'N Tradisionele demi-glace- resep word gemaak deur 'n mengsel van 'n halwe basiese bruinsous en 'n halwe bruinvoorraad (soos beesvleisvoorraad) te kombineer en dan te laat prut totdat dit met die helfte verminder word.
In hierdie kortpad resep, in plaas van die voorraad van nuuts af te maak, word voorraad of sous in die winkel gekoop. Dit sal nie dieselfde liggaam as 'n tuisgemaakte demi-glace hê nie, maar dit sal jou sowat 8 uur spaar.
Gebruik die beste kwaliteit voorraad of sous wat jy kan vind en hou by die lae-natrium, verminderde sout (of selfs nie-sout) variëteite. Vermindering konsentreer die soutigheid, en jy wil nie hê jou sous moet smaak soos 'n soutlek nie.
Jy sal 'n kaassentjie nodig hê om die sous te bedek en ook om die sakkie te maak , asook 'n paar toutjies om dit vas te bind.
Wat jy benodig
- Vir die Sachet d'Épices:
- 1
- lourierblaar
- 1 teelepel gedroog
- tiemie
- 6 tot 8 vars pietersielie stingels
- 8 tot 10 hele peperkorrels
- kaasdoek
- Kookdraad
- Vir die Sous:
- 1 gram
- verduidelike botter (2 eetlepels)
- 1/2 koppie gekapte uie
- 1/4 koppie gekapte seldery
- 1/4 koppie gekapte wortels
- 1/4 koppie alledaagse meel
- 5 koppies beesvleisvoorraad
Hoe om dit te maak
- Plaas die lourierblaar, tiemie, pietersieliestingels en peperkorrels op 'n blokkie kaasdoek en bind dit in 'n bondel met kookdraad.
- Verhit die botter in 'n swaarboompot oor medium hitte, voeg die gekapte uie, seldery en wortels by. Soteer dit vir 'n paar minute totdat die ui gedeeltelik deursigtig is.
- Sprinkel in die meel en roer om 'n pasta te vorm. Kook vir sowat 3 minute, roer gereeld totdat die meel effens bruin is, maar geensins verbrand nie.
- Klop nou in 3 koppies beesvleis.
- Kook oor medium-hoë hitte, laat die hitte laer word, voeg die sakkie by en verminder vir ongeveer 20 minute of tot die totale volume met ongeveer 1/3 verminder is.
- Verwyder die pan uit die hitte en haal die sakkie (en sit dit opsy). Giet die sous sorgvuldig deur 'n gaasstrook wat met 'n stukkie kaaskoek gevoer is.
- Plaas dit nou by die pan en roer die oorblywende 2 koppies voorraad in en laat die sakkie na die pot terugkeer.
- Bring dit weer tot kookpunt en laat dit dan prut. Roer vir sowat 50 minute of tot die sous met die helfte verminder is.
- Gooi die sakkie weg. Smeer die sous deur 'n vars stukkie kaasdoek. Geur na smaak met kosher sout. (Maar as jy die demi-glace gebruik om nog 'n sous te maak, eindig die seisoen.)
Let wel: Demi-glace sal vir 'n paar weke in die yskas bly en maande lank in die vrieskas.
Alles oor Demi-Glace
Demi-glace is 'n wonderlike sous om te bedien met rooivleis, soos braai en geroosterde steaks en so. Die enigste moeilike ding daaroor is dat dit van tyd tot tyd redelik tydrowend kan wees.
Gelukkig kan jy baie tyd bespaar deur jou demi-glace te maak met 'n beesvleisbees of beesvleis.
Puriste kan hulle wenkbroue hierop verhoog, maar die realiteit is dat as iets te moeilik is om te maak, sal jy waarskynlik nie dit maak nie . Dit is jammer, want almal moet die diep, ryk, pragtige geur van demi-glace kan geniet, wat byna die uiteindelike sous is.
Behalwe om alleen te staan, kan jy demi-glace gebruik om ander souse te maak.
Voeg 'n paar rooiwyn by en verminder dit vir 'n bietjie en jy het die klassieke rooiwynsaus . Doen dieselfde met sampioene en sjalotte en jy het 'n tradisionele sampioensous .
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 106 |
| Totale vet | 5 g |
| Versadigde vet | 2 g |
| Onversadigde Vet | 2 g |
| cholesterol | 8 mg |
| natrium | 482 mg |
| koolhidrate | 12 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 4 g |