Let daarop dat braai uit die onderkant van die kuiken gesny word, word armroosters genoem, omdat hulle 'n dwarssnit van die humerus of armbeen het.
'N Tipiese vleisbroodjie sal ongeveer drie armbraai lewer, bo en behalwe die 5 tot 6 skouerkoeke.
Spiere in die 7-Bone Braai
Die 7-been gebraai sal gewoonlik die infraspinatus (boonste lem), supraspinatus ( chuck tender ), serratus ventralis (chuck flap), triceps brachii (skouer sentrum) en subscapularis (lem klap) spiere insluit.
'N 7-been kan ook dele van die rhomboidius (bultvleis), splenius ( Sierra steak ), komplekse, spinalis dorsi, longissimus ( ribeye ), teres groot en / of minder bevat, weer afhangende van hoe dit geknip is en of dit Braai het na die ribkant of nader aan die nek gekom.
Die meeste van hierdie spiere is taamlik taai, maar 'n paar van hulle is eintlik redelik sag en toenemend slagters trek hulle uit om steaks en braai te maak soos die plat ysterbiefstuk of chuck-eye steak , wat winsgerig is as 'n 7-been gebraaide.
U kan meer lees oor die verskillende steaks en braai wat uit die chuck-ouliks kom .
Benewens die skouerbeenbeen, kan 'n 7-beenbraai ook 'n dwarssnit van die torakale werwels (dws die ruggraat) hê. Vir my is bottertjies altyd beter, of jy braai of braai, want die bot voeg wonderlike geur en vog by.
En soos 'n biefstuk in die algemeen, het die 7-botter ook baie bindweefsel (dws gristle) daarin wat moeilik sou kou as jy dit gebraai het. Maar die lang, stadige aanwending van klam hitte smelt basies die koue stukkies weg en verryk die braisvloeistof wat dan gebruik kan word om 'n fantastiese sous te maak .
Die 7-Bone Roast: Dit is 'n groot stukkie vleis
Nog 'n ding met die 7-been gebraai is dat dit baie groot is. Stel jou voor 'n ongeveer driehoekige blaarvleis waarvan die drie kante 10 x 12 x 15 duim meet.
Met ander woorde, dit is baie vleis, en die hele ding pas dalk nie in jou Nederlandse oond nie . Om dié rede kan 'n slagter die gebraai in die helfte, regdeur die mediale rif, sny om twee braai te produseer.
In die foto hierbo sien jy 'n 7-been gebraai wat gesny is om in 'n 5-kwart-bakbak te pas, wat 15 cm lank by 10 cm breed is.
En eintlik is dit nie 'n slegte manier om dit te kook nie, aangesien 'n 7-been gebraai lang, stadige, vogtige hitte kook (bv. Braising) benodig . Die enigste ding wat jy nie in die glasbakkie kan doen nie, is bruin die buitekant van die vleis , wat bykomend tot kleur, baie smaak en tekstuur byvoeg.
As jy egter nie 'n stukkie kookstoof het nie, wat groot genoeg is om 'n hele 7-beengebraai te akkommodeer, kan jy dit altyd onder die braaikuikenbruin (albei kante) bruin en dan na jou bakkie oordra, saam met 'n paar vloeibaar soos beesvleisvoorraad, vir stadige braising in die oond.
Hier is 'n standaard resep vir klassieke beesvleisbakkies wat perfek sal werk vir 'n 7-bone-chuckrooster.