Hoe om die perfekte varktjopies op die oond te kook

01 van 08

Hoe om die perfekte varktjopies op die oond te kook

Varkkappies is perfek om op 'n gas- of houtskoolrooster te kook. Hierdie metode duur 2 1/2 uur van begin tot einde. Die brining sal ongeveer 2 ure neem en die kooktyd duur ongeveer 30 minute.

Wat jy benodig:

• Varkkappe *
• 'N Grill ( houtskool of gas )
• Brandstof vir die rooster
• 'N betroubare vleistermometer
• 'N Borselborsel
• sout
• suiker
• water
• 'N Varkkappie vryf (sien stap 3)
• 'N Varkhakkie-glans (sien stap 4)
• Tinfoelie

* Ribskotelette is 'n goeie opsie aangesien dit die varkvleis-ekwivalent is van 'n beesvleisbiefstuk. Die kombinasie van vleis en vet op 'n goeie gedeelte van die been maak dit die beste varkhakie. Enige varkhaksel, wat 1 cm dik is, sal egter perfek werk vir hierdie metode.

Sny die varkkotelette van enige groot stukkies vet om flare-ups te verminder terwyl jy dit gril. Moenie al die vet verwyder nie, net die groot dele.

Maak seker dat u die aanwysings ten volle lees voordat u begin. Terwyl die varkkotelette brand, maak die speserye vryf en glans sodat hulle gereed is wanneer dit nodig is.

02 van 08

Die eerste stap: Brining

'N Pekelwater is 'n soutwateroplossing wat vleis dring; Dit voeg ekstra vloeistof by wat sappiger vleis tot gevolg het. Brining maak die verskil tussen 'n droë en smaaklose sny en 'n sappige, lekker varkvleis

Wat jy nodig het vir die pekel:

• 4 koppies (950 ml) koue water
• 1/4 koppie (60 ml) tafelsout
• 1/4 koppie (60 ml) suiker
• 'N Groot, nie-reaktiewe houer

Die algemene reël vir pekelwater is 1 eetlepel sout en suiker per 1 koppie water. Die suiker verreken die sout, sodat die vark nie te sout proe nie.

Meng die pekelbestanddele in 'n groot houer en roer tot gemeng. Voeg varkhakies en bedek. Verkoel vir 2 uur. Voel vry om enige kruie of speserye by die pekel by te voeg; Dit sal liggies die pekel verhoog, maar sal nie die natuurlike geur van die proteïen oorweldig nie. Na twee uur, verwyder die varkkotelette uit die pekelwater en spoel deeglik af om enige ekstra sout uit die oppervlak te verwyder. Plak die vark droog met papierhanddoeke.

03 van 08

Geur die Perfect Pork Chop

Verhit die rooster. As jy 'n houtskoolrooster gebruik, lig die houtskool aan. As jy gas gebruik, lig ten minste twee branders op en laat die rooster vir 10 minute verhit word. Indien moontlik, hou een gedeelte van die braai koel sodat jy die varktjies kan skuif as daar 'n opvlam tydens die kook is.

Die pekelboom het die varkhakie verbeter en hulle het liggies gegeur. Die speserye vryf voeg bykomende geure by. Dit is beter om 'n fyn slym te gebruik. Groot stukke kruie sal tydens die rooster af val. Daar is nie nodig om sout in die vryf in te sluit nie, maar swartpeper word sterk aanbeveel.

Vryf voorstel:

• 1 eetlepel paprika
• 2 teelepels swartpeper
• 2 teelepels ui poeier
• 2 teelepels gedroogde marjolein
• 1 teelepel knoffel poeier
• 1 teelepel gedroogde oregano
• 1 teelepel gedroogde mosterd (opsioneel)
• 1 teelepel sagte chili poeier (opsioneel)

Kombineer alle bestanddele, meng heeltemal en spuit die vryf eweredig oor albei kante van die varktjies.

04 van 08

Maak die Varkensvleisglas

Glazen van 'n varkhakje voeg 'n soet smaak aan die oppervlak, skep 'n ligte kors, en help om die kakels nie uit te droog nie. Ideaal gesproke moet die glans eenvoudig wees met 'n soet element om die finale geure te verbeter.

Om 'n glans te maak, vereis konstante aandag aangesien suikers vinnig brand. 'N Eenvoudige glansresep sluit in:

• 1 koppie appeljellie
• 1/4 koppie droë witwyn
• 2 eetlepels Dijon mosterd

Meng al die bestanddele in 'n kastrol en verhit terwyl dit geroer word. Die glans moet heeltemal gemeng word voordat dit op die kotelette gebruik word.

05 van 08

Kook op die Grill

Varkkappies kook vinnig, daarom is dit belangrik om naby die rooster te bly en aandag aan die vleis te gee. Begin met die grill so warm as moontlik.

Plaas die karbonades op die rooster, eweredig gespasieer direk oor die hitte. Maak die deksel toe. Na ongeveer 1 tot 2 minute maak die deksel oop, draai hulle 45 grade, en maak die gril toe. Die rotasie gee hulle 'n kruisbroodgrenspatroon. Die tjops moet bruin wees, maar nie verbrand nie. As daar 'n opvlam in die rooster is , beweeg dit na 'n ongebruikte deel van die rooster wanneer dit draai.

06 van 08

Om die varkvleistjies te laat flikker

Na nog 'n minuut of twee, maak die deksel oop en kyk na die doneness. Hulle moet goed bruin wees, met goeie braaipunte op die gekookte kant. Die varktjies moet grys langs die kante van die vleis lyk en nog steeds rou aan die bokant. Blaai dit oor en herhaal die proses vanaf die laaste stap, draai na 45 grade na 'n minuut of twee. Sodra die hele oppervlak gaar is, is dit tyd om die glans toe te pas. Glaas hulle vinnig, draai die varktjies soos nodig, sodat die glans op die vleis kan kook sonder dat dit brand.

07 van 08

Temperatuur Check

'N betroubare vleis termometer is 'n noodsaaklikheid by die rooster. Sodra dit geglasuur het, moet hulle naby wees om te voltooi. Vark word gekook by 'n interne temperatuur van 145 F / 65 C. Die vleis sal vir 'n paar minute kook nadat dit van die rooster verwyder is, sodat die minimum temperatuur 140 F / 60 C moet wees voordat dit verwyder word.

Om die temperatuur te toets, haal die kap met 'n paar tang en plaas die temperatuur sonde in die sy totdat dit die middelpunt bereik. Toets van die bopunt af sal nie akkurate leeswerk kry nie. Toets al die stukke voordat hulle van die rooster verwyder word, aangesien sommige vinniger as ander kan kook.

08 van 08

Die Perfect Pork Chop

Nadat jy dit van die rooster verwyder het, bedek die kakies los met aluminiumfoelie en plaas dit op 'n warm plek. Hulle moet rus vir ongeveer 5 minute. Dit laat die vleis los, die sappe moet eweredig in die vleis terugvloei, en die middel van die kap moet klaar wees om te kook.

Bedien na 5 minute. Geniet en maak kennis van jou kook tye vir toekomstige verwysing. Daar is baie veranderlikes in grille en kook tye kan wissel op verskillende soorte grille.